芒种是二十四节气的第9个节气，意味着仲夏时节的正式开始。所谓「芒种」，指的是「有芒的麦子快收，有芒的稻子可种」。

此时，华南地区的梅雨季即将结束，而长江中下游地区开始进入梅雨季。芒种之时。用三文鱼、樱桃番茄、丝瓜三道食材来入菜。

三文鱼

三文鱼又称鲑鱼，富含蛋白质、Omega-3（一组多元不饱和脂肪酸）、维生素D和胆固醇，有助于预防心血管疾病、降低血脂含量、补充维生素。

樱桃番茄

樱桃番茄既可作为水果食用，也可作为蔬菜食用。多食樱桃番茄，有助于增进食欲，其含有丰富的谷胱甘肽和番茄红素等物质，能够增强人体的抵抗力，保护视力等。

丝瓜

夏秋时蔬，其含有的B族维生素可防止皮肤老化，维生素C可增白皮肤。但是，丝瓜含有生物碱糖苷，如储存不当发生变质，就会导致中毒，所以丝瓜一旦出现苦味，则一定不能食用。

芒种时节，用三文鱼、樱桃番茄、丝瓜三种时令食材烹制出三道菜品：三文鱼南蛮渍、樱桃番茄培根串、丝瓜鸡茸粥。

三文鱼油炸后使用南蛮醋腌渍，入味解油腻，最宜下饭。樱桃番茄培根串是比较常见的日式小食，番茄经过烘烤之后，表皮开裂，酸甜口味更加突出，搭配培根食用，最宜开胃。以两道日式小菜搭配一碗丝瓜鸡茸粥，解腻又饱腹。

01三文鱼南蛮渍

食材

三文鱼......1块

蟹味菇......适量

低筋粉......2汤匙

玉米淀粉......1汤匙

葱白......少许

红辣椒......2个

烧酒......1汤匙

米醋......3汤匙

淡口酱油......1汤匙

水......1汤匙

白砂糖......1茶匙

做法

①三文鱼切大块，用烧酒和少许盐腌制1分钟。

②制作南蛮醋汁。将米醋、淡口酱油、白砂糖、水混合，用锅煮沸，倒入容器待用。

③锅底倒入宽油，待油温加热至℃左右时，放入蟹味菇炸30秒，捞出后用厨房纸吸油，放入南蛮醋汁中。

④用低筋粉、玉米淀粉和水混合调成较稀的面糊，将三文鱼挂一层面糊，下锅炸1分钟，捞出后用厨房用纸吸油，放入南蛮醋汁中，一起腌渍15～30分钟，最后用红辣椒和葱白点缀即可。

TIPS：

南蛮渍（南蛮漬け）：用糖醋（甘酢）、葱和辣椒（南蛮辛子）作为腌渍料的日式料理腌制方法。

02樱桃番茄培根串

食材

樱桃番茄......9个

培根......4片

黑胡椒......少许

做法

①培根切成两段，撒适量黑胡椒。

②用培根将樱桃番茄卷起，3个一组，用浸过水的竹签串起。

③放入烤箱以℃烘烤约8分钟，翻面后再烤2分钟即可。

03丝瓜鸡茸粥

食材

大米......克

糯米......50克

鸡胸肉......1块

丝瓜......半根

酱油......少许

盐......少许

做法

①鸡胸肉洗净，剁成蓉状，用酱油腌制5分钟；丝瓜去皮切丁。

②大米和糯米混合煮粥，至七分熟时，放入鸡茸和丝瓜，再煮5～10分钟，加入少许盐调味即可。