热爱生活，快乐美食，大家好，我是老马嘟。

近期，北京疫情的复发，牵动着所有同胞的心。北京新发地市场和三文鱼也被送上了热门，爱吃三文鱼的小伙伴不禁就要担心了，三文鱼究竟会不会传染新冠呢？三文鱼属于卵生动物，是不具备传染条件的，那小伙伴们可能就有疑问了，那新发地市场切割三文鱼的砧板上，为什么会发现新冠呢？老马嘟推测，应该是加工，存储，运输过程中出现了状况，现在国外疫情正是严重，新冠的生存能力又非常的强，新闻中也说国外各类加工厂都出现员工传染的情况，加上地方文化差异，外国友人很多对口罩比较排斥，有些佩戴方法也不正确，这些过程中的细节没有把控好，导致让新冠有了可乘之机。

三文鱼

那三文鱼还可以放心吃吗？个人建议特殊时期还是尽量克制一下吧，毕竟不知道过程是怎么样的，就怕有些商贩售卖没有手续的三文鱼，关键是我们还分辨不出来哪一块有手续哪一块没手续。那实在想吃三文鱼怎么办，其实还有很多种鱼营养丰富而且味道也不差。今天教大家做一道家常菜，用石斑鱼制作的酸菜鱼。虽然斑鱼也能做成鱼生来吃，但是老马嘟建议任何食材还是做熟了再食用。好了，下面我带大家一起做一下这道酸菜鱼以及需要注意的小技巧吧！

酸菜鱼

首先，准备食材：斑鱼，酸菜，泡姜，红辣椒，小葱，花椒，盐，白糖，胡椒粉，淀粉，啤酒，植物油。

石斑鱼

制作步骤

1、将斑鱼的鱼鳞和内脏去除并清理干净，记得将鱼鳃去除，处理好鱼之后从鱼尾部下刀，贴着脊骨切至鱼头，顺势将鱼头对半切开，在鱼鳍处将鱼头切下，另一边用同样的方法将鱼肉取下，剩下的鱼骨切成小段放入碗中备用。

去骨

2、再将带刺的鱼肚斜刀切下来剁成小块放入碗中备用，取下的鱼肉用镊子将剩下的鱼刺拔掉后，继续斜刀片成2毫米左右的鱼片备用。

鱼片

3、盆中放入鱼骨和鱼头，加入盐和啤酒，搅拌抓匀2分钟后，加入清水洗干净后捞出备用，这样做的目的是去除腥味。接下来腌制鱼片，先将鱼片清洗并沥干水分放入盆中，盆中加入适量的盐和胡椒粉，继续加入15克啤酒，搅拌均匀，调料被鱼片吸收后加入淀粉搅拌均匀。

4、开始准备辅料，酸菜切段，泡姜切片，小葱切成葱花，红辣椒切碎，准备好后放在一旁备用。

泡姜和辣椒

5、热锅，锅中加入植物油，油温烧至6成热时，加入酸菜和泡姜炒香，炒香之后倒出放入备用。

酸菜

6、锅中加入植物油，油热后开中火加入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄，将炒香的辅料下锅和鱼骨一起翻炒1分钟，继续将准备好的开水倒入煮3分钟，期间撇去浮沫，根据个人口味加盐，加白糖1克提鲜，少许胡椒粉轻轻搅拌一下，加入鱼片煮20秒后倒入盆中，盆中加入红辣椒碎花椒和葱花。

葱花

7、锅子清洗擦干水分，加入一勺植物油，油热后将油迅速淋至盆中，随着呲啦啦一声，这道酸菜斑鱼就做好了！

鲜美的酸菜鱼

小技巧总结

1、鱼肉要按照步骤处理，啤酒的目的是去除腥味。

2、加水煮鱼时的水用开水会更加的鲜美。

3、泼油时油不可太多，避免鱼汤过于油腻。

好了，今天的美食就分享到这里了，你学会了吗？评论区留言告诉我哦！

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