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在中国，专注日式料理的店面增长速度与日俱增，食客们也大多买账，但在如此众多的日料市场，如何才能出类拔萃，与其他店面区分呢？除了新颖的菜式，优质的环境与服务外，最重要的就是新鲜的食材，而把握住日料几种常见食材的运用，就可以为研发新式菜品打下良好的基础。在日本90%的金枪鱼都是作为刺身和寿司消费掉了，剩下10%作为罐头出售。而罐头吃法在日本的江户时代被认为是底层人民的吃法。金枪鱼的鱼肉肥腻紧实，因品种不同，色泽和味道有一定的区别。金枪鱼的体侧和腹部之间的鱼肉最为鲜美，备受青睐，价格也最昂贵。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。同样是众多爱好刺身的食客最爱。鲷鱼在传统的日本文化中，是一种高档鱼种，因为它颜色素雅，又不会过于肥腻。同时，因为鲷鱼谐音“可喜可贺”，故属于日本传统宴席里面的必备菜。

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