当前位置： 三文鱼 >> 三文鱼的种类 >> 吃了2000多年的广西鱼生,为啥专挑
文/非凡科普
中国美食千千万，你最爱的是哪款？
说起广西的特色美食，除了桂林米粉？柳州螺蛳粉？还有个横县鱼生，它跟日本刺身像又不像，因为它只用淡水鱼做，话说，真的不怕感染寄生虫吗？
广西鱼生为啥专挑淡水鱼？说出来你可能不信，日本人吃刺身的传统，最早是从中国传过去的，只是日本那个地方，四面环海，海鱼一抓一大把，反观内陆河较少，想吃一条淡水鱼只能靠人工养殖，费时费力不说，关键挺费钱的。
于是深海鱼刺身应运而生。
而广西鱼生也不是没有深海鱼，只不过基本是以淡水鱼为主。
其次，不管是海鱼还是淡水鱼，它们都含有寄生虫，我们都知道海鱼因为常年生活在盐度较高的深海里，身上携带的寄生虫比较少。
并且，很多深海里的寄生虫，是无法适应人体肠道的，所以安全系数较高。可淡水鱼就不一样了，淡水环境里的寄生虫很喜欢将鱼儿当成宿主。
最关键的一点是，但淡水鱼的肉质更加鲜脆，吃过的朋友表示，三文鱼的口感像肥肉，而广西鱼生更像是瘦肉。
只是口感固然重要，命就不重要了吗？
广西鱼生的制作，如何应对寄生虫？你敢相信吗？广西人吃鱼生，专挑淡水鱼，他们真的不怕寄生虫吗？
这就不得不说一下广西鱼生的做法了，每一条淡水鱼打捞上来后，都会放在清水里“饿”上几天，一是让它吐脏，二是让肉质更加紧致。
之后到了关键一步，给鱼放血，把鱼割鳃后放回水中，血尽鱼亡，这样处理出来的生鱼片，才能晶莹剔透。
值得一提的是，制作鱼生的厨师，很少刮鱼鳞，因为他们会将鱼鳞和鱼皮一起撕掉，那过程相当解压。
一顿操作之后，干干净净的鱼肉就被剔了出来，最后就是切片装盘了，仔细看你会发现，广西鱼生的配料相当多。
但这也不足以杀死寄生虫，尤其是让人闻风丧胆的肝吸虫，因此在广西，每年因为吃鱼生感染肝吸虫的人不在少数。
数据显示，广西是全国感染肝吸虫几率最高的地方，所以才有了网上不少专家说鱼生不能吃的说法。
其实要想杀死肝吸虫很简单，最常见的方法就是加热，90度的高温环境，只需要几秒钟，就能将肝吸虫完全杀灭，但这样做就不是鱼生了。
另外还可以将鱼肉进行零下70度冷冻，半小时就能达到灭虫效果，不过，冷冻会使肉质变差，鱼生也不是鱼生了。
除了广西鱼生，广东也有一美食，让无数网友望而却步。
潮汕生腌和广西鱼生你能接受哪个？如果给你两道菜，一个广西横县鱼生，一个广东潮汕生腌，你选择吃哪个？
跟广西鱼生相比，被潮汕生腌撂倒的网友可谓是遍地开花，为啥呢？因为鱼生这道菜自己不会做，但生腌却可以跃跃欲试。
相信不少人都在网上刷到过各种自制生腌的教程，结果硬生生把人吃进了急诊。
很多人进了急诊还纳闷呢，为啥人家潮汕人一口虾、一口蟹吃的热火朝天，到自己这就窜稀、高烧、进急诊？
原因其实很简单，就一个字：新鲜。
潮汕人吃生腌，至今到店现做现吃，你吃生腌，要么外卖，要么买回家自己鼓捣，等吃上这口生腌，生的确是生的，但它已经不是最初的那个虾兵蟹将了。
而且，吃生腌是不能空腹的，有的人平时喝口冰水、吃口冷饭都会拉肚子，空腹吃生腌，那不是迎风吐唾沫，自作自受吗？
但据说，不管是广西鱼生还是潮汕生腌，都只有0次和无数次，即便知道里面可能存在寄生虫，即便知道自己吃完会奔波在厕所的路上，可依旧是管不住自己的嘴，这估计就是美食的魅力吧。
最后，你如何看待广西鱼生和潮汕生腌呢？欢迎评论区留言讨论
