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撇开环境与永续问题不谈,我们比较了野生鲑鱼和养殖鲑鱼所制成的鱼排,特别注意到他们在肥美度,味道,香气,颜色方面的差异.首先品尝了野生阿拉斯加国王鲑鱼,一磅约15.99美元,不管是新鲜,冷冻,还是解冻,一整年都买的到.同时我们也品尝了挪威的新鲜养殖鲑鱼,一磅11.99美元,并以平底锅香煎的基本做饭,做成鲑鱼饼.野生鲑鱼的肉色无论生熟都呈现玫瑰粉色,而养殖鲑鱼的粉色较淡.野生鲑鱼因为以磷虾为主食,吸收了一种类胡萝卜素,名为[虾青素],而养殖鲑鱼吃的饲料含有各种来源的虾青素,加深肉色.野生鲑鱼在煎煮的时候回释放更多油脂,但整体上吃起来比较瘦,口感像奶油般绵密,味道甜美且新鲜.养殖鲑的运动量较少,摄取的脂肪比野生鲑鱼多,吃起来比较有[鱼味],肉质[柔软黏糊],会残留[油腻,带有霉味]的味道在嘴中.在将鲑鱼打成肉泥,经过调味,做成鲑鱼饼,然后用锅子煎过后,品尝起来还是有相当的差异.试吃员压倒性选择有着浓郁,完整,但味道细致的野生鲑鱼.相比之下,养殖鲑鱼就像罐头野生与养殖鲑鱼的味道及口感,会因为很多因素有所变化,这包括鲑鱼的鱼种,季节,以及原产地.不过,在这个特别的例子种,我们发现大家更喜欢阿拉斯加野生鲑鱼PS(加

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