橘红色的鱼肉和细致的白色脂肪堆叠出完美的纹理，丰腴的肉质和迷人的香气，三文鱼是老饕餮们迷恋的一种美食，让人怎么吃都吃不厌。作为典型的海鱼，三文鱼有着浓郁的海洋味道，如果有幸吃到最最新鲜的三文鱼，还会尝到其带有类似植物的清新气息，所以中国人对三文鱼的极为推崇。

在中国的日料店里，几乎家家的菜单上都列出三文鱼，实际三文鱼在日本的地位如何呢？

美食家蔡澜对于国内迷信三文鱼的这种状况曾出言怒斥，在日本生活过多年，而且对美食深有造诣的他说，中国人根本不懂日本料理，日本正宗日料店里绝对不会卖三文鱼，在日本三文鱼一般只有在廉价的回转寿司店、学校食堂等比较低端的店里才会出场。

而关于三文鱼争议最多，话题最多的都指向一个问题：红鳟到底算不算三文鱼？

年8月，中国水产与流通协会发布了团体标准草案《生食三文鱼》，拟规定虹鳟鱼可作为生食三文鱼原料销售。在此之前，最早用红鳟替代三文鱼是在年。

由此引发一场“真假”三文鱼之争，什么是三文鱼？虹鳟到底是不是三文鱼？

话说我们日常生活中常说的“三文鱼”，其实是指广义的三文鱼，也就是鲑鱼，其中包含了许多不同的鱼类品种，比如大西洋三文鱼、太平洋鲑鱼（比如红鲑、狗鲑、银鲑、著名的新西兰帝王鲑等）、甚至还包括一些淡水鳟鱼。

实际，真正意义上的“三文鱼Salmon”指大西洋三文鱼。由于数百年来的过度捕捞，野生大西洋三文鱼已经濒临灭绝，所以市场上常见的大西洋三文鱼几乎都来自挪威、法罗群岛、冰岛、智利等地的养殖场。

那么红鳟是什么鱼呢？

人们对于红鳟到底是不是三文鱼的争执核心是：红鳟一个生活在淡水区域里的鱼怎么可以冒充海鱼呢？它的的确确就是淡水域（滞留型）的三文鱼（鲑鱼类）的一种，但不要以为虹鳟就只有一种。

红鳟的原种也并不是淡水品种，也和其它鲑类一样降海洄游的，只是到了日本被驯化成了淡水品种，然后又经过人工培育之后，出现了若干个变种，有些虹鳟的变种甚至会比某些三文鱼的身价更高。

降海洄游指一些水生动物在淡水生长、性成熟时到海洋产卵繁殖的洄游。

红鳟的原生种（野生）分布也很广，从俄罗斯的堪察加半岛至北美大陆西岸（太平洋侧），包括了阿拉斯加、加拿大、亚美利坚（美国）以及墨西哥西北部一部分海域。

日本人在明治时期就开始对红鳟进行培育，他们将它移殖到各地的江河湖泊。经过移植培育的虹鳟在出生2年后进入繁殖期，每年10月至次年的3月产卵。产卵后不会死亡，一生可多次产卵。

在时令春季至秋季，日本养殖红的生存水域算得上干净，所以一般不会有寄生虫，可以生食，至于其它地方养殖的，不好说。

红鳟的口感，与大西洋鲑相比，虹鳟的脂肪含量要低一些，生食的口感和风味可能会略逊一些。其实虹鳟最适合的料理方法还是盐烤。