芝士虾球配鲜竹荪制作：1.取虾滑和芝士自然解冻后调匀，加入甜蜜豆、脆笋丝、香油2滴、鸡汁、姜米和胡椒粉做成虾球，接着与洗净的鲜竹荪同装入冰盘造好型。2.取浓汤烧开，加入姜片、大葱节、盐、鸡粉和鸡汁，倒入煲内，与卡式炉、芝士虾球和葱花同上桌，边煮边食。说明：虾滑和芝士必须要自然解冻且完全解冻。上桌后煮制时间不宜过长，保持3分钟左右即可。黄椒鱼头原料：鱼头1个（净重约g）克、洋葱丝克蒜末25克姜末5克葱花10克花雕酒35克盐20克水克调料：黄椒酱克蒸鲜豉油30克制作：1.鱼头斩成12-14件，净锅加水下花雕和盐烧开，放入鱼头，至微开打去浮沫，捞出鱼头备用；2.将鱼头放入垫有洋葱的沙煲，均匀地淋上黄椒酱，加盖上火焖烧6分钟后，再淋上蒸鲜豉油，以及花雕酒15g，最后撒上葱花即可。烹饪要点：香辣浓郁，鱼肉鲜滑，锅气浓厚。混椒香辣糯猪蹄原料:猪蹄克\洋葱30克芹菜20克美人椒15克蒜片10克干辣椒节5克香菜杆10克青线椒15克调料:混椒香辣酱20克鸡精3克生抽10克老抽3克炒酱鸡精5克卤水料八角10克卤水料草果2个卤水料香叶5克生抽30克老抽10克盐5克葱姜共50克制作;1.将猪蹄砍段，飞水至血水去除，捞出冲洗干净。2.锅入底油，放入葱姜，卤水香料炒香，入猪蹄炒干水分，放入混椒香辣酱，老抽调色，倒入清水0克，调味，卤制猪蹄至软糯后捞出备用。3.将卤好的猪蹄，入油锅中（5成油温）炸制皮子起皱，捞出待用。4.锅入底油，放入干辣椒节，姜，蒜片炒香，洋葱块，芹菜段炒香，混椒香辣酱，放入猪蹄，调料调味，翻炒均匀，出锅前放入青线椒，美人椒段，香菜段，大火爆炒5秒，淋红油出锅即可。烹饪要点炸制猪蹄时小心油溅，猪蹄卤过，炒制时注意调味，可能会咸，也可以飞次水在炸。三文鱼皮萝卜卷原料：三文鱼皮50克、白萝卜克、蒜末10克、葱花10克调料：浓缩鸡汁2克.泡椒仔姜酱30克糖10克白醋5克水40克制作：1.三文鱼皮刮去鱼鳞和鱼肉,清洗干净,切成1*6厘米条,汆沸水10秒后入冰水浸泡待用；2.白萝卜去皮,切成6*12厘米的块,用刨片机刨成0.1厘米的片.萝卜片用盐腌制3.分钟用水漂净,萝卜片对折切细丝后卷成萝卜花,浸冰水待用；3.锅里煸香小料入调味料,制成蘸酱；4.出菜时用鱼皮卷在萝卜花外面,配上酱汁即可.烹饪要点鱼皮一定要处理干净,汆水后一定要浸冰水,保持鱼皮口感.口蘑鹅肝烩鲜鲍原料：蘑菇克八头鲍5个、蒜子50克、鹅肝50克调料：浓缩鸡汁10克蚝油15克鸡精5克白糖5克制作：1.将蘑菇对半切块，鲍鱼改花刀对半切开，鹅肝改刀切粒;2.蘑菇入油炸至金黄，鹅肝拍粉煎至二面金黄待用;3.热锅凉油加入蒜子爆香，入克清水和所有的调料调味下蘑菇，鲍鱼，加盖焖煮3分钟收汁，出锅放入鹅肝粒和蘑菇薄片点缀即可。烹饪要点鹅肝不能翻炒容易碎，最后放入就好。香茅焗花螺鸡原料：花螺24个、三黄鸡克、新鲜香茅20克、炸香干葱头15克、炸姜片30克调料：浓缩鸡汁8克蚝油8克焖烧煲仔酱5克盐2克糖3克花生油10克料酒15克生粉10克制作：1.花螺用80度开水浸泡1分钟，取出冷却去螺盖洗净备用。2.鸡切小块所有调味料把鸡块腌渍3分钟混合花螺包锡纸，烤箱调到度烤制15分钟即可。烹饪要点我用的是万能蒸烤箱，酒店里大多都是普通烤箱，所以时间上面把控要注意。酱焖鲍鱼仔原料：鲍鱼12头、土豆克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量制作：1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用；鲍鱼逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄，捞出来沥油。3.锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。鲜蔬鱼卷蒸滑蛋原料：土鸡蛋、高汤(鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片、芦笋、香菇、姜、火腿、胡萝卜、制作：1.准备所需材料。（鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）2.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。3.鲜鱼切斜片。4.鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。5.取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。6.小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。7.取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。8.蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。9.蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷。10.再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里11.盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。12.淋上酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。

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