三文鱼随着北京疫情的反复和新发地一道上了热搜，使三文鱼这个不太亲民的食材也走进大众视野，今天就和你说说三文鱼以及刺身的前世今生。

首先你要明白，什么是刺身。

刺身原本是日本北海道渔民打捞到新鲜海产品，到市场上卖，为了证明自己的鱼新鲜，便分割好，做出鱼生给大家品尝。

刺身说白了就是是鱼生，鱼生就是没有经过熟加工的海鲜品，但又不仅限鱼生，各种生鲜如八爪鱼，贝，都可用作刺身，而这些煮熟后切片的同样也可称为刺身。

之所以叫“刺身”，说法由来是：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

那么为什么三文鱼一般也称作刺身呢？大概是因为它是国人餐桌上常见的刺身种类。

那么和挪威又有什么关系呢？

我现在讲一下三文鱼的前世今生了，让我们褪去它身上高级美味的光环，还原一下真实的它。

三文鱼，这种常出现在日料餐桌上的食材，因为并不亲民的价格，挪威等地进口的字样，而多了几分“高级感”。

然而事实上，最初三文鱼是被作为一种物美价廉的廉价食材，端上了日本人的餐桌。

在年左右，日本人还不屑将三文鱼作为刺身和寿司的主要原材料，即使餐桌上的少量三文鱼也被做成熟食。

日本当地盛产太平洋鲑鱼与挪威人的大西洋鲑鱼，也就是三文鱼，都是鲑鱼，而日本人一直以来都知道太平洋鲑鱼寄生虫含量很高，并不适合生食。大西洋鲑鱼在日本人的认知里，也是不适合直接使用的。

所以当挪威要向他们售卖三文鱼时，他们拒绝了。

但是，实在太爱吃鱼的日本人，把当地的金枪鱼和鲷鱼，吃到供不应求。过度的捕捞也给当地的海洋生态系统造成了极大的负担。

这时，他们想起了远方的挪威人，和他们的大西洋鲑鱼：三文鱼。（以下三文鱼特指大西洋鲑）

而此时，挪威人拿出了自家大西洋鲑鱼和别的鲑鱼不同，因为生长环境温度更低，所以这种鲑鱼寄生虫少，安全性高，完全可以生食。

另一方面，挪威人表示自己在三文鱼的人工养殖方面也取得了新的进展。

用疫苗来代替抗生素，从而降低了三文鱼因圈养导致的各种疾病。

总之安全可靠价格低，数量多，速来。

从此，日本人将三文鱼端上餐桌。而随着日料在中国红火起来，三文鱼也成为了中国人餐桌上的常客。

也因为不错的口感逐渐被追捧，成为各种日料店的必备菜单，逐渐让人忘记：三文鱼原本是作为廉价替代品存在的。

不过因为寄生虫的缘故，生鱼片不是切一切就可以上菜的。

在很多日料店，真正让三文鱼上桌前是会做足准备工作的。

在美国，要求三文鱼必须在零下20度，保存小时后才可食用。零下35度，保存15小时。

欧盟的标准则是，零下20度保存24小时后再食用。

你是否喜欢三文鱼的味道呢？欢迎留言分享。