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对于吃鱼的说法希奇多，“鱼头补脑，鱼眼明目”“鱼肉重金属超标”“鱼身上有寄生虫”……有些人短暂误信，“吃一次鱼”病院！

案例

51岁的周小姐感到鱼胆能够清热解毒、清肝明目，把一条20多斤的白鲢鱼的鱼胆吃了，只是3个小时后就呈现了急性肝功用损伤！转氨酶高达+U/L，超出寻常值百倍以上，经由连夜排毒挽救，才总算转败为胜。

嗯？吃个鱼莫非这么危险？这日小编就来讲一讲，吃鱼的那些事儿。

1

吃鱼头补脑吗？

本来最养分的部位是它

不少人感到吃鱼头能够补脑，由于其富含推进大脑发育的DHA，以是特意大批吃鱼头。但本来齐全没有须要，鱼肉里一样含有DHA。

比方鲑鱼（三文鱼）、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼和花鲫鱼等，每g鱼肉里含有0mg左右的DHA，它能穿过血脑樊篱直接被大脑吸取，有推进大脑和目力发育、防备阿尔茨海默病的效用。

因而可知，鱼头、鱼肉都能补脑，但某些鱼头部的汞含量更高，不宜多吃，如：金枪鱼、旗鱼等。以是鱼肉的养分价格更高。

1不饱和脂肪酸

鱼类脂肪含量低，大大都不超出4%。并且鱼肉富含EPA，这是一种不饱和脂肪酸，具备必定消沉胆固醇、防备高血脂和高血压的效用，对庇护血汗管壮健大有利益。

2优良卵白质

鱼肉富含齐全卵白质，好比黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲫鱼含13%，这些卵白质里的氨基酸都是人体必须的，很轻易被消化吸取。

3维生素

鱼肉中所含的维生素重要有维生素A、维生素D、叶酸等，能扶助人体平均增加养分，且有必定的消肿利尿效用。

4镁元素

鱼肉的镁元素充分，具备改革情绪、缓和劳累、调理神经系统的效用。华夏养分学会意见，成年男性天天大抵须要mg的镁，成年女性约为mg。

5碘元素

海鱼多含有自然的硒、碘和钠，天天吃g鱼肉就可以满意一天的碘须要，能消沉某些甲状腺疾病的生病率。

2

吃鱼虽好，也有忌讳

鱼肉的养分这么好，但吃的时辰也不能太粗心，一些食用忌讳要记牢。

1不要敷衍吃鱼胆

许多人感到“鱼胆能明目”，殊不知吃差错会中毒！固然并不是一齐鱼胆都有毒，但鱼胆中毒，由于没有殊效药，升天率曾经高达20%左右，是仅次于河豚鱼的杀手。

对于成年人来讲，寻常只需几克胆汁就可以致使中毒，并且不论生吃、熟吃仍旧泡酒，仍旧大概致使中毒。希奇是青、草、鲢、鲈、鲤5众人鱼，尚有鲫鱼、武昌鱼等都属于胆毒鱼。

以是吃前最佳把鱼胆整个摘除。一旦吃鱼后24小时内呈现对比显然的恶心、吐逆、腹痛、泻肚或黄疸等病症，必定要准时就诊。

2鱼刺、鱼骨谨慎着吃

如今用鱼刺、鱼骨做菜越来越多了，它们固然含钙，但能被人体吸取的量太少，为了安好思考，白叟和儿童该当少吃乃至不吃。一旦鱼刺卡住喉咙、食管或是肠胃，有大概形成溃疡、穿孔，必须当场就诊。

除此以外，只需是纯洁卫生的鱼，鱼眼、鱼胶、鱼籽、鱼皮等部位均能够安心食用。

提醒

被鱼刺卡住不要慌，不要自行喝醋、吞馒头，免得鱼刺越卡越深，病院处置。

3只管不生食活鱼

吃鱼固然要新鲜，但鱼类大概带领寄生虫和细菌。卫生不达方向鱼切片生吃，有传染“肝吸虫病”的危害，严峻时大概激发器官枯竭，希奇是河鱼。

并且活鱼屠宰后有一个排酸的经由，如果即刻吃鱼，无益物资大概来不及排出。应把鱼肉用净水浸泡或冷冻1~2小时后再烹调食用。

4吃鱼并非多多益善

寻常状况下咱们每周吃2~3次鱼，屡屡2~3两便可，有些人群并不恰当吃太多鱼：

①沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等富含EPA不饱和脂肪酸，能抵御血小板凝集，而肝强硬患者自己血小板缺少，以是意见少吃；

②结核病人服用的药物与鱼肉大概形成过敏反响，轻度时恶心头痛，严峻时大概会意悸、血压抬高、呼吸坚苦；

③鱼类的嘌呤物资含量不低，而痛风患者体内嘌呤代谢零乱，吃鱼过量大概会加剧病情；

④体型大、年纪老的鱼体内毒素积蓄更多，希奇黑白养殖的海鱼，比方旗鱼、金枪鱼、方头鱼、剑鱼等，大概存在汞超方向隐患。

3

锁住新鲜和养分

烹调鱼肉有妙招

鱼肉新鲜才好吃，烹调太过还轻易致使养分成份散失。奈何做鱼才好呢？这边有4个容易的小妙招。

鱼汤加牛奶：更鲜

鲜牛奶有很好的去腥提鲜成绩，在熬煮鱼汤时插足少量鲜奶，能使汤汁更浓，滋味更香。

沸水蒸鱼：更嫩

蒸鱼最佳先把水烧开，再将鱼装盘，隔水蒸熟。如许能让鱼肉在突遇高温时准时锁水，刚毅滑嫩。如果蒸以前能淋上少量鸡油或猪油，成绩更好。

解冻加盐：更多卵白

解冻鱼时能够在水中放少量盐，冻鱼肉中的卵白质遇盐会缓缓凝集，如许能够避免卵白质从细胞中溢出。

鱼肉完好：更养分

刚毅鱼肉的完好能留下更多的养分成份，好比蒸鱼，能保管90%以上的DHA和EPA，而烤或炖只可留下60%~70%。

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本文起因：BTV我是大大夫官微（ID：woshidayisheng）

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转载编纂：李沛//责编：白晨//监制：曹畅

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