寿司是日本的一种传统美食，寿司在日本很流行，而海鲜也是制作寿司最多的原材料之一。日本人除了喜欢吃鲸鱼肉之外，三文鱼他们也很喜欢吃，所以三文鱼寿司在日本就非常普遍了。

随着文化的交流，三文鱼寿司也传到了中国，目前我们国家也有很多人喜欢吃寿司，特别是三文鱼寿司。但是细心的朋友可能会发现，基本上所有的三文鱼寿司都会配有芥末，这是为什么呢？有很多人以为是为了杀菌，其实那只能算是其中一个原因吧，更重要的原因可不是那样的。

芥末又叫芥子末，有青芥末和黄芥末两种，而三文鱼寿司一般放的是青芥末，青芥末的辛辣气味比黄芥末要强，吃不惯的人肯定受不了。而在三文鱼寿司中加芥末很大一部分原因是因为日本人喜欢吃芥末，所以在寿司里面加了它，久而久之，芥末配三文鱼寿司就显得理所当然的了，就像我们吃饺子为啥要有个醋碟一样，人家吃三文鱼寿司就要配个芥末碟。

当然，除了日本人喜欢吃之外，在三文鱼寿司里面加芥末还有几个原因。那就是芥末本身含有芥子油，而这种物质具有很强的辛辣味，可以刺激我们的胃液和唾液的分泌，以此来增加食欲。其实就跟我们吃辣椒差不多，都是有开胃的功效，另外据说芥末还具有很强的杀菌功能，而习惯吃生食海鲜的日本人在三文鱼寿司中加入芥末还可以有效的杀灭一些寄生虫和有害的细菌，保持鱼肉的新鲜度。

不过我认为芥末杀菌和开胃的功能恐怕不是三文鱼寿司中加它的主要原因，主要原因还是日本人吃惯了，喜欢吃而已。芥末气味和味道都非常辛辣呛鼻，我是受不了的，还有一些西方人吃三文鱼就不加芥末，就是日本人喜欢加而已。三文鱼肉质细嫩。营养相当丰富，含有非常高不饱和脂肪酸，其蛋白质和维生素含量也不少，很适合女士食用，具有美容养颜的功效。另外三文鱼刺少，还可促进大脑发育，具有明目的功效，宝妈们可以多给自家宝贝吃三文鱼。

综上所述，吃三文鱼寿司加芥末的主要原因是日本人喜欢吃芥末，所以形成这个习惯和传统流传过来，而芥末具有开胃和杀菌的功效也占其中一部分原因。受不了芥末味道的，可以不加，或者加其他的，照样好吃。