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柯桥日报

浙江新闻客户端记者冯娣

还有不到一周的时间，就要过年了。忙碌了一年的人们，不少已放假回家，开始帮家里操办年货。说起年货，重头戏与吃息息相关，不论是主食、蔬果、生鲜，还是小食、零食，样样不能少。

那么，过年吃什么？如果时间倒退回去50年，这不算是问题，有什么就吃什么，你最想吃的也未必吃得上；如果时间退回去20年，这也不算是问题，钱包鼓起来了的老百姓，天上飞的、水里游的、地上跑的，想吃什么吃什么。可到了如今，过年吃什么，还真是个问题，得费点心思琢磨琢磨。

老底子，菜是菜味肉是肉味

旧时穷人家，盼望着逢年过节有肉吃。如今的主妇，思考更多的，是餐桌上的花式和营养，殊途同归，享受的都是食物带来的快乐和仪式感。

“记得小时候的年夜饭只有十个菜，也就猪肉、鸡肉和鱼肉三个菜当家。”身为“60后”，今年57岁的老于回忆道，“十碗头”是过年才有的待遇，而且年夜饭三个大菜之中的鱼，是只能上桌不能动筷的，取其“年年有余”的好兆头，并要留着春节期间招待客人。

在许多“50后”“60后”的记忆里，小时候过年，年味总是很浓，飘满了一整个腊月。进入腊月，父母便开始准备过年的食物和用具，步行到集镇陆续买回来的炒花生、炒瓜子、水果糖，自家大灶里炒的黄豆，不管是用来招待客人，还是自己吃都很受欢迎。等到过年那几天，抓一把小食放进新衣服的兜里，满心欢喜与充实，如果能吃上个苹果、桔子，那更是加倍的幸福了。毕竟，“老底子”很少有反季蔬果供应，想吃什么，就要等到那个季节来临。也正因为有了期盼，吃起来会格外美味。用最通俗的话讲：菜是菜味，肉是肉味。

而这样的零食，小辈们已经不屑一顾了。毋宁说年三十晚上的年夜饭了，光从数量和精细程度来比较，如今和过去也是无法相比的。“十碗头”已是家常便饭，端上年夜饭的饭桌，顶多算个配角。“生活条件越来越好，问孩子们想吃什么，都说不吃，要减肥。”老于感叹，日子越过越好，嘴巴也越来越“富”，以前吃的东西大多是纯天然，靠老天赏饭吃，年景好时菜就多，遇上天灾就少些。如今，科学的进步和现代物流的发达，打破了我们期待的前提，四季都有差不多的食物，食欲在平时便得到了极大满足，对于过年便少了期待，记忆里的年味便更难得了。

年之味，在创新和怀旧之间

纪录片《舌尖上的新年》有这么一段话：“年味越来越淡，只因随着生活水平的提高，年夜饭失去了吸引力……母亲每到过年就抱怨：吃什么呢？你们想吃什么呢？儿女们都说随便，您随便做。只好年年依旧。”

“年夜饭啊，其实每年都差不多，但是妈妈做得很用心，有些菜做起来很麻烦，老火慢炖的鸭汤要炖一天，过年，其实吃的就是家人的心意。”刚刚参加工作的“95后”小黄，今年主动请缨，帮妈妈策划了年夜饭的菜单。“有些小时候爱吃的菜，年复一年地吃下来，早已没了太多期待。”小黄的话，妈妈也很赞同，要把年夜饭做出新意来，两代人达成了共识。

所谓新意，其实就是在食材和做法上做些变化。老食材，那就用点新做法；老做法，那就换上新食材试试。当然，新鲜感不仅可以从菜式上来，也可以从细节中来，比如一个精致的盘子或者漂亮的摆盘，甚至像公司开年会一样，定个主题和风格，也会让年夜饭“有点不一样”。

总体来说，鸡肉、猪肉、鱼肉，是大部分家庭过年餐桌上常见的主菜食材，即便“老底子”也是如此。“在我的建议下，今年我家不做白斩鸡，用烤箱做烤鸡。”小黄说，烤箱是常见的工具，省时省心，对食材也不挑剔，烤制的食物少了油腻感。而且做法也简单，只需要提前一天把食材腌制放进冰箱，开餐前1-2小时放进烤箱就行。

至于食材的创新，其实就是尝试吃一些平常不常吃的食物。“南北菜，换着吃。”小黄说，鱼米之乡虽然食材丰富，但海鲜一类平时吃得并不多，海鲜便也成了今年家里年夜饭的一个亮点。“太复杂的海鲜难处理，不过，像墨鱼仔、大虾等就容易处理，口感也好。”除此之外，小黄还打算网购新鲜的三文鱼，做一点刺身拼盘，请父母尝试不一样的味道。

年味儿，从未曾走远

随着消费升级，从老底子到当下，春节期间的吃食花样翻新，从有的吃就好，到一定要吃好的，再到更愿意为营养均衡、丰富多样和加工便捷的食材买单，随着时代发展而变化。具体表现来看，比如，外国进口生鲜备受青睐，突尼斯软籽石榴、智利车厘子等小而美产品异军突起，即食海参、冻虾、三文鱼等方便快捷的生鲜速食也吸引了很多人的兴趣。

其实，过年期间吃的变化，也是经济发展，人们生活方式改变带来的自然变化。但不管怎么变，传承了两千多年的春节仍旧是中国人心中最重要的传统节日。

如今，物质精神文化生活日渐丰富，曾经要过年才能实现的期盼，平时就能满足。“以前盼过年是盼着杀猪宰羊，穿新衣服，现在每天吃得像过年，穿得像过年，我们更在乎的是有这样一段与家人在一起的时间。”采访“80后”的小学老师薛秀时，她说，如今的年味，不是物质的丰盛，而是人心的丰盛。在她看来，年味，都藏在家里。“什么是年味，一家人团圆，热热闹闹的，就是年味。”