刺身生鱼片文化仿佛已经被打上了日料的标签,但是大多数人并不知道坐拥渔场的当地人并不喜欢这种鱼类。日本人自有时普遍是不吃三文鱼生鱼片的,也不吃三文鱼寿司的,说是吃了之后,会闹胃疼肚子疼。为这个问题,我请教了东京水产大学的一位鱼博士。他告诉我,确有其事。因为野生的三文鱼,主要是以鳞虾(日本也叫“冲酱虾”)为饵料的,这种个头很小的磷虾因为是红色,所以,野生三文鱼的肉身,也呈现了鲜红色,被磷虾的天然色素染红的。但是,这种磷虾带有一种名叫“异尖线虫Anisakis”的寄生幼虫,这种寄生虫潜伏在三文鱼身上,如果人生吃了三文鱼片的话,寄生虫就会进入人体内,并侵食人的肠胃壁,导致肠胃疼痛和腹泻。那么又有人会问,既然他们不喜欢吃这种鱼,为什么三文鱼刺身还被当作日料的珍馐美味呢?这其实主要是因为一位挪威的水产商人。年,挪威水产商人别克·奥尔森来到日本推销养殖三文鱼。刚开始时,日本的水产市场对于挪威的三文鱼一点也不感兴趣,因为在日本人的传统印象中,“三文鱼”是属于“垃圾鱼”,吃了以后容易闹肚子。但是,别克·奥尔森不屈不饶,他看中了日本刚刚兴起的回转寿司店,直接向回转寿司店兜售。而回转寿司店属于廉价的大众餐厅,需要众多花样的寿司品种来吸引顾客。于是,挪威的养殖三文鱼端上了回转寿司店的转盘。日本寿司中,最有人气的是金枪鱼。而金枪鱼中,最好吃的部位是腹部,日文叫“中トロ”(中腹:兼具赤身优点的鱼腹肉,没有鱼腹肉的脂肪却相当柔软且油而不腻,平衡感相当不错。)和“大トロ”(大腹),因为金枪鱼的腹部部位脂肪堆积得最多,吃起来入口润滑,而且有一种细嫩的油脂感。但是,这一部位的金枪鱼寿司,价格很贵,一般老百姓不敢轻易吃。而三文鱼全身脂肪丰腴,食感不输金枪鱼的腹身,一下子在日本普通的老百姓中博得了人气。后来,挪威首相访问日本,专门跑到东京的回转寿司店现吃现吆喝,还专门带来了PR宣传片,一下子成为新闻话题,挪威养殖三文鱼开始在日本社会流行了起来。现在大家清楚三文鱼并不属于日本的传统文化了吧。作为东亚饮食圈长期处于主导地位的中国,熟食文化及多样的烹饪手段是我们避免很多疾病的重要助力。在引入外来文化之时应该加以改良,尤其现在疫情正处于严阵以待的时期,更不应该放松警惕。大家应该尽量熟食,避免疾病的侵扰,对于日料中的生食可以改为碳烤、相煎、盐焗等手段,既有别样的风味也更加安全。
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