北京最大酒渣鼻医院 http://m.39.net/news/a_8598835.html
导读：有品位！原来刺身也有这么多讲究，据说并不是日本发明的。刺身是在日本非常受欢迎的一种食物，随着各国的饮食文化的交流，国内开起了一家有一家的日料餐厅，刺身也就随之进入了我们的视野。在吃正餐的时候，刺身是最好的选择之一，大家一般在吃其他正菜是都会选择最先食用刺身，这正是因为刺身的味道需要细细品尝，而不能让其他多余的调理影响它的味道和口感，所以是很有讲究的一道菜。当下大家都知道，刺身最早来自于日本，但是这个名字的产生也有一个典故：在日本捕鱼的渔民发现，自己在制作生鱼片的时候，无法分辨出剥掉皮的鱼的品种，于是他们为了不和其他肉类混淆，就在未制作好的鱼片上插一根竹签来作为标记。不过这只是最早的渔民的做法，发展到了今天的刺身已经不需要这种方式了。当今大家最容易理解的意思，就是说在鱼肉还新鲜的时候就食用，如今刺身也被当做日本海鲜文化的特色代表。然而大家可能不知道的是，刺身的做法与我国古代的一种烹饪手法——“脍”，有一定的相像之处，在我国古代，脍就意为生吃，这种说法早在南北朝的百姓之间就开始沿用了，不过现在这样的说法并不常见，倒是两广一代的一些人会用“鱼生”来代替这个词。据说，日本人为了把这种鱼肉做法与“脍”区别开来，曾经使用“切身”一词，意思很直白，就是切开的鱼肉。但日本人民认为“切身”与“切腹”多少有些相谐之处，让人听起来不那么舒服，所以就用“刺身”代替了。在时间上，中国是较早开发这种手法的，所以也有人说刺身是日本从中国引进的。一般都会选择用海鱼来制作刺身，我们经常能吃到的是三文鱼或者金枪鱼。如果以颜色分类，不同的刺身又被分为白身和赤身两种，二者的区别很大，一般来讲白色的肉身就是白身鱼，红色的肉色就是赤身鱼。据说，用来做赤身鱼的海鱼普遍都在浅海海域活动，这个区域的水流多变，导致鱼的活动量也增大，所以血液中含有很丰富的氧元素，最终就会导致肉身呈现红色或更深的颜色。白身鱼的口感相比于赤身鱼则更硬一些，且味道相比赤身鱼更清淡一些，而日本餐饮的习惯向来是从淡开始，所以做刺身时，白身鱼的使用要多过赤身鱼。刺身的切法和摆盘方式也是衡量料理师是否专业的一个标准。通常，刺身分为厚、薄、角三个等级，在每个字后面多加个“造”字，就成为了切法的专有名词。好的料理师会仔细分析鱼肉的纹理走向，以此通过薄厚不一的切片手法，令口感达到最舒适的程度。刺身的摆盘严格遵循着每种食材分别放置在不同器皿中的原则，这样做可以防止食材之间因味道不同而相互影响。一些更加专业的料理师也会把不同类型的食材同刺身一块放在一张盘子里，做成拼盘。虽然在国内吃日料时我们一般不习惯太按照规矩，但是一些基本的品尝顺序我们应该了解，一般应按照从白到红、先外后内的顺序吃起，将鱼肉对折并蘸取酱油就可以了。通过以上的描述，我想小伙伴们应该都知道了，一道好的刺身不仅取决于本身的肉质，专业的刀功也是影响口感的一大因素。作者：浮生故人（图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除，文章为作者原创，严禁抄袭。)

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/6259.html