你可听说过“负热量食物”？网上流传着一个神话：芹菜、黄瓜、苹果等“负热量食物”的热量低于咀嚼该食物所消耗的热量，而导致热量的吸收成为负数，因此，吃的过程就成了减重进行时。针对出现在网络论坛、商业网站或者博客上”负能量食物”的说法,只有一本正式出版的书提到过“负能量食物”，但由于作者是一个严格的素食主义者，该书的观点也受到很多质疑和批评。那么什么是大家了解到的“负能量食物”，本文针对此话题进行一些针对性的调查。

一、什么是“负能量食物”　

“负能量食物”大约在十几年前就已出现，根据其介绍，所谓的“负能量食物”并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化时所需能量大于其本身能提供能量的食物，即食物的热量低于咀嚼该食物所消耗的热量，而导致热量的吸收成为负数.千万不要以为负热量食物就是指这些食物的热量值是负数。

食物的基本功能之一就是为人们提供的日常活动所需的热量。不过，除了提供热量之外，人们在进食过程中也要消耗一些热量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化食物所消耗的热量大于食物所提供的热量，比如吃克某种食物，它能提供80大卡能量，消化这种食物却需要大卡能量，那么，综合一下，该食物所产生的能量效应就是-20，即所谓的“负能量食物”。

这是“负能量食物”的理论基础，吃进去后，不会增加能量储存，反而能增加能量消耗。这个说法看上去无懈可击，也非常吸引人。不过，真的存在“负能量食物”吗？

二、食物消化的真相

食物在消化过程中的确要消耗一部分能量。我们的一举一动，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃饭也不例外。在摄食过程中，除了咀嚼、吞咽等动作消耗的热量外，对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，也需要额外消耗能量。在营养学里，通常把这种因为摄食而引起的额外消耗称为食物热效应。

食物中提供能量的三大营养素，即蛋白质、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在，人体并不能直接吸收利用，必须分解成小分子才能消化吸收。比如，我们吃一个汉堡，要先用牙齿咀嚼成较细的形状进入食道，进而进入消化系统，在消化系统里会有各种酶将这些细小的食物颗粒进一步分解成更小的分子，如，将淀粉分解成单糖、将甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、将蛋白质分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等过程。这些过程所引起的额外能量消耗就是食物热效应，又称食物的特殊动力作用，或者膳食生热作用。

细心的人会发现，吃完饭后会有发热的感觉，这正是食物热效应的外在表现：食物热效应通常表现为机体散热的增加，一般在人们进食一个小时候左右产生，大约3个小时后达到最高峰。

既然食物消化的确要损耗能量，那会不会存在食物热效应大于它本身的能量的情况呢？

三、“负能量食物”的真相

根据“负能量食物”的定义，要判定一种食物是不是负能量食物，就要看它的食物热效应究竟有多大。其实，同的食物成分，食物热效应也有一些差异。食物热效应指的是进食导致的额外的能量消耗，这些额外的能量一般是用于食物的消化吸收和代谢过程，又叫食物的特殊动力作用，计算方法是进食导致的额外的能量消耗与食物完全代谢产生的能量的比值。根据这个定义，负热量食物的食物热效应值至少应为%，即进食该食物后，能量消耗的值大于其产生的能量。

在三大供能物质中，蛋白质的食物热效应最大，相当于其本身能量的30%，碳水化合物的食物热效应为5%-6%，脂肪的食物热效应最低，为4%-5%；对于一般混合食物来说，食物热效应大约占食物所含能量的10%。没有证据表明常见的食物中有任何食物是负热量的，经常被人们提及的“负卡路里”食物芹菜，其热效应值仅为8%。

食物的热效应一般在10%左右，最多也不过30%。也就是说，每吃kcal能量食物，大约需要消耗kcal能量来消化食物。所以说，从目前的研究证据来看，并不存在“负能量食物”，那些打着“负能量食物”的减肥产品大多是在炒作概念。想要减肥，还是得从减少总能量摄入、增加能量消耗做起，少吃点，多一些运动和锻炼；而有些食物能量高、又特别容易消化，很容易多吃，想减肥就尽量避免。

奥黛丽·赫本曾经说过：笑是燃烧能量的最佳途径。所以，如果有商家自称自己的产品是“负能量食品”、有助减肥，我们不妨也一笑而过吧。

四、真实的“负能量食物”

虽然不存在所谓负热量食物，但是网传的这些所谓负热量食物，其实就是含有膳食纤维或水分比较多的食物，如蔬菜、水果、豆类等。以克食物为例，一般来说，含水分和膳食纤维比较多的食物，相应的所含的能量就会比较低。同时，膳食纤维高，对血糖、血脂、胆固醇有一定的调节作用，不会导致血糖升高特别快，还会降低胆固醇。

热量是人体保持正常机能和工作活动所必需的，成人每日需要的热量=人体基础代谢所需要的基本热量+体力活动所需要的热量+消化食物所需要的热量。成人每天需要的热量在~千卡，如此才能维持正常的身体机能。人体日常通过食物摄取需要的六大营养素：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素及水分，而脂肪、蛋白质、碳水化合物都要转化为热量，以维持人体正常的生理和运动机能。对于需要控制体重的人来说，一方面要控制能量摄入，同时还得保证其他营养素的摄入，以满足机体的需要。

所以在日常饮食中，一定要注意营养素的合理搭配。这些所谓的负热量食物主要是提供人体所需的维生素和矿物质。想单纯靠吃负热量食物来减肥是不可取的。首先从健康的角度来说，负热量食物能提供的营养成分不均衡，它们几乎无法提供蛋白质和脂肪，如果长期只吃蔬菜、水果等食物，容易导致蛋白质营养不良以及能量不足，导致身体严重营养不良，甚至引发疾病。应该在均衡饮食的前提下，在食谱中多增加蔬菜、水果等热量低的食物。

另外“负热量食物”起不到减肥作用，人们减肥应该在保证营养均衡的前提下，控制总能量摄入且运动。一种食物好不好，应该是根据食物的营养素和能量的密度之比来综合判断。一般来说，应该是营养素密度大于等于能量密度，能量不高，营养素又充足，这才是质量合格的食物。　

五、如何认知“负能量食物”

从目前证据来看，并不存在“负能量食物”，那些打着“负能量食物”的减肥产品大多是在炒作概念。想要减肥，还是得从控制能量摄入、增加能量消耗做起。

如何充分利用负热量食物的原理来减肥瘦身，同时又能做到饮食均衡，身体健康，可以做到以下几点：

1.六大类食物为基础，糖类可别完全不吃

害怕糖类产生过多热量，没法产生负热量的结果，就封杀糖类的行为时不可取的。糖类确实是我们身体热量的主要来源，但如果完全不吃就会产生大量酮体，会对身体造成很大损害。当然你可以再适当摄取糖类的同时，多摄取一些含有较多膳食纤维的维生素B的五谷杂粮，来平衡营养。

2.蛋白质选好，脂肪也不可少

选择好蛋白质的意思，就是要选择摄取诸如鸡蛋、肉类所含有的氨基酸，因为一些脂溶性维生素是需要靠脂肪来帮助吸收的，同时脂肪也是我们体内胆固醇和激素的生成来源，所以适当摄取脂肪也是必需的。

3.维生素、矿物质和膳食纤维要足够，别忘多饮水

负热量食物多数都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，因此吃负热量食物，很容易就能提供身体所需的这些营养成分，不过别忘了只有多喝水，磁能保证身体吸收正常、排泄通畅，新陈代谢率顺利提升！

4.“负热量食物”巧搭配，5—7份别贪多

负热量食物毕竟不代表食物本身没有热量或负热量，吃得太多还是可能会造成热量吸收过多，减重不成反增重的不良后果。所谓“过犹不及”，负热量食物的用量还是要适当控制，同时还要注意将不同种类的蔬菜水果巧妙搭配，尤其要避免吃糖分较高的水果，才能保证发挥负热量食物的减重效果。

5.要瘦出曼妙身材，运动不可荒废

仅靠“吃”来瘦身，效果终究有限，只有配合适当的运动来提升自己的基础代谢率，少吃多动，吸收得少，消耗的多，自然就能创造负热量的结果，吃下去的负热量食物也才能达到真正的目的，而且瘦身后身体才能保持结实、有弹性的美丽曲线。

六、常见的“负热量食物”

1、饮料：水就是平常的水，如果一天喝上毫升的水，身体的代谢速度就能提高30%。 　　

2、奶制品：每日饮用3~4次牛奶、酸奶或食用奶酪的人,其体内脂肪可以减少70%以上，女性在每日食用奶制品的同时,吃些含钙多的食物，能获得最佳燃脂效果。 　　

3、绿茶：不仅有抗癌、抗氧化作用，还有提高新陈代谢的作用。每日喝3次，能消耗60千卡热量。 　　

4、蔬菜

菠菜：能促进血液循环，令距离心脏较远的双腿也吸收到足够养分,平衡新陈代谢，起到排毒瘦腿的效果。　

西芹：西芹含有大量的钙和钾，可减少下半身的水分积聚。 　　

西红柿：常吃新鲜的西红柿可以利尿，去除腿部的疲劳、减少水肿，生吃效果更好。

甘蓝：含大量的钙和维他命C，能提高代谢速度。 　　

5、水果是减肥时的理想食品

苹果一个苹果的热量为50卡路里，但消化和吸收它却需要75卡路里，用它减肥再好不过，同时还能美容，真是一举两得。 　　

木瓜有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉而积聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果胶是优良的洗肠济，可减少废物在下身积聚。　

西瓜它是生果中的利尿专家，多吃可减少身体中的多余水分。 　　

西柚卡路里极低，亦含丰富钾质，有助减少下半身的脂肪和水分积聚。 　　

奇异果除了维他命C是它的强项外，其纤维含量也十分丰富，可以增加脂肪的分解速度，避免腿部积聚过多的脂肪。

6、低脂肪、低胆固醇食物

鱼：鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽—3脂肪酸，有助于健脑。研究表明，每周至少吃一顿鱼，特别是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人，与很少吃鱼的人相比较，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。

7、全麦制品和糙米：增强肌体营养吸收能力的最佳途径是食用糙米。糙米中含有各种维生素，对于保持认知能力至关重要。

8、大蒜：大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖发挥应有的作用，就需要有足够量的维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1，但它能增强维生素B1的作用，因为大蒜可以和维生素B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量。

9、鸡蛋：鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一，它富含人体所需要的氨基酸，而蛋黄除富含卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、D、B等，适于脑力工作者食用。

10、核桃和芝麻：现代研究发现，这两种物质营养非常丰富，特别是不饱和脂肪酸含量很高。因此，常吃它们，可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高脑的功能。另外，核桃中含有大量的维生素，对于治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好。

七、膳食纤维含量最高的“负热量食物”

No.1海带：热量低，每克只有16卡热量，膳食纤维含量多，极富嚼劲。

No.2山苏：（又名山苏花、乌巢蕨，产于台湾以及东南亚一带的一种绿色蔬菜）：每克只有16卡的热量，不过用其入菜时则一定要少放油。

No.3豌豆苗：超低热量，最适合做生菜沙拉，但需要醋取代沙拉酱来调味才能保持低热量。

八、咀嚼时易产生饱足感的“负热量食物”

No.1青椒：每克含有25卡热量，烤肉时配上烤青椒，真是好吃、营养又高纤哦。

No.2芹菜：每株仅含8—10卡的热量，其他95%都是水，但营养丰富，富含维生素、矿物质、纤维素、而且食用方便，生吃热炒皆宜。

No.3黄瓜：食用度最为广泛，当零食或正餐皆可，不过因是寒性食物，身体虚寒的人就要注意减少食用了。

No.4花椰菜：清烫花椰菜真是好吃又低热量，咬起来易有饱足感。

No.5竹笋：凉拌竹笋低卡口感又好，但要避免用沙拉酱拌制，让热量超高。

九、发汗食物

No.1发汗食物：生姜

生姜具有充分刺激血液循环，消除体内胀气，促进胃液分泌，协助蛋白质分解等多种功效，又是解除肉腥的上好调味用料。

No.2发汗食物：胡椒

胡椒通常有黑白两种，颗粒状的黑胡椒辣度较粉末状的白胡椒强，但无论黑白，其辛辣程度都可令体温升高，加速体内新陈代谢。

No.3发汗食物：辣椒

辣椒作为辛辣类食物中的“大腕儿”，其造成辛辣口感的主要成分——辣椒素，能加速血液循环，促进新陈代谢，据说还有止痛的附加功能呢，且辣椒对于改善虚寒体质也有一定功效。

No.4发汗食物：大蒜

大蒜富含多种活性成分，具有杀菌的功效，还能增强精力，改善血液循环。

No.5发汗食物：黄芥末

黄芥末具有消炎、利尿以及抗氧化等作用，口感上又比辛辣无比的绿芥末来得温和一些，没有那么刺激呛鼻，让人难以承受，制作调味的蘸料可谓独具一格。

No.6发汗食物：葱

葱特别的香气不但是配菜佳料，还能促进排除致癌物质的体内酵素活性增加，从而减少患癌的几率，葱白还具有刺激肠胃蠕动、帮助消化的功效。