寿司最早出现是用于行军途中的干粮，但是当时所用的是米饭和咸鱼卷在一起，远不如现在的寿司这么精致，当然味道也是差了十万八千里，那我们面对如此种类繁多的寿司怎样甄别出对身体健康的寿司呢？

寿司的主要组成是米饭，而标配则是米醋，那我们先从选米开始，在营养方面棕色的米饭比白色的要更好（其实人家叫红米~），红米的纤维含量更高，寿司剩下的部分就是生鱼片了，这也是最花里胡哨的部分，常见的鱼片包括鳗鱼、章鱼、金枪鱼、鲑鱼等等，下面我们配合着各式鱼片来分辨些哪些寿司比较好。

三文鱼：鲑鱼是ω-3脂肪酸含量最高的食物之一，不饱和脂肪酸可以有效的降低血脂和胆固醇，并且对防治心血管疾病提供益处。（为了让大家更好的认识食物，我会把一些食物的别名也写在一起）。

金枪鱼：这是ω-3脂肪酸的另一个很好的来源，但是大眼金枪鱼的汞含量很高，所以孕妇和幼儿尽量减少食用。

鳄梨：牛油果几乎都是大众普及的有益食物了，究其原因不仅因为它们富含对心脏健康有益的脂肪和纤维，更主要的是因为它们可以使你增加饱腹感并促进食物消化达到减肥瘦身的效果。

素食卷：寿司其实不只是可以搭配生鱼片，对于不好海鲜的人来说素食卷就是完美选择了，你可以在里面搭配牛油果、黄瓜、胡萝卜等等，这可是满满的维生素啊。

加州卷：作为寿司的经典之作，加州卷通常是米饭+紫菜+牛油果+黄瓜+“螃蟹”，这可以帮助你远离高热量和脂肪。

彩虹卷：取了这么美妙的名字，注定了它的地位是超群的，它们包括了大多数上述对身体有益的食物，不仅蕴含高蛋白还有健康的不饱和脂肪酸。

如此多琳琅满目的寿司卷是不是都挑花眼了，先别急着眼花，下面我们要讲一些不好的寿司了，这些也是需要仔细甄别的。

费城卷：不是每一个用地名命名的寿司都是好寿司，但绝对是有代表性的，费城卷就是其中之一，因为它们主要成分是奶油和干酪，这些富含饱和脂肪和胆固醇的食物，营养成分是很低的，即便改良后加入了鲑鱼和鳄梨，但是除非是用低脂奶油奶酪制成，还是避开它们吧。

天妇罗：想起小编第一次看到这个名字的时候不仅感叹这名字好霸气啊，但是上菜之后才知道原来是炸虾，虾的营养价值并不高，许多维生素和矿物质的含量都比较低，但是钠含量却较高，而且油炸的方式怎么让我燃烧卡路里呢？不过摸着良心说一句，真的很好吃。

剑鱼:虽然箭鱼肉质鲜美，营养也不低，但是它在FDA的鱼类清单上是警告小孩子食用的，因为这种处于食物链顶端的鱼类都含有较高含量的汞，孕妇和幼儿应该避免使用。同样的问题还存在于下面这些鱼。

鲨鱼

鲭鱼

马林鱼（旗鱼）

龙卷：不知道大家发现没有名字霸气的净是不好的（等等，金枪鱼名字也很霸气啊，可惜大眼金枪鱼也是做了“老鼠屎”），龙卷其实是用富含高蛋白、ω-3脂肪酸和维生素A、B12和D的鳗鱼等，但是可惜配上了高卡路里的浓酱，另外，鳗鱼已经濒临灭绝，还是住口吧。

作者：医院急诊科硕士研究生

审稿人：医院急诊科主任、主任医师、教授、博士生导师

中国科协中华医学会医学科普传播专家团团长

中华医学会科学普及分会候任主任委员

中国医师协会医学科普分会会长

中国医师协会急诊医师分会副会长

中国医师协会医学科普分会医学媒体联盟主任委员

北京医学会科普分会会长

北京医学会急诊医学分会副会长

本期编辑：刘鑫

注：图片来自网络

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