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以前做红烧肉都是直接炒肉的，这次加了一些胡萝卜在里面增加一点营养的同时还可以解腻。没想到做出来的肉嫩还挺有味，配上略甜的胡萝卜一块炖果然好吃了不少。红烧肉有百十种，但终归还是烧。八十年代，生活拮据，很多人是可以直接吃下炖白肉坨坨的，不管是配冬瓜还是萝卜海带，都有一种打牙祭的快感。川东人吃肉，除了蒜泥白肉，几乎都要烙皮，以去除皮的异味。

红烧肉事先烙皮，也能令皮经过烧制后还能Q弹。烧肉时，搭配杆菌之类，香味更层出不穷，菌类会吸收多余的油脂。肉也会浸染菌香。只是汁水完全被吸收后，油亮的感觉就消失了。所以搭配胡萝卜，它具有的甜味与肉相匹配，不会显得唐突。其实这道红烧肉，并不需要太多香料，八角、姜葱、酱油和黄酒足量就行了。今天大叔下厨房教你做胡萝卜红烧肉，希望你吃的开心！

胡萝卜2根、五花肉克、冰糖适量、桂皮1小块、香叶4片、葱适量、八角4个、油1匙、盐适量、料酒2匙、生抽4匙、老抽1匙

1、首先将五花肉洗净，沥干切块备用即可；

2、同样将胡萝卜洗净切块备用；

3、接着将葱洗净，切段，备用；

4、接下来我们开始炖肉，冷水下锅，待水烧开，去除血污和肉膻味后，将猪肉捞出；

5、然后将锅里的水倒出，放入少许油，再放入香料，葱白煸炒爆香；

6、接着放入猪肉，炒至两面发黄，一定要大火；

7、然后放入生抽，老抽，料酒，冰糖，盐，翻炒均匀，放入水，盖住肉，炖上40分钟；

8、最后加入胡萝卜炖上10-20分钟，收汁后撒上葱即可出锅啦！

肉嫩不腻超好吃，像这样的胡萝卜红烧肉，老婆连吃2碗饭，太解馋了！

大叔小提示

1、猪肉切成2.7至3厘米为好，因为猪肉汆水后再煎出油会缩小，煎肉，一是减少油脂摄入，二是口感更好；

2、猪肉汆水，一是为了去腥，二是为了定型；

3、冰糖炒糖色比白糖更红亮，但是直接炒很费时也掌握不好火候，将它提前碾成细碎就方便得多；

4、炖肉时烧开后，一定要小火，呈咕嘟冒泡的那种，水不要太少。多了后面可以大火收汁，水少了的话，肉没炖香汁就干了；

5、最合适的起锅时间是，汁水呈粘稠状并冒许多泡泡，这样翻匀后，汁水可以均匀挂在肉上，十分漂亮。如果你喜欢的话，也可以完全收干。

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