北京中科白癜风医院门诊靠谱吗 http://www.yunweituan.com/m/
“夏至狗肉、冬至鱼生”，吃鱼生在中国古老的时候就已经有了，有文字记录的历史可追溯到公元前年，古时称为“脍”意思是指切细切薄的肉，“鱼脍”经过长期的发展，在唐宋两朝达到鼎盛，直到明清两代，生食之风就从中国的饮食之中消失了。90年代，谢幕已久的“鱼生”在广东顺德被重新发掘了起来，就是有名的“顺德鱼生”，顺德人的做法与吃法越来越讲究，逐渐形成了，顺德菜的特色。顺德吃鱼生是以淡水鱼为主，主要有鲩鱼，鲩鱼又分为塘皖、库鲩、溪鲩，还有鲫鱼、鲈鱼和海鲈、河虾等，一些少骨或者骨丝幼细的水产品。再经过放血，去鳞、剔骨、起肉，因为鱼血是鱼腥味重要来源之一，只要血污清去，鱼腥味就会消失，而且鱼肉也得到明亮洁白的色彩，切出来的鱼片，薄如纸、片片透明、晶莹洁白，再搭配姜丝、葱丝、酸荞头、炸芋头丝、炸花生米、柠檬叶丝、洋葱丝、芥末、酱油、花生油等，十几种调料，酸、甜、苦、辣、咸俱全，将这些调料混合，再拌入生鱼片，起到提香、增爽、解腥、杀菌的作用。鱼片蘸上调料一起入口，慢慢咀嚼，鱼片清甜爽脆、清心爽利、口感嫩滑、回味无穷。“鱼生”与“刺身”在程度上讲是同一品种，区别在于鱼生是土生土长的叫法，多以江、河、水库、鱼塘的鲜淡水鱼为原料，而“刺身”的名称则来源于日本，多以咸水鱼鲜或冰鲜鱼为原料，而且鱼肉下面还会铺上一层碎冰，装盘精致，非常讲究。三文鱼来自于北欧，挪威人吃三文鱼，或腌、或熏、或煎、或煮，就是很少生吃，是日本开创了生吃三文鱼的先河，三文鱼，去鳞、去皮、去骨、拔刺，再进行分割，切成厚片，再蘸上豉油、芥末、柠檬汁而食，肉质细腻、味道鲜美。“三文鱼”鱼油中富含丰富的活跃因素，是有益健康的膳食脂肪，对于维持大脑和神经正常功能，十分重要。有益于改善心血管健康，包括降低胆固醇、高血压心脏病等危害。三文鱼穿越重洋来到中国，经历了两次文化洗礼，随着中国人对于三文鱼的痴迷，在中国已成为了一股消费热潮，最终以“中式鱼生”的方式进入中国餐馆之中。而我国所食用的三文鱼，大部分进口于，挪威、智利、丹麦、新西兰等国，而挪威是全球最大的三文鱼出口国，无论是颜色、油脂、肉质和口感来看，挪威三文鱼都比较均衡，智利三文鱼颜色亮，但是其它比较一般；丹麦法罗群岛三文鱼，油脂最厚、肉质软嫩；新西兰帝王鲑，肌肉层紧实、脂肪层清晰、肉质绵密。从此中国的餐馆（酒楼或酒店）便多了一个部门，叫“刺身部”专门负责一些生食的食物，不止有三文鱼，还有其他的深海鱼，比如：金枪鱼、真鲷、大眼鸡、将军甲、章红鱼、黑瓜子等，咸水鱼。做法各异、摆盘精美、大气，结合了一些日本特色，再根据我们不同口味需求，不断改进，形成了我们自己的风格，显得更加高端、大气。《后语》近日，相关部门抽检时，从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，导致“三文鱼”一夜之间纷纷下架，专家强调“沾染”是因为三文鱼本身是没法感染病毒，也没法复制传播病毒，只希望海外疫情早日结束，还三文鱼一个清白。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/7148.html