作者丨此方摄影丨涛涛嘉瑶

这是此方推送的第种味道：秋叶亭

烤鳗鱼是活鳗、炭火、酱汁的艺术

好吃的鳗鱼是一种手艺活

从寿司到鳗鱼饭

这期推荐的鳗鱼，我光顾好久。自从他们火了之后，每次路过我都只能看着排队的人群长叹，当大家都知道这家鳗鱼好吃，价格又相当亲民之后，有多少人会忍得住呢？

厚鳗寿司，10元一件。

鳗鱼适合厚吃，又长又厚的鳗鱼肉，肉质软糯，口感略带弹性，滋味微甜，没有让人失望，看来是赔钱赚吆喝的品类。

寿司饭也配合得好，紧实一体，不会松散，一口滋味仅得。

要想吃到更地道风味的鳗鱼，还是要点一份蒲烧鳗鱼（68元/份）。烧鳗鱼要好吃，首先得用活杀鳗鱼肉。

烧鳗鱼的技艺并不容易掌握，日本有“剖三年、串八年、烤一生”的说法。鳗鱼肉滑而硬，杀鱼和串鱼肉都需要大量训练。店里当家的烤鳗师傅都有10年以上经验。

活鳗宰杀厚切后，先蒸熟，烤干水分后，需浸泡鳗鱼汁60分钟，再上火烤，边烤边刷酱汁。反复蘸烤几次，肥腻尽烧，口感软嫩，鱼皮微脆，颜色漂亮到发光，味道醇厚鲜香，甘甜丰腴。

有坚持的鳗鱼店都要自己熬煮鳗鱼汁，因此各家风味不同。用鳗鱼骨头、酱汁小火熬5个小时，煮出非常纯粹的甜味和鳗鱼的香味，油脂浓郁。

连皮到肉，都是滋味，尤其是鱼肉和鱼皮之间黏连的一层胶质，百吃不腻。一份蒲烧鳗鱼从煮汁到火烤，要5小时的付出，我们吃到的是一份手艺活，当然好吃。

终于说到太多人翘首以待的蒲烧鳗鱼饭（78元/份）！这是夏天的命脉呀！

大份得让人惊讶的肥厚鳗鱼肉，满满地占据了整个漆盒。米饭香气和鳗鱼馥郁的味道并行，米饭口感又颇有嚼劲，与表层微脆的鳗鱼肉配合，这才是一口入魂。

感受下这个长度，筷子夹得有点累。我的表情就如同无脸男先生此刻的样子……

喜欢更丰富口味的可以选鳗鱼炒饭，45元。

金黄而粒粒分明的米饭，包裹了一层亮丽的油脂，趁热食用很惊艳。

不管预算多少，来到这家店必须要点一份蒲烧鳗鱼！其他鳗鱼系列选择太多，挑适口的就好，比如下面提到的鳗鱼寿司，也很热门。

鳗鱼水果寿司系列

夏天也不怕腻口的就是鳗鱼寿司和鳗鱼手卷系列，搭配的水果都是芒果和牛油果，酸甜清新，是新派吃法，同样表现不俗。

鳗鱼芒果手卷（20元/件）

鳗鱼牛油果手卷（20元/件）

鳗鱼芒果卷，48元/6件

只要鳗鱼够好，配上甜度适中的水果，就好吃呀，真·入口即化。

鳗鱼牛油果卷，48元/6件

店里除了鳗鱼料理，刺身和拉面都挺好吃。尤其天气炎热的时候，不会太贵又表现良好的刺身是必点。这家店的刺身价格比较亲密，最热门的三文鱼、金枪鱼、油甘鱼组成的刺身盛是元。

最近店里在做活动，4.13-4.22日内三文鱼都可以享受9.9元/3件的特价优惠，每桌限一份，到店必须吃。

最后一提，吃鳗鱼配清酒相当搭，配店里自酿的果酒也不错。老板酿酒有十多年经验，他酿的果酒只能在店里喝到，青梅酒和杏子酒正好，不妨一试。

我们就餐的地方是二楼的小包间，这个包厢采光明亮，清风徐来，聚餐的话可以考虑预定这里，可容纳10人。

大厅位有榻榻米和坐席，空间感不错。夜晚狂欢起来，气氛也很好。

店名：秋叶亭日本料理

人均：80元

订座-、

营业时间：11:30-14:00、17:30-凌晨00:00

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