三文鱼是一种较为名贵的鱼，是一种洄游性的鱼，在淡水中出生，海水中生长，又洄游到淡水中繁殖。它的鳞小刺少，很多地方的人直接生吃，当然了，三文鱼也可以烧熟了吃，而且三文鱼的做法还有很多种。

三文鱼刺身

　　三文鱼克，生抽15ml，醋少许，紫苏叶，芥末酱适量，白糖，开水。

　　1、准备好三文鱼一块，去掉大刺，切块;

　　2、然后去鱼皮，再切成1到2毫米左右薄片;

　　4、取盘，盘底放冰块，铺上保鲜膜，摆上紫苏叶，然后将鱼片铺上，冷藏10分钟;

　　5、取碗，放入生抽，白糖，醋，白开水调汁，然后再放适量芥末酱拌匀;

　　6、从冰箱取出鱼后，蘸食即可。

爆炒三文鱼

　　三文鱼g，杏鲍菇g，青椒1个，干辣椒7、8个，花椒1g，柠檬草1g，蒜香辣酱30ml，生抽15ml，清水ml，食用油30ml。

　　1、将三文鱼切厚片，杏鲍菇、尖椒洗净切大片备用;

　　2、柠檬草切小段，干辣椒分段，姜蒜切片;

　　3、锅热后放入油，姜蒜煸香，加入蒜香辣酱微炒;

　　4、倒入清水烧开，将花椒、干辣椒、柠檬草放入调味包中，扔进锅里，加入生抽慢慢熬煮;

　　5、汤汁收到三分之二时，加入杏鲍菇片继续小火熬煮，直到调味料的味道完全沁出;

　　6、待汤汁中的香味浓郁后，倒入三文鱼片和青椒旺火快炒，鱼肉熟后立即关火即可。

宫保三文鱼

　　三文鱼肉克，花生米50克，葱1根，干红辣椒5只，花椒10粒，醋1茶匙，糖1/2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，骨汤3茶匙，淀粉1/2茶匙，盐1/4茶匙。

　　1、准备好一块去皮去骨的三文鱼;

　　2、三文鱼切0.7cm见方小块，用盐，胡椒粉拌匀腌制10分钟

　　3、花生米放入凉油锅内小火慢慢炸熟，捞出，放厨房吸油纸上吸油晾凉;

　　4、大葱切小段，干辣椒剪开去籽，所有调料兑匀;

　　5、锅内烧热油，放入花椒煸香，捞出花椒放入辣椒炒香，倒入三文鱼炒至变色;

　　6、加入大葱炒匀，倒入兑好的调料汁，大火迅速翻炒至汤汁浓稠，撒入花生米翻匀即可。

　　炸花生米要凉油入锅慢慢炸，听见锅内有沙沙响声即可关火捞出，以免炸糊。

香煎三文鱼

　　三文鱼g，鸡蛋一个，生粉少许，料酒一小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/4小勺，椒盐适量。

　　1、三文鱼切片，用料酒，盐，胡椒粉拌匀腌制10分钟;

　　2、表面扑上少许生粉，沾上蛋液;

　　3、锅内少许油烧热，下鱼片煎至表面金黄出锅;

　　4、在表面撒少许椒盐，即可食用。

　　中小火炸鱼片，更容易控制火候。

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