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好多小伙伴爱去日本旅游有个最核心的原因不说大家也能懂那就是吃！吃！吃！地球君一直认为众美味之首当属生鱼片在日语中写作“刺身”(さしみ)刺身常用的材料是各种新鲜的鱼类现在刺身的品种越来越丰富多了许多虾蟹、螺蛤、海参、海胆等刺身所用的食材，当然以鱼类最为常见，比如体型巨大的金枪鱼，肉质鲜红，口感润软鲜嫩，还散发着淡淡的清香。还有最为人熟知的三文鱼，但是，在日本的刺身中三文鱼并不是主要的食材，却被中国人当作是日式鱼生的“标志”！！！日本人不吃三文鱼！而且食用三文鱼竟然还不安全？！众吃货纷纷表示情何以堪顶级美食家—蔡澜曾在书著《蔡澜谈日本日本料理》中告诫道：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”为了众多喜欢三文鱼的宝宝，我们今天就追根究底的瞧瞧到底还能不能安全的食用三文鱼了？01弄清楚什么是三文鱼正统三文鱼=大西洋鲑鱼三文鱼是“Salmon”的音译，很久很久以前，大西洋沿岸的欧洲人发现有一种鱼在洄游时逆流而上，还跃上瀑布！这么励志的“鸡汤鱼”，怎么不取个励志的名字呢？“Salmon”应运而生，取自拉丁语的“上升”（salmo），学名“鲑鱼”。我们基本没见过它们活着的样子，熟知的状态都是这样~02区分商家口中的三文鱼太平洋鲑鱼≠大西洋鲑鱼大西洋鲑鱼因肉质细腻肥美，被称为“鱼中至尊”迅速销往全球，这时，商人注意到除了大西洋，还有太平洋！太平洋生活着具有同样回溯习性的太平洋鲑鱼，与大西洋鲑鱼体态接近，于是开始混淆概念，冒充大西洋鲑鱼售卖。淡水养殖虹鳟鱼≠大西洋鲑鱼更有甚者，以将淡水养殖、成本较低的虹鳟鱼称为“三文鱼”来代替大西洋鲑鱼，而可笑的是，这一乱象延续至今，就算去店里点一盘三文鱼，给你端上来的仍然有可能是一盘虹鳟肉。（虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。因为可以淡水养殖，所以成本较低。）这些“挂羊头卖狗肉”的商家从中牟利，误导淳朴追求美食体验的消费者，着实让小编气愤不已[虹鳟鱼：金黄发亮][三文鱼：表面色泽银色偏暗]03日本人还在吃三文鱼吗吃进口鱼不吃本国鱼平安时代（中国的唐朝），日本人吃三文鱼因为寄生虫，引起强烈的呕吐、下泻等一系列反应，经常“悲剧”。从此日本人基本不吃三文鱼刺身，延续至今。但挪威养出来的鱼卖给谁呢？显然想卖给当时第一大海鱼消费国日本。年挪威有个考察团去了日本，想向日本推销他们的海产品。但无奈日本人不爱吃啊，而且当时日本的海产自给自足，金枪鱼也够多。一直到年，日本才从挪威进口第一条三文鱼。未杀菌的三文鱼也存在于市场不同于欧美国家的食品安全法，规定用高温法或冷冻法对深海鱼进行消毒杀菌处理，三文鱼也是多以烟熏形式出现，日本源于对鱼肉“新鲜口感”的极度追求，并没有规定必须采用冷冻法处理鱼肉。而三文鱼中容易携带一种异尖线虫，英文叫Anisakis，所以日本发生食用深海鱼得病的事件高出其他国家。04如何安全的食用三文鱼除了刺身，推荐选择熟食食用烤炙熟的三文鱼，高温是有效杀菌的手段。一般日料店的三文鱼，可以选择烟熏、热炙等处理过的。严选产地，甄选鱼肉首先要认准大西洋鲑鱼，对太平洋鲑鱼和虹鳟鱼SayNO！另外，因为养殖场的海水污染程度不同，所以有研究者建议说：来自挪威、加拿大东海岸的三文鱼，一年食用建议不超过3次；而智利产的三文鱼，建议一年食用6次没问题。选择天然野生三文鱼天然的三文鱼污染少，干净，但养殖的三文鱼，因为养殖范围通常在近海区域，且养殖范围窄小，容易受到污染，有学者将天然与养殖二种三文鱼做个取样调查，发现养殖三文鱼的污染是天然三文鱼的10倍以上，因此建议养殖三文鱼要尽量不生食。另外：在日本商家销售生鱼刺身时，法律规定必须标明是“天然”还是“养殖”，以便于消费者识别。所以，只要能清楚的分辨三文鱼的种类，或者再谨慎一点吃烤熟的三文鱼，其实我们还是可以放心大口吃鱼的~

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