没有被吃垮的自助餐，只有没人气倒闭的自助餐。

民以食为天，餐饮行业壮大引起了很多创业者的加入，毕竟无门槛利润高是实体店的首选。开饭馆的商家越来越多，起初还能在菜系上面下点功夫，现在市场已经基本饱和了。不少人就将目标转向了自助餐，利用顾客想要占便宜的想法，从中获利。

对于大部分自助餐顾客而言，往往都是抱着“吃垮商家”的想法去的，为了一顿自助餐，可能会不吃早中午饭，来给肚子腾空间。但至始至终却没有出现被吃垮的自助餐，一些自助餐的倒闭，也是因为没有顾客上门，那么背后到底存在什么套路？我带大家一起解读：

普遍自助餐的营销方式：

1、对时间有限制，点多少就要全部吃完。大部分的自助餐的规定时间是2-3小时，这已经能够满足顾客的就餐时间，之所以还设置限制条件，是为了更好地控制成本。毕竟存在很多喜欢占便宜的顾客，没时间限制，那肯定早上迟到晚上，交一分钱包三顿饭。

2、扩大菜品种类，控制高成本菜品数量。自助餐和普通餐馆的区别在于，能够吃到很多种不同的东西，不像餐馆里的点什么就吃什么，满足了顾客的多种需要。所以现在自助餐在种类上很多，宁琅满目的摆放，顾客看了都想尝一遍，这就减少了高成本菜品的消耗。

3、人工成本低。自助餐基本不需要什么服务员，顾客要吃什么都是自己去拿，服务员的工作基本就是打扫。因为每天菜品固定，对味道的要求也不是很高，对厨师的要求自然也就不高。我想没有那个大厨回去自助餐吧，所以这能为餐厅节省一大笔人工成本支出。

4、自助餐便宜又划算。这是很多顾客选择自助餐的原因，直观的价格有一个预期，在外面的餐馆吃饭，虽然价格都是明码标价，但没有谁会还没吃就算价格的，有时候还会有酒水费。自助餐的价格都是多少钱一个人，让顾客切实地看到消费金额。

如果说自助餐的经营需要这些，那也仅仅只是以前了，现在自助餐的定位已经发生了变化。龙虾螃蟹、三文鱼这类昂贵的菜品被搬上餐桌，餐位费也以前的30-40，变成了现在普遍的70甚至上百。打造更高端的自助餐，成本自然也就高了不少，但为什么自助餐反而更吃不垮呢？我给大家分享一下自助餐不败方法，大家可以借鉴一下。

提高“感官类菜品”占比