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寿司

有人觉得吃寿司还需要教吗，拿起来放进嘴里不就完事了么。

好吧，其实我们只是想聊聊如何让寿司吃起来的更有味道，同时驱散不尊重寿司师傅的debuff。

是的，每一道寿司都是有灵魂的，而食客则是品鉴灵魂的摆渡者。

先说吃寿司的顺序：要从清淡的种类开始，逐渐过渡到浓烈的味道，循序渐进，从浅入深才有味道不是？更重要的是不能让重口味把小清新掩盖掉。

总体说来顺序是：白色的鱼肉→鱼皮有光泽的鱼肉→红色的鱼肉→鱼籽等味道重的鱼肉→卷寿司

1）白色的鱼肉

比如鲷鱼、比目鱼和乌贼，口味清淡、口感细腻。

2）鱼皮有光泽的鱼肉

比如秋刀鱼、青花鱼、竹筴鱼等。

顺便说一下发光鱼一般都会用醋来腌制去除鱼身上的腥味，最常见的是醋青鱼寿司。

3）红色的鱼肉

比如金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲣鱼等。

其中最受吃货欢迎的就是金枪鱼「大肥」了，也就是鱼腹部脂肪最丰厚的地方，那味道甘甜让人联想到巧克力，只是更为香甜。只是貌似国人对三文鱼更有兴趣。

4）鱼籽等味道重的鱼肉

吃完赤身鱼之后就是一系列味道浓郁的寿司了。

鱼籽当然要吃军舰卷；虾类则有对虾、甜虾、牡丹虾等；贝类有鲍鱼、赤贝、扇贝、蛤蜊、牡蛎等；很多人欲罢不能的海胆也会出现在这个阶段，还有人人爱吃的鳗鱼寿司。

5）卷寿司

如果觉得没吃饱，可以用一些寿司卷（比如加州卷、太卷）填饱肚子。

另外拿寿司到底要用手还是用筷子这个问题，在日本，其实没有规定，最好是用手捏着吃，目的是为了避免筷子损坏寿司的外形，同时也能用手体会到寿司的质感和温度。

三根手指（大拇指、食指和中指）直接拿起来

拿起寿司后，就该蘸点酱油和芥末了。

你是不是已经习惯把芥末放进酱油里搅匀呢？sorry，这种做法其实也是错误的。

芥末和酱油应该单独放置，食用的时候分别蘸取，避免芥末强势的口感过多地影响到饭团和鱼片。

另外，要用生鱼片裹住米饭，用生鱼片蘸酱油。如果用米饭去蘸酱油，饭团会吸过的酱油后，不仅饭团容易散开，酱油里会散落米粒影响食欲，而且米饭也会变得很咸，基本上就是吃酱油了，是酱油了，吃酱油了。。。

要用鱼肉蘸酱油而不是米饭

至于军舰卷之类不能横倒的寿司，有两种吃法：一是将酱油滴在军舰卷上；一种是请厨师用刷子将酱油涂抹在寿司上，切忌直接蘸酱油，也不能用醋姜替代刷子涂抹酱油，会被视作失礼。

在高级寿司店，一般寿司师傅会直接涂好

吃寿司的时候，大部分人会将鱼片朝上放进嘴巴里，这又是错误的。入口的最佳方式是将鱼片放在舌面上，饭团在上方，这样才能优先感受到食材的鲜美，也防止米饭散落。

因为寿司师傅做寿司时是按一口大小来捏制的，所以最好一口吃一个寿司。由于寿司大多是由生鲜制作而成，寿司的口感会随着每一秒钟的时间流逝而一点一点的将新鲜度消耗殆尽。事实上寿司最佳的食用时间是10至15分钟。

吃寿司的时候，你还会发现有一小盘姜片，太多的食客把它当爽口咸菜了。事实上，寿司店提供姜片的初衷是用来缓解吃不惯生食或清除嘴里其他寿司余味的，每吃完一个种类的寿司后最好在嘴里嚼上一片姜，能更好的去品尝下一种寿司的美味。

是不是讲究很多呢。好吧，还是那句话，祝愿每个吃货在满足味蕾之时更能感受到文化之美。

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