当前位置: 三文鱼 >> 三文鱼生活环境 >> 为什么人们喜欢吃生鱼片煮熟了不好吃吗
“鱼生”是一种鱼的吃法,这虽然与科学没有太大的关系,但是吃鱼的底层逻辑以及鱼生至今还在流行却有科学是分不开的。关于吃生鱼片最早的国家是中国,这个从唐朝的一些史料记载就可以看出来了,只不过是后来被日本人拿去“发扬光大”了而已,更贴切的说是我国已经“扔下”的一种鱼吃法,只是现在又重拾了而已。
人类吃鱼的逻辑我们一段时间不吃肉,就会“馋”,这个馋其实并不是仅仅满足味蕾,更多的是满足身体的需求。
人类是一种杂食性动物,这就意味着人的食物构成中必须要有蛋白质。从距今约万年前的南方古猿开始说起,那个时候人类最早的祖先与现在的狮虎一样,吃肉都是吃生的,这就是茹毛饮血的生活。随着人类大脑不断地演化,到了距今约1.7万年前,人类对主动靠近居住地附近且没有表现出攻击性的狼产生了互动,这使得人类收获了史上第一种驯化动物-狗。
在狗出现以前,甚至是出现后的相当长的一段时间内(绵羊和山羊被驯化前,它们与狗差了至少年),人类这种捕猎能力比较差的杂食性动物,肉类的来源是不稳定的,而且是高风险的。但是,杂食的食性,让人类不得不吃肉,那怎么办呢?
为了吃到肉,祖先们尝试了各种“肉”,如今我们喜欢吃蚂蚱、蚕蛹等昆虫,就是祖先们尝试过的,但是毕竟这些动物太小了,对于体型偏大的人类来说,这些微弱的蛋白质是很难维持正常需求的,而且这些动物原本就是寄生虫常见的寄主。
那么,从哪里找相对稳定、安全、量又大、获取又容易的蛋白质呢?没错,就是从水中。地球有约71%的地表被海洋覆盖,而且陆地上的河流纵横,还有淡水,水中有着大量的鱼。从目前的数据看,已知的鱼类就超过了2种,而且每年还有约种新的鱼被发现。
每一种鱼还有一定的种群数量,这使得鱼类成为了数量最多的脊椎动物,比陆地上的老鼠还要多得多。最关键的是捕鱼的风险不高,因为在浅水区都生活着大量的鱼,人可以用摸、插、网等多种方法获取鱼。
而且古人对栖息地的选择往往是临水而居,所以逐渐地鱼在人类的蛋白质来源中,占据了很重要的位置。但是,从目前的考古看,人类到距今约万年前才学会了使用火,在此之前,人类吃的都是生的食物,鱼自然也是生的。
所以,从人类的进化看,最早吃鱼生的还是原始人。从火的使用开始,人类的食物开始发生了变化,肉也由生肉变成了熟肉,此时,“鱼生”被逐渐地抛弃了。
“鱼生”的再次兴起和没落我国古代的人是人类进入农业时代后最早吃鱼生的人,这可能是源于尝鲜,结果意外打开了“新世界的大门”,因为相比较已经吃了上百万年的熟肉,生肉的鲜嫩和口感是生肉所无法比拟的,而且新鲜的鱼生,没有腥味,只需要简单的蘸一点佐料就能下饭,所以,从唐代开始,我国将“鱼生”再次拾起。
但是,在此拾起生肉是有一定的风险的,因为像狮虎可以吃生肉,甚至是腐肉,是因为它们有着一套专门为生肉和腐肉进化出来的消化系统和对一些寄生虫的免疫能力。但是,人已经百万年不吃生肉了,这冷不丁地吃点生肉,消化能力倒是问题不大,因为鱼肉比较细腻,容易消化。
但是这寄生虫许多人可受不了了,因此在《本草纲目》中就有了这样的记载:
鱼脍肉生,损人尤甚,为症瘕,为痼疾,为奇病,不可不知
可见,吃生鱼片曾经让古代深受其害,于是,吃鱼生逐渐地从我国消失了,也可以说是摒弃了。
鱼生在日本为何能兴起,而且还延续至今?从时间节点上看,日本的鱼生显然是从我国借鉴的,只不过,他们吃得更加五花八门,更加花里胡哨,所以提到鱼生,许多人会认为它是日本的。
鱼生之所以能够在日本兴起主要是因为日本是一个国土面积很小的岛国,岛国的四面环海,有着丰富的鱼类资源,而且国土小光人口就够拥挤的了,所以日本的粮食种植面积也小,养殖业规模也小,因此,获取更加容易且数量又多的鱼成为了日本的主要肉食。
而且日本人不仅吃鱼,连海洋哺乳动物鲸也不放过,从捕鲸业兴起到如今,日本一直是捕鲸大国,这就是肉食主要来源于海洋最好的例子了。
上面我们说过,我国从唐朝开始吃鱼生,后来因为寄生虫放弃了,那么日本为何能延续至今呢?这就与鱼的来源以及储存时长有很大的关系了。
日本本土的鱼基本上都来自于大海,大海中的鱼类寄生虫本身就比淡水少很多,像最常见的金枪鱼一样,它更是一种深海鱼,在深海寄生虫就更加的少了。而且日本四面环海,鱼从码头到餐桌的时间比较快,这样就能保证鱼类的新鲜程度了,所以既缺少寄生虫的威胁,肉又新鲜,鱼生在日本彻底的扎了根。
随着时代的进步,冰箱出现了,这使得海捕后的许多深海鱼能够第一时间进入冷冻室,这样在上岸解冻后,肉质依然是比较新鲜的,所以,逐渐的鱼生又在世界各地悄悄的兴起了。
总结鱼生最早是原始人在没有火的时候吃的,到了古代的唐朝又被重拾起来,之后因为在我国淡水鱼比海水鱼多,所以寄生虫让人放弃了鱼生。之后被日本人借鉴后,因为他们四面环海,鱼寄生虫较少,从海洋到餐桌的速度快,所以得以延续。
而如今在世界范围内推广,是因为冷藏技术的革新,毕竟吃惯了熟肉,这种生肉的鲜嫩是熟肉无法比拟的。
不过,值得一提的是海洋中也是有寄生虫的,而且也有专门寄生在鱼类身上的寄生虫,比如三文鱼是我们常吃的一种海洋鱼类(在海洋中长大,有洄游的习性),但是其体内被科学家们检测出了鲑居尾孢虫,所以什么肉还是吃熟的好。