三文鱼肉质鲜嫩，受到无数“吃货”的喜爱，然而媒体近日曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”，让喜爱三文鱼的消费者颇感惊诧。

资料图，新华社供图

德法公共电视台(ARTE)14日的调查报道称，为弄清楚年全世界养殖三文鱼死亡数量达到万条之多的原因，该台记者深入三文鱼故乡——挪威进行了实地调查。作为三文鱼生产和出口大国，挪威的三文鱼年均销售额达亿欧元。在挪威北部海域，坐落着巨大的海上三文鱼“农场”，每个养殖场都养着上万条鱼。调查记者弗洛丁私带摄像机潜入了养殖场，“我知道会看到鱼因为拥挤而喘不过气，但眼前的景象更为恐怖：大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。统计表明，养殖三文鱼的死亡率高达20%，此外，高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。

除了养殖条件恶劣，人工养殖的三文鱼还威胁到了野生三文鱼的生存。挪威海洋研究所研究员斯卡拉表示，目前挪威野生三文鱼数量约为53万条，人工养殖的则有4亿条。每年约有18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。它们不但与后者争夺食物，还将鱼虱传染给后者。更糟糕的是，两者交配繁育的后代适应力差，繁殖能力低、这直接“污染”了野生三文鱼的基因。近35年来，野生三文鱼的数量锐减50%。

报道还称，人们喜欢三文鱼，主要是看中它的肉质及营养。野生三文鱼在海洋里摄食虾蟹，这让它们富含Omega-3脂肪酸，虾青素则让三文鱼鱼肉拥有亮丽的色泽。然而为了让养殖三文鱼迅速长大，人们投放了混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料，因此养殖三文鱼的质量远远不及野生三文鱼。

据英国路透社15日报道，由于北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒，挪威数家农场已确认，往中国出口三文鱼被暂时叫停。

延伸阅读

三文鱼还能不能吃？为什么又是海鲜市场？专家有话说

北京新冠肺炎疫情形势突变，两天内新增多例本土确诊病例，因此前北京新发地市场董事长张玉玺接受媒体采访时称，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，这一消息让三文鱼一时间引发各方热议。北京主要商超企业、部分日料店甚至连夜下架全部三文鱼。

那么，三文鱼究竟还能不能吃？食品安全专家、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士表示，尽管通过生食三文鱼感染新冠的概率极低，但稳妥一点，建议最近暂时先别吃生的三文鱼以及其他进口生鲜。

同时，钟凯建议，重点还是强调个人防护，外出采买戴口罩，处理食物前后要洗手。三文鱼携带病毒的可能性几乎为零，应该还是被人污染的，传染的途径很可能依然是黏膜接触，比如揉眼睛、抠鼻子之类。

三文鱼怎么会携带病毒？

钟凯表示，三文鱼“携带”冠状病毒和蝙蝠“携带”冠状病毒是两码事。三文鱼的“携带”准确地说是沾染，是被污染。而蝙蝠的“携带”是可以共生的宿主。目前冠状病毒已知的宿主都是哺乳动物，三文鱼体内携带冠状病毒的可能性几乎为0。

三文鱼沾染病毒的可能性很大，但也不是绝对的。目前的消息是案板检出病毒，那还要看这个案板除了三文鱼还有没有切其他东西，要排除其他东西间接污染三文鱼。

三文鱼上的病毒从哪儿来？

假设病毒确实是三文鱼带来的，但具体是污染三文鱼还是污染泡沫箱或者里面的碎冰，现在还难以确认。但可以推测的是，参与捕捞、加工、运输过程的人当中有感染者。

三文鱼上的病毒是怎么感染人的？

如果说是三文鱼传播的，不太可信。冠状病毒在温血动物体外没法复制，要让50多人感染，病毒的量应该不少。所以，一开始可能是三文鱼传染给了人，但后来存在人传人的可能性比较大。

三文鱼传给人的渠道大家很关心，因为这涉及到三文鱼还能不能吃的问题。钟凯认为，最大的可能性是通过粘膜的接触传播，比如摸过污染的冰鲜三文鱼，不洗手就揉眼睛、抠鼻子，或者是通过三文鱼污染摊位及周边环境，进而接触传播。

三文鱼还能不能吃？

到目前为止，还没有新冠直接通过吃喝传播的证据，主要还是接触传播。如果是熟食，当然不会有问题，如果生食风险就大一点点，因为病毒接触粘膜的机会多了一点点。

新冠病毒在物体表面存活的时间从几小时到几天不等，冰鲜三文鱼是空运过来，且有低温环境保护，因此理论上是有可能存活下来的。

钟凯说，就他个人而言，认为通过生食三文鱼感染新冠的概率极低，但稳妥一点，建议大家最近先别吃生的三文鱼以及其他进口生鲜，等待这两天官方调查的结果明朗后再作决定。煎的时候如果里面半生应该也没事，因为它是表面沾染。

如何自我防护？

生食虹鳟感染寄生虫的风险远大于吃三文鱼感染新冠的风险。建议大家还是吃熟的吧。

对于普通消费者，主要还是强调外出采买戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕，也不要草木皆兵。

为什么是海鲜市场？

这次溯源虽然怀疑三文鱼，但本质上它只是“背锅”的。华南海鲜、新发地海鲜，这些市场的共同点是阴暗潮湿、有冷藏冷冻等条件，利于病毒存活。最近香港的新发病例也是码头上负责处理进口冷藏食物的工人，因此看样子这个场所必须高度警惕。

另外，批发市场物资集散、人员往来密集，有利于病毒的扩散。它本来就是行动轨迹的密集交汇点，因此追踪感染者行动轨迹的时候就更容易被识别出来。对于北京这样的超大型城市来说，保障民生供应离不开批发市场，但疫情之中如何管理，确实是个难题。

来源：北晚新视觉网综合环球时报、中新网、北京日报客户端

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