离开帝都两周了，有料姐终于回来啦！感谢没更新的时间里，宝宝们还惦记着有料姐。

为了证明有料姐跑到四川真的是去为诸位吃货办实事的，下面特此晒出从四川攀枝花空运过来的米易樱桃。

两周前，有料姐和有料摄制组一路向南，从北京飞成都，再从成都驱车近8小时到攀枝花市，又忍受了2个小时颠簸山路，期间吐了...2次。终于在米易黄草乡见到这个被称为「全国最好吃小樱桃」的樱桃界网红。

想起见它一面难度之高，有料姐只想赋诗：蜀道难，难于上青天，想打赏，请上「点击原文」。。。

米易的山岭阻隔了互联网，在那些原本推送有料厨房却无计可施的夜晚，有料姐便对自己许下诺言，回京后一定要「请大家吃饭」。

下面这道由美厨娘周静雯从东京学来的「三文鱼寿司饭」还希望大家能够喜欢。

有料厨房第十二集

《三文鱼寿司饭》

因为工作原因能够去到世界各地，并且能品尝当地美食的雯雯表示，她爱上寿司这种日本料理的原因，跟有料姐远赴四川寻觅米易小樱桃的原因本质上是一样的：通过各种努力，探得食材最本质的原味。

有评价说“日本料理重外观轻口味”；并不尽然。就「料理」二字，一位在烹饪和美食方面有深厚造诣的日本厨师这样说过：料理，其实就是一个“料想食材之道理的过程”。因此，烹饪必须合乎食材的「道理」，切不可勉强而为不自然之食。

这大概就是日本饮食文化中的「素材主义」。素材主义认为“素材（食材）才是最重要的。在雯雯看来寿司则是这种素材主义的巅峰之作；而寿司也是她去日本出差时的必吃之物。

吃得越多，了解得越深，也就越发觉得这种生于盈盈一握间的美食非常不简单。就拿这三文鱼寿司饭来说，但不管鱼有多美妙，寿司里那一握看似寻常的米饭才是关键。

寿司料理中的米饭，其实应该叫醋饭，是由米饭和醋，糖，盐，日本酒等混合而成。饭要适度糯软，每一粒都要饱满充沛具有较高黏度，方便彼此间能恰如其分粘结在一起。

在试过国内多种大米之后，如珍珠一般的太湖香米因为具有良好的紧实度与饱满度，在多轮试做中脱颖而出，成了雯雯做寿司的首选食材。

这种太湖香米煮熟之后，不光口感黏软，而且绵糯中带着劲弹，用它捏出的寿司饭，风味还是挺独特的：入口时口感丰盈，同时能很好地与唾液接触，从而提升对三文鱼鲜味的感知。

鱼米相逢，万事俱备。这最关键的一环是捏制。一件寿司的所有风情，尽在这盈盈一握之中。

好的厨师捏出的寿司，饭团四周的米粒紧紧黏结呈现扇形，而内部的饭粒却松散。这样才能确保当手拿或筷子夹时整个寿司岿然不动，但入口后就有一种「米粒忽然散开的迸裂感」的境界。

看着雯雯用简单的工艺，行云流水般的动作迅速做出美味的寿司饭，不禁想到：这种米粒黏而有劲道，色泽莹润而通透，形状美好可爱，内涵丰富的寿司饭，能时常吃的话，该是多么幸福的人。

太湖香米/三文鱼

紫苏叶/胡萝卜

盐/糖生抽

①米饭煮熟后轻微搅拌

②三文鱼切片

③取适量醋、盐、糖按照10:1:5的比例拌匀

④随后将它均匀地淋在米饭上，搅拌均匀之后，做寿司的「醋饭」完成

⑤在捏好的饭团上抹上少许芥末

⑥铺上三文鱼，可以适当加入少许水，可以使饭团更紧致

有料点评

饭团虽糯软却适量，每一粒都饱满充沛。鱼也处理妥当，应季时鲜。一口吃下，原本成型的米粒迅速四散，从醋的咸香厚润，到鱼的鲜美滑腻，中间穿插着芥末的凛冽。只在刹那间，满嘴鲜美绝伦，尽收舌底。

吃完之后果真会感慨，简单的做法却有不简单的口感

农家种植地，背附太湖，引生态水源、天然河水灌溉稻田，天然、纯净无污染。收割后均匀晒干成为稻子，在自家作坊脱谷去壳，完全不放香精和抛光剂，坚持纯生态制作成米。外形颜色赏心悦目，像粒粒珍珠，蒸煮之后，更是饭香四溢。

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所谓“蜀道难难于上青天”，一趟“寻樱之旅”走下来,我们才明白米易樱桃想要走出深山并不容易。因为皮薄肉嫩，保鲜期极短，不易包装和运输等原因，连大部分的成都人都与它无缘，更何况是几千公里之外的北京人呢。

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“有志者事竟成”，这一次真的有料携手米小樱、川航物流、京东快递等，直面生鲜运输中的神级挑战，摒弃传统运输配送方式，无论付出多大的努力也要留住米易樱桃的最美年华，让远在四川、重庆、北京的你，也能在人间四月天邂逅带着露珠的极品米小樱。

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