刺身也就是我们经常说的生鱼片，吃的就是大自然的原汁原味，一定要趁食材新鲜的时候品尝，才能尝到最佳的味道。

三文鱼算是刺身里最常见的一种了，橙白相间的纹路，看起来就让人觉得垂涎欲滴，尝一口，Q弹软糯，再细细品尝一番，新鲜三文鱼里的鲜美和自然甜味，渐渐滋润了整个味蕾，令人难忘。

但是很多人就把三文鱼等同于刺身了，其实不然，刺身是日本料理的最具有特色的一种，自古占据着日料的王者地位，但是日本刺身这种吃法，其实说起来还是从中国传过去的。

中文“脍”字在很久以前是指将鱼肉、动物肉切成细丝后，加以醋汁调味料拌匀后食用，后来随着烹饪方法的不断更新，蒸、煮、烤等方式成为正统主流，生食、脍类食物也就成了中华博大精深的餐饮文化中的一段历史。

但没成想，在日本这个土地上却落地生根，成为主要的餐饮习惯。在四面环海的日本，刺身大师们将新鲜捕获的鱼虾、贝壳，瞬间做成刺身供以客人食用，而且刺身的种类也会随着季节变化而调整，如水果一般也会做不同时期的时令刺身。

金枪鱼刺身，金枪鱼在日料中经常见到，它又名鲔鱼，香港也称吞拿鱼。这种鱼类脂肪多，肉质饱满鲜美，因为这种鱼体格庞大，所以会按照不同的身体部位，分成大肥、中肥、赤身，其中以中肥口感最好。

鲷鱼刺身，鲷鱼的肉质通透、粉白，肉质鲜甜，鲷鱼在秋天更加的肥美好吃。在日本刺身大师心中，鲷鱼是最适合做刺身的食材。

鲱鱼刺身，在国内的自助餐厅会经常见到这种刺身，鲱鱼的鱼肉上附有粒粒分明的黄色鱼籽，口感爽脆，肉质比较鲜甜。鱿鱼刺身，鱿鱼会一般切成细段状，吃起来肉质坚韧有嚼劲，甘甜美味，非常适合下酒。

海胆刺身，海胆外壳很像刺猬，全身都是刺，让很多人觉得抗拒，但其实海胆剥开后，里面的海胆黄是绝对的美味，而且有丰富的营养，初入口时是淡淡的咸味，再细品时发现纯甘鲜香，没有丝毫的腥味。

北极贝刺身，北极贝一般来自于加拿大沿海和朝鲜半岛，摆在盘子里时红顶白身，口感脆甜，也是国内很常见的刺身。

与其他刺身不同的是，它是熟食，因为北极贝在捕捞上来后，就被烫熟而后速冻，在食用前再解冻切片。海螺刺身，海螺肉脆甜，有嚼头，还有些咸香味，偶尔会吃到苦苦的海螺肝，可能会让一些人不习惯。甜虾刺身，国内餐厅一般见到的是北极甜虾，口感软嫩，甘甜味十足，比较受女士欢迎。