鳟鱼这做法最简单，我家隔三差五就吃，不腥还特香，一上桌就吃光！时常想煮西式鱼的菜色，发现煮西式最花时间都是做酱汁。上次跟英国名厨学煮了这个菜色，那个酸甜又开胃的红菜头酱汁一试难忘，一直也想自己再煮多次。他上次是用原条鲭鱼的，但一直也不见有得买，而老公又不太喜欢鲭鱼。今次在超市见到原条鳟鱼，哗！又漂亮又新鲜。鳟鱼跟三文鱼很像，但更好吃更滑。所以便即时便买了，决定试再做这个菜色。火烧鳟鱼芦笋红菜头酱配鱼子酱班戟４人分量材料：鳟鱼－－－2条（你亦可以用其他鱼如鲭鱼，金目鲷，三文鱼）小班戟Blini－－－1盒（或可自己做）熟红菜头Cookedbeetroot－－－2个（切粒）芦笋－－－1盒奶油Cremefraiche－－－4汤匙鱼子酱－－－少许红菜头酱汁调味料：红酒醋－－－２００ｍｌ红草莓啫哩Redcurrantjelly－－－4汤匙法国芥末Dijonmustard－－－2茶匙丁香－－－4粒小班戟材料：酵母－－－10g，Yeast糖－－－10g暖牛奶－－－ml面粉－－－g，Flour荞麦粉－－－75g，Buckwheatflour蛋白－－－3只蛋黄－－－1个小班戟做法：1）大碗加入酵母，糖，奶，面粉，蛋黄，搅匀。2）蛋白另外用打蛋器打至泡沫企状后，再加进之前的粉浆搅匀。盖上保鲜纸由它室温发酵20分钟。3）中小火平底锅下油，把约1汤匙的粉浆逐一放入锅成圆形，小班戟慢煎至两面金黄即成。拿起放在纸上吸油，备用。做法：1）先煮酱汁，把红酒醋加入红草莓啫哩，丁香。用中小火煮至收汁至浓稠。2）熟红菜头拿出3）切粒，备用。4）已煮至浓稠的汁拿出丁香，加入红菜头，芥末继续煮一会至浓即成，备用。5）煮汁时可以准备剃鱼。鳟鱼洗净抹干。6）原条鱼起肉，先在鳃边斜切一刀至鱼骨。7）在源着骨向鱼尾切下去。8）再在鱼肚那位置薄薄向外片去骨9）再在中间切一刀一开二10）1条鱼可起4条肉，备用。11）小班戟放在多士炉上两面烘干烘热，备用。12）水下油及盐，水滚下芦笋煮５分钟，拿起。再一开二，备用。13）鱼肉皮向上放在不锈钢盘内，搽些少油及盐，再用火枪烧2-3分钟14）鱼不用反一样会熟，鱼皮烧香一点，即成。很多西厨也是用这个方法烧带子，鱼，鱿鱼。。。15）摆盘了（我最弱项）！先放芦笋。。。16）鱼放芦笋上，旁边放上小班戟，放一汤匙奶油，奶油上放鱼子酱。再在另一面放上红菜头酱汁，即成。鳟鱼的油香，加上酸甜开胃的红菜头酱，比配白酒汁更不腻。鱼子酱和奶油搽在小班戟上吃，好好味。老公边吃边赞啦。。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/9634.html