日本料理因食材好、味道好、外观精美深受吃货食客们喜爱，但也因为价格高菜量少让很多人感觉性价比不高，不作为宴请聚会首选。日料自助的出现完美解决了性价比问题，可以一直享受高品质料理到饱。但日料自助里什么最贵你真的清楚吗？无论选择的是人均的，还是人均0的日料自助，同等品质下的菜品，一定是刺身类最贵，价值最高。为什么说刺身最贵？分两个方面，一是人工成本，二是食材成本。不要小看刺身，不要以为刺身就是随便切切的生鱼片直接端上来。刺身非常讲究厨师的刀工和刀。刺身类为了保证口感一定不能破坏原料的纤维组织和脂肪。所以日料厨师不仅要有专业的刀工，还要有专业的刀来适应各种鱼类和贝类。同一种鱼切不同的位置都可能要用不同的刀，一般日料厨师准备一个标准的刺身拼盘至少要用到5把刀。又费神又费力又费刀，这就是刺身在人工成本上比其它日料菜品要高的原因。再说说刺身类的食材成本。普通的刺身拼盘会用金枪鱼、三文鱼、甜虾、北极贝、三文鱼籽等等海鲜，这些海鲜的运输储存成本就不低，其自身价值更高，高端的刺身拼盘会用海虾之王牡丹虾、日本国鱼鲷鱼、蓝鳍金枪鱼等等顶级海鲜。顶级的蓝鳍金枪鱼被誉为“刺身之王,年一条公斤的蓝鳍金枪鱼卖出了万元（人民币，不是日元哦）。刺身要求食材绝对新鲜，这也注定了刺身类不能以次充好，其食材成本之高不言而喻。所以后日料自助知道该吃什么了吧。但有人担心生食会有寄生虫，有人习惯了吃熟食不敢吃生食，这该怎么办？其实吃生鱼片不是日本人的专利，生鱼片起源于中国，从周朝起就有吃生鱼片的习惯，那时生鱼片被称为鱼脍。吃法和现在类似，食材是鲤鱼，“脍炙人口”中的脍指的就是鱼脍。后来中国不再吃生鱼片主要是因为寄生虫，古代的生鱼片多是河鱼制作，寄生虫多。但现在做刺身的食材都是海鲜，海鲜的寄生虫很少，加上现在冷冻杀菌的技术，基本上没有寄生虫，可以放心食用。吃惯了熟食，面对刺身无从下手怎么办？建议先品尝甜虾刺身。甜虾口感温润，肉质软嫩，味道鲜甜，入口如同熟食一般。甜虾刺身多是用北极甜虾，少数用北海道甜虾，北极甜虾生长在北极附近纯净的海水中无寄生虫。口感温嫩不生冷，干净无寄生虫，这俩个特点让甜虾刺身非常适合刚接触生食的人。（甜虾头部或者腹部可能会有蓝黑色的虾籽，可以放心食用）如果甜虾可以接受的话，可以再尝一尝三文鱼。三文鱼的口感很像肥肉，肉质软润，比较适合国人，配上一点酱油和山葵口感更好。在鱼片上放一点山葵，然后将鱼片折叠蘸一点酱油，入口后口感非常有层次，更能感受鱼片本来的味道。如果是比较重要的场合吃刺身建议不要把小蝶的酱油和山葵搅拌到一起，这样的行为可能会被认为是不懂品尝刺身。最近创作内容都与日料相关，之前有详细介绍河豚料理及寿喜烧的文章，感兴趣的朋友可以点开主页浏览。短期计划继续创作日料主题，感兴趣的朋友点点

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