这两天三文鱼的话题又火热了起来，起因是北京新发地切三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，一时间大量超市下架三文鱼，不少日料店的老板宣城自家用的是“国产虹鳟”而不是进口三文鱼，希望以此来避免顾客的恐慌。那么很多人要问了，三文鱼还能吃吗？根据目前的消息这次发现的病毒是欧洲方向的，具体怎么进来的还要等官方说明。而京深海鲜市场和人员检测都呈阴性，我们目前可以暂且放心。不过很有意思的一点就是有的店家宣称自家三文鱼是国产虹鳟，请食客们放心——这还不如说是三文鱼呢。三文鱼和国产虹鳟在国内的恩怨纠葛颇深，但是又有本质区别：三文鱼是大西洋鲑的专属商品名，属于一种洄游鱼类：河流上游出生，进入大海生长，等到繁殖季再洄游到河流上游繁殖产卵。而国产养殖虹鳟则终生生活在淡水之中，尚不知海之大，也不用洄游。两者的生长环境差异造成了一个显著的不同：寄生虫。三文鱼和国产虹鳟如果都用来生吃，都有感染寄生虫的风险，但是三文鱼大部分时间生活在海里，环境盐度和渗透压与人体内环境不同；运输途中又经过专业处理，去除了一部分寄生虫。就算因为吃三文鱼感染寄生虫，寄生虫也会因为盐度和渗透压等原因无法在人体内完成生活史而死亡，对人体没什么危害。但是淡水虹鳟不一样，它终生生活在淡水中，生长环境、盐度、渗透压都让其体内的寄生虫种类和数量与三文鱼显著不同，更适应人体内的环境。所以如果一旦生吃淡水虹鳟，就有可能感染寄生虫，而且它们能够在人体内长时间存活。例如肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫等等，威胁食客的安全，造成贫血、肠穿孔等严重疾病。目前的养殖技术注意水质和饲料的卫生程度能很大程度减少寄生虫的危害，但是很难做到百分之百。其实淡水虹鳟与熟食味道也不错，而且可以杀灭其中的寄生虫，彻底熟食，安全无忧。虽然目前三文鱼还能不能吃不知道，不过暂时是不好买了。如果能买到淡水虹鳟代替的话，请吃熟食吧！

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