什么是真空低温烹饪？

将食物用抽真空的办法包装，或保鲜膜密实包装，然后放入搅拌型恒温水浴锅中，以65度左右的低温烹饪食物，不同的食物所用的温度和时间有所不同。

真空低温烹饪-优点

1、真空低温烹饪最低程度地保留食物的原味和香料的香味；2、保留食物的颜色；3、减少食盐的使用，或者可以完全不用；4、保留食物的营养成分，分离食物原汁和清水；5、比蒸、煮更能保留维他命成分；6、不需要油或者只需要极少的油；7、保证每次烹饪的结果都是一样的；8、真空低温烹饪可以最大程度地使厨房进行提前准备，因为经过真空低温烹饪的食物可以再次冰冻或冷藏，需要的时候再次进行加热。

真空低温烹饪-温度

真空低温烹饪真空低温烹饪的温度原则上来说应该等于或大于65度，以进行杀菌。因为细菌的生存的理想温度是4－65度。而且真空低温烹饪最好不要超过70度，以减少水分和口味的流失。但是不同的食物所要求的温度和时间是不同的，我就列举分子料理大师ThomasKeller所给出的真空低温烹饪部分食物温度时间对比表，他的菜式都是通过了美国食品卫生管理局的检查的，应该都是安全的。当然，我们选材料的时候应该尽量选好的。西冷牛排——59.5度45分钟鸡腿——64度1小时鸭胸——60.5度25分钟羊排——60.5度35分钟猪里脊——80度8小时猪其他——82.2度12小时鹌鹑——64度1小时小牛牛排——61度30分钟鹅肝——68度25分钟吞拿鱼——59.5度13分钟三文鱼——59.5度11分钟龙虾——59.5度15分钟普通鱼类——62度12分钟*注明：部分图片来自于网络，权作分享之用，如侵删。想要了解更多内容请持续

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