风情八爪鱼
原料：
八爪鱼克小米椒圈、葱姜水、辣鲜露、煳辣油、盐、鸡精、葱花各适量
制法：
八爪鱼入姜葱水锅中煮20秒，立即捞出放入冰水中泡凉，然后改刀成长条装盘，加入小米椒圈、盐、鸡精、辣鲜露、煳辣油拌匀，撒葱花即成。
粉条烧野猪肉
原料：
野猪肉（养殖）克水晶粉克蒜苗花、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香料粉、豆瓣酱、火锅底料、酱油、香醋、陈皮、鸡精、胡椒粉、花椒面、红曲粉、料酒、花椒油、香油、食用油各适量
制法：
1.野猪肉切成约3厘米见方的块，泡净血水后汆一水，再入油锅炸至色金黄捞出。水晶粉泡好备用。
2.锅入油烧热，下入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜爆香，再放入猪肉块煸炒出油，然后加入豆瓣酱、火锅底料和香料粉炒香出色，掺入适量清水后调入鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、红曲粉和陈皮，倒入高压锅压制20分钟，离火闷20分钟，拣出肉块，将汤汁滤去料渣备用。
3.将猪肉块连汤汁倒入炒锅中，放入水晶粉，加入鸡精、香醋、酱油、花椒油、香油，下入蒜苗花烧断生，撒花椒面起锅装盘，即成。
椒香油爆虾
椒香口服虾选用肉质滑嫩有弹性的汉虾，剥去了虾壳，使虾的造型更加饱满，再用自制的香油烹制，入味十足。
原料：
汉虾（半成品，市场有售）克，黄豆芽50克，芹菜段20克。
调料：
鲜花椒、干辣椒各15克，盐、美极浓缩鸡汁5克，美极鲜鸡粉3克，特制香油克，清汤50克。
做法：
1、将汉虾洗净，剥去虾壳，留虾尾部分，从肉中开一刀，用盐、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉码味上浆。
2、将黄豆芽、芹菜洗净，与汉虾一起下入热水中焯制，装盘，倒入熬好的清汤。
3、另起锅加入特制香油熬至℃，下鲜花椒、干辣椒炝香，烧至入盘中即可。
特制香油：
将克菜子油与克的色拉油混合（菜子油浓度高提香），下入锅中熬至两成热，再下入八角、白蔻各10克，香叶3克，香茅草、干辣椒各20克，野山椒12克熬制，慢慢升热油温，至香料开始变煳时离火，盖上盖焖一夜，至香料的香味全部熬出来即可。
动感时蔬卷
原料：
春卷皮5张，胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜各50克。
调料：
丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱30克。
制作：
1、双手拿着春卷皮边缘，在烧开的水中焯水8秒，取出平摊在案板上。
2、把胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜分别切成10×0.5厘米的条，将三种条搭配着放到春卷皮上卷成直径2厘米粗的卷，然后一切为二，装盘，上桌时搭配丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱。
荷包石榴三文鱼球
将三文鱼与几类时蔬和菌菇一起包入春卷皮中，制成传统菜的石榴包形状，很新颖，新老客人都喜欢。
原料：
挪威三文鱼克，越南春卷皮25克，青笋、胡萝卜、香菇、青椒、小米辣各10克。
调料：
盐3克，鸡粉1克，橄榄油克。
制作：
1.将胡萝卜、香菇、青笋、青椒、小米辣洗净切丁，三文鱼也切丁。
2.净锅上火，下入橄榄油10克，下入“1”中的原料和所有调料炒匀。
3.用春卷皮将炒好的三文鱼包成荷包石榴状，下入三成热色拉油中炸成金黄色，捞出吸干油分，装盘即可。
藿香土鳝鱼
口味：泡椒家常味
原料：土鳝鱼克鲜藿香克青二荆条辣椒50克泡红皮萝卜30克泡豇豆30克泡姜50克泡红二荆条辣椒50克盐、泡椒酱、郫县豆瓣酱、白酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香油、花椒油、鲤鱼牌菜籽油各适量
制法：
1.把土鳝鱼用小刀剖开并除去内脏和脊骨后治净，再改刀成段。另把藿香洗净后切成丝；泡红皮萝卜、泡豇豆和泡姜均切成颗粒，泡红二荆条辣椒和青二荆条辣椒均切成节。
2.净锅注入菜籽油烧热，投入泡红皮萝卜粒、泡豇豆粒、泡姜粒和泡红二荆条辣椒节炒香，下入泡椒酱和郫县豆瓣酱炒香出色，放入鳝鱼段并加白酒炒匀，撒入藿香丝，调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒粉炒至成熟入味，放入青二荆条辣椒节略炒，淋入香油和花椒油推匀，起锅装盆即成。
咖喱水煮鱼配黄金米饭
很多人做的咖喱酱煮的时间久了容易发苦，或者味道太浓、太淡，这都是没有配好料、控制好火候的原因。这款咖喱酱大厨用了很多年，具有越煮越香的特色。
此酱选用了印度咖喱粉、印度咖喱膏、泰国咖喱酱三种咖喱，泰国咖喱味淡、印度咖喱味浓，选用两种咖喱一浓一淡中和，相得益彰。
制作：
1.龙利鱼克切大片，加盐3克，味精、白胡椒粉各2克，蛋清10克，生粉5克拌匀。
2.锅内入黄油20克加热至融化，下入自制咖喱酱10克炒香，加骨汤克煮沸，加下入鱼片滑散煮熟，加盐5克，鸡粉、鸡汁各3克，三花淡奶、椰汁各10克调味，临出锅淋辣椒油5克，出锅装盘，撒青、红椒圈各3克点缀。
3.泰国香米加水蒸成米饭，抖散，入烧至七成热的色拉油锅中炸至金黄色，捞出控油，跟上桌。
自制咖喱酱：1.锅下黄油1.5千克，烧至五成热，下入圆葱碎6千克、干葱头碎5千克，小火慢慢炒干水份，大概炒30分钟。2.下入炸好的蒜蓉、斩碎香茅草各1.5千克，斩碎的红小米辣椒1千克，小火炒30分钟。3.下入香茅酱5瓶（克/瓶），泰国咖喱克，维多咖喱粉克，妙多咖喱、妙多咖喱膏、未多咖喱粉、未多咖喱膏各1.5千克，进口现磨黄咖喱粉1千克，美国辣椒仔3瓶，香料粉（进口白蔻粉50克，肉桂粉、玉桂粉、五香粉、八角粉、丁香粉、白胡椒粒现磨粉、大蒜粉各20克）小火炒30分钟即可。
糟香金瓜
原料：
金瓜克、陈皮、醪糟、柠檬碎、麦芽糖、水发枸杞各适量
制法：
1.把金瓜去皮并治净，改刀成大小一致的菱形块，放入水锅里煮
熟，捞出来晾凉，待用。另往净锅里加入适量的陈皮、醪糟、柠檬碎、麦芽糖，然后掺入适量的清水熬约1小时，关火后盛入盆里，冷却待用。
2.将煮熟的金瓜块放入熬好的汁水盆中，浸泡24小时后捞出来，摆入长条盘中。
3.往净锅里再放入醪糟、麦芽糖、柠檬碎、陈皮，掺入少许清水，熬制成黏稠状汁水，关火待其冷却，起锅浇在盘中浸泡好的金瓜上，撒些水发枸杞并加以点缀，即可。
河虾萝卜丝粉渣
此为沈阳大厨王和平的原创菜品，豆油炒豆渣提浓香，虾酱配河虾出鲜美，最后放入萝卜丝清口，是一道非常受欢迎的菜品。
原料：
青萝卜1根约克，水发黄豆克，小河虾80克，泡透的粉条80克。
调料：
豆油50克，浓汤0克，虾脑酱10克，鸡粉2克，盐3克，胡椒粉1克，葱花、姜末各20克，香菜段10克。
制作：
1、青萝卜去皮，切成5厘米长的细丝，飞水备用。
2、水发黄豆捣碎成渣，粉条切成5厘米长的段。河虾汆熟备用。
3、锅放豆油烧热，下豆渣、葱花、姜末小火炒透呈金黄色，接着加入浓汤、萝卜丝、粉条煮开，调入虾脑酱、鸡粉、盐、胡椒粉，继续煮3—5分钟，然后捞出萝卜丝、粉条装入大碗内，放入煮熟的河虾，倒上汤汁，撒香菜段后即可上桌。
制作关键：
1、此菜一定要用豆油，配上黄豆渣口味特别香。
2、豆渣入锅后要先煸炒至透、至香，否则熬出的汤味道不浓。
3、此菜只用小河虾鲜度不足，所以要添加少许虾脑酱。这里用到的虾脑酱是从烟台樱爪虾里提炼熬制而成的，香鲜味美。
酱卤猪肘
这款引人食欲的肘子菜经过多道工序加工后色泽红亮，香甜味浓，成菜有肥有瘦，肥的不腻，瘦的酥烂，十分热卖。
制作：
将猪前髈1克烧毛洗净，改刀剖开，用A料（海天生抽、海天海鲜酱各15克，海天老抽30克，李锦记蚝油、家乐蒸鱼鲜露汁、盐、花椒、味精各5克，白糖、白酒各10克，生姜、大葱各50克，八角2个，丁香、白芷各3克）浸泡腌制18小时以上。
熟处理：
1、将腌好的猪前髈放入蒸柜，大火蒸45分钟至六成熟。
2、再将蒸好的猪前髈放入自制卤水中，烧开后关火浸泡90分钟。
3、卤好的猪前髈打上十字花刀，放入底火℃、面火℃的烤箱中烤17分钟，跟一碟辣椒酱上桌，即可。
自制卤水：
1、将香料包（八角、红花椒各50克，桂皮、小茴香各30克，香叶20克，草果、党参各10克，玉竹6克，陈皮15克，白芷8克，丁香、白蔻、香砂仁、荜拨、枝果、当归、甘草、良姜各5克）洗净，用纱布包裹；
2、锅内放入色拉油克，放入冰糖克小火熬化，再放入清水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色，放入高汤30千克，放入海鲜酱2.5千克、蚝油1千克、老抽克、味精克大火烧开，改用小火熬制2小时，捞出香料包即可。
技术亮点：
1、要想使卤制的猪肘子透亮、有嚼劲且香脆可口，可以将猪肘子腌制后上笼蒸制，再经过卤制和烤制的工序，肘子烤制的时候可以在烤盘底部放锡纸，垫土豆片后，再放上卤好的肘子，这样烤出的肘子香味浓郁且表皮酥脆。
2、肘子一定要用腌料泡腌透彻，且时间一定要保证在18小时以上，才能让肘子充分入味。
