三文鱼是一种营养丰富、肉质鲜美的鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。在很多比较高档的餐厅都会有三文鱼刺身的吃法，能够保证原汁原味的口感。

但最近，上海市青浦区市场监督管理局组织开展了食品安全抽检，其中有2批三文鱼被检不合格，具体情况如下：

上海市青浦区围炉里饮食店的三文鱼，大肠菌群检验值为80;;25;;CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10,M=10CFU/g，经检验超标，不符合国家食品安全规定。上海言初餐饮管理有限公司的厚切三文鱼，大肠菌群检验值为;;;;CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10,M=10CFU/g，经检验超标，不符合国家食品安全规定。

小知识：

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。三文鱼中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于三文鱼的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中三文鱼受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的三文鱼灭菌不彻底而导致。

上海市青浦区市场监督管理局表示，本区市场监管部门已依法对生产经营不合格食品的单位进行立案查处。

三文鱼生吃虽然能保证原汁原味，但是还是不赞成大家直接生食新鲜鱼肉，一般建议加热到63℃以上，以免感染寄生虫。适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到破坏，反而更有利于蛋白质的消化吸收。