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今天要做的，是一道日剧中常见的“照烧”菜——照烧三文鱼。照烧之于日本料理，就像红烧之于中餐，是最家常不过的味道。日语里的“照烧（照り焼き）”，指的就是烧完之后表面那种亮晶晶的状态。照烧汁也是日料中的一种万能酱汁，一般会用到酱油、味啉和清酒来调配。不过每次做日料，总有小可爱来问，日式酱油和味啉还可以用什么来替代？所以我今天干脆改良了方子，用中式酱料：生抽、老抽、耗油、米酒和糖，来调个中式照烧汁！材料更易得，风味也完全不输，甚至可以说，比原版更适合咱们中国胃！调好的照烧汁，可以用来和各种肉类搭配，我今天选了三文鱼来搭。这会儿的三文鱼也不适合生吃，用照烧的方式来烹饪，不仅简单快手，也格外下饭。烧熟后的鱼肉，紧致不柴。咸鲜回甜的照烧汁浸入三文鱼的每一寸纹理，超级入味。大家若是不方便买到，换成鸡腿肉、鸡翅、肥牛甚至豆腐、菌菇，都没问题。很多人煎三文鱼，一不小心就会煎老。今天菜菜多教你们一招，选择带皮的三文鱼来做，煎制的时候鱼肉就不容易变干。三文鱼也不需要多余配菜，炒得软软甜甜的洋葱丝、炸得酥酥脆脆的香葱段，都是点睛之笔。不爱吃三文鱼刺身的同学，一定会爱上这种吃法~-照烧三文鱼-[食材]三文鱼排g洋葱1/4个小葱1根淀粉1/2小勺盐1/2小勺胡椒粉1/2小勺生抽20g老抽10g蚝油15g米酒/黄酒30g糖30g清水30g食用油15g1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.冷冻的三文鱼充分解冻，用厨房纸吸干水份，撒少许盐和胡椒粉腌10分钟小伙伴若怕鱼腥味，可添加少许米酒/黄酒盐渍三文鱼2.洋葱和小葱切丝3.小碗里倒入20g生抽、10g老抽、15g蚝油、30g米酒、30g糖、30g清水搅拌均匀蚝油浓稠，容易糊锅，所以我们多加30g清水调稀一点4.盐渍好的三文鱼两面撒上淀粉拍淀粉煎制时可以锁住三文鱼水份，并增加鱼皮的焦脆感5.不粘锅起锅热油，三文鱼鱼皮朝下，煎至一面焦脆金黄后，翻面煎20-30秒盛出6.留底油加入洋葱丝炒软，倒入酱汁煮至糖融化7.加入三文鱼转小火，用勺子将酱汁淋到鱼肉上，酱汁煮至浓稠即可出锅配上炸香葱风味更赞：葱丝撒少许淀粉拌匀，放入四成热的温油（木筷子置入油中不起泡状态），温炸至金黄捞起取一筷子的鱼肉，放在喷香的白米饭上，再兜头浇一勺浓郁酱汁，便可开动。三文鱼表皮有一点点焦脆，鱼肉鲜甜柔嫩，是与吃鱼生时不相上下的美味。用照烧汁炒过的洋葱，也无敌下饭，给它们拌拌匀，今日也是菜三碗。

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