三文鱼卷配芒果球原料：三文鱼90克，生拆蟹肉3克，白芦笋10克，樱桃番茄1个，帕尔玛芝士、胡萝卜、洋葱碎各适量，蛋黄酱5克，柠檬汁、盐、蒸馏水、白胡椒粉各适量，芒果汁克，乳酸钙5克，海藻胶5克，橄榄油5克。制法：1将三文鱼去皮，切成长10厘米的方形片，胡萝卜焯水，雕刻成蘑菇状备用；2.将蟹肉加蛋黄酱、柠檬汁、洋葱碎、樱桃番茄、白胡椒粉制成馅料，用三文鱼片卷紧，入油煎至定形，入烤箱焗4分钟；3.取部分蒸馏水加海藻胶混合成料汁，静置待用；将芒果汁加乳酸钙、适量蒸馏水混合，用圆形模具取一勺放入料汁中制成圆球形，捞出待用；将芝士均匀撒在油纸上，入微波炉加热80秒，制成片；将白芦笋放入加盐的沸水中焯烫，捞出切片，铺在盘底，放三文鱼卷，挤入加热的芝士，加入像形蘑菇、芒果球、芝士片即可。拌花甲王原料：鲜花甲克，南姜粒，指天椒粒，香茅段，香菜段，大蒜碎，香菜叶，陈醋，生抽，美极，鱼露。制法：将花甲放入水中吐净泥沙，入沸水中焯熟，捞起晾凉，加南姜粒、指天椒粒、香茅段、香菜段、大蒜碎、陈醋、生抽、美极、鱼露拌匀，装盘，点缀香菜叶即可。冻红花蟹原料：红花蟹1只（克以上），葱，姜，8年陈花雕酒，姜醋汁。制法：将红花蟹放入淡水中浸泡1小时，摘去蟹心，洗净，装盘，加葱、姜、花雕酒蒸熟，放入冰水中冰镇至凉透，取出挂起，上桌前斩件，装盘，搭配姜醋汁即可。法式帝王蟹鱼子酱原料：帝王蟹肉克，日本昆布10克，木鱼花10克，柚子克，鲟鱼子酱30克，味醂、清酒各适量，果胶、鱼胶片各适量，可食用花草适量，可食用金箔2片。制法：1.将昆布加清酒煮1小时，过滤成昆布水；将蟹肉用昆布水煮熟，装入硅胶模具中备用；将昆布加木鱼花、味醂小火慢煮40分钟。2.用纱布过滤成浓汤，加鱼胶片拌匀，放入装有蟹肉的硅胶模具中，放入液氮里凝结成冻；将柚子榨汁，加果胶拌匀，入冰箱冷冻3小时成柚子啫喱。3.将蟹肉冻码盘，上面铺匀一层鲟鱼子酱，柚子啫哩围边，点缀可食用花草、可食用金箔即可。柠檬水晶虾原料：活虾3只，黑鱼子1克，莳萝适量，香茅1根，泰国红辣椒3个，黄芥末、绿芥末各适量，柠檬汁3毫升，白糖、盐各适量，鱼露2克，鱼胶片4片，料酒、姜水各5克。制法：将虾治净，用竹签穿起，使虾身笔直；锅入清水，加料酒、姜水煮沸，入竹签虾煮熟，捞出入冰桶中冷却，取下竹签；将香茅、泰国红辣椒分别拍碎，入沸水中，依次加白糖、盐、柠檬汁、鱼露、鱼胶片拌匀，倒入平板模具中冷却30分钟，切成片，裹在虾肉外层，码盘做造型，点缀黑鱼子、莳萝、黄芥末、绿芥末即可。

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