海鲜味道鲜美，富含多种营养元素，可以说十分难得。受到大众的广泛喜爱。

在我们固有的印象意识中，认为海鲜，海鲜，买的就是新鲜！鲜，或许成为人们对海鲜最基本的要求。当被问及买海鲜究竟是买冷冻的好还是买活的好，相信很多人都会脱口而出，当然要买活的，那样才新鲜。其实这种观念是错的。长期以来，大家都对冷冻海鲜都存在着很深的误解，可能很多人一听到冷冻，就觉得不新鲜、不好，但在技术发达的现代，冷冻海鲜还真就不一定比活海鲜差，甚至比活海鲜吃起来口感还新鲜！

吃海鲜一定要吃活的吗？

1、长时间运输的活海未必更好

吃海鲜一定要活的，如果条件允许的话，现捕现杀的海鲜当然更好。但如果你身处远离沿海的地区，或者想吃进口海鲜，一些野生鲜活的鱼虾蟹贝捕捞之后，经过一路运输和颠簸，流通到水产市场，看似鲜活，其实在它们脱离自身生长环境的时候，就开始算断食了，接下来就靠不断消耗自身的脂肪养分了，这样就很容易导致消费者吃到的海鲜都是空壳少肉，口感差。

2、添加剂使活鲜更新鲜

如今的活鲜市场越来越乱，为了让奄奄一息的水产品看起来更鲜活，一些不良商家会使用添加剂，比如虾，就有专门的合成药剂，在捕捞上来后就添加这种合成药剂，就能保证虾头不会变黑，一直保持着鲜活且有气色。还有，添加甲醛能够让变质乌贼看上去很新鲜，但放一段时间后，就会有异味，有腐败的迹象。同样可怕的还有苯甲酸钠，不良商家使用时往往会超量，这严重危险到人体健康。

所以，如果你不是可以亲自下海捕鱼的渔民，就不要对活海鲜有太高期待。其实，有些看起来默默无闻的冷冻海鲜，才能真正满足你的口感享受和营养需求！

为什么说冷冻海鲜吃起来口感比活海鲜还鲜呢？

是的，为了保持海鲜食材最新鲜的那一刻，人类在远洋捕捞的过程中摸索出了多种海鲜冷冻处理方法，利用这些冷冻黑科技，可以保持海鲜新鲜的口感，使冷冻海鲜吃起来比活海鲜还要新鲜。常见的海鲜冷冻方法有：船冻和岸冻、生冻和熟冻、普通冷冻和低温冷冻。

船冻；即是捕捞上船后，直接在船上进行加工，包括清洗、去脏，分拣规格、装盒、冷冻等过程，能最大程度地在最短时间内锁住其鲜度。

岸冻：多见近海捕捞，也叫“陆冻”。即捕捞后用碎冰保持低温，船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工，岸冻保鲜效果略差。

生冻：一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻，或者经过简单清洗、去内脏等处理后冷冻。在海鲜最鲜活的时候直接把它冻住，常见于鱼类，比如鲽鱼、三文鱼、金枪鱼等。

熟冻：是将海鲜经过简单处理，快速烫熟后再冷冻，常见于虾、蟹、贝类。我们日常吃的不少刺身具实都是经过熟冻处理，而非都是生的，比如常见的帝王蟹、面包蟹、北极甜虾、北极贝等。此外，熟冻还有两种加工方式，全熟和半熟。全熟的常见于各种虾蟹类，半熟处理的海鲜常见如北极贝。

普通冷冻：在-18℃的条件下冷冻。

低温急冻：在-35～-60℃的条件下冷冻，保鲜效果好，可以最大程度保持海鲜品质。

最优质的冷冻海鲜，当然是采用活体低温急冻的海鲜啦。利用这种技术，可以使微生物、寄生虫在极低温下已经死亡，诱发化学性腐败的物质也在低温下失去活性，有效防止运输途中海鲜腐坏，保证海鲜的食品安全属性，让冷冻海鲜吃起来口感比活海鲜还要新鲜。

所以，在选择海鲜的时候再也不要傻傻的只买活的海鲜了，与其大费周折，倒不如去选择那些口感和营养完胜活海鲜的冷冻海鲜！