在物以稀为贵的市场规律下，餐饮市场上的酒店工艺菜、旺菜、创意菜永远是酒店餐厅盈利的保证，酒店创意旺菜的菜谱也会使厨师广受争抢。本资料介绍了7道日销过万的酒店创意旺菜的菜谱，详细做法供众位厨师朋友们参考！

　　酒店创意旺菜：冰镇咕噜“肉”

　　原料：芦荟克，冰块克。

　　调料：生粉克，鸡蛋液50克，精盐5克，番茄汁10克，白糖20克，香醋15克，色拉油克。

　　制作：

　　1、将芦荟去皮取肉，切成1.2厘米见方的块。

　　2、鸡蛋液加克生粉调成蛋粉糊，芦荟肉拍上生粉20克，裹上调好的蛋粉糊后挤成重约10克橄榄形。

　　3、锅中放入色拉油，烧至六成热时将芦荟逐一放入油中小火浸炸2分钟至外酥脆，捞出备用。

　　4、锅中放水20克，加白糖、番茄汁、精盐小火熬至糖浆开始变稠时加入香醋调匀，将炸好的芦荟放入锅中小火翻炒2分钟后出锅，放入铺有冰块的盘子内上桌即可。

　　特点：外脆里嫩，酸甜可口，美容养颜。

酒店创意旺菜：鱼虾争艳

　　原料：净牙片鱼、大虾肉各克，菜芯克。

　　调料：盐11克,味精18克,花雕酒10克,鸡蛋清45克,猪油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油克,湿淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物克。

　　制作：

　　1、牙片鱼肉用水冲白，挤干水分入搅拌机内搅成泥，加盐5克、味精8克、花雕酒、鸡蛋清30克、猪油搅打成蓉。

　　2、大虾肉，去掉沙线，用鸡蛋清15克、生粉上浆。

　　3、菜芯入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水摆入盘中成两个圈。

　　4、鱼蓉制重约6克的橄榄鱼圆，入烧至50℃的热水中小火加热至鱼圆浮起，捞出摆入其中一个圆圈内。

　　5、锅内放入汆鱼圆的原汤克，用盐3克、味精5克调味后，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼圆上。　6、大虾入烧至五成热的色拉油中小火滑20秒，捞出控油;锅内留油30克，烧至六成热时入番茄沙司、白醋、白糖小火熬至起泡，入大虾、盐3克、味精5克调匀，淋明油出锅，装入另一个圆圈内。

　　7、雕刻物入沸水中大火汆2分钟，捞出冲凉，入盘中点缀。

　　特点：鱼圆口味清淡、大虾色泽红亮。

　　酒店创意旺菜：金盏藏珍

　　原料：涨发好的18头鲍鱼1个，澳洲鲜带子2个，腰果8粒，芥兰30克，彩椒共30克，夏果8克，馄饨皮8张。

　　调料：盐、绍酒各5克，味精8克，鸡精8克，白糖3克，色拉油1千克。

　　制作：

　　1、鲍鱼、鲜带子切0.5厘米见方的丁；芥兰去老皮，切长0.5厘米的段；彩椒切长0.5厘米、宽0.5厘米的丁。

　　2、腰果、夏果入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，取出备用。

　　3、馄饨皮放入花型模具中压实成花盏，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出备用。

　　4、鲍鱼丁、鲜带子丁分别放入沸水中大火汆10秒钟，取出控水，再放入烧至五成热的色拉油中小火滑10秒捞出备用，在同样的油温下，放入芥兰段、彩椒丁小火滑10秒，捞出备用。

　　5、锅内留油30克，烧至七成热时放入除馄饨皮外的所有原料大火翻匀，用盐、味精、鸡精、白糖、绍酒调味出锅，装入花盏中即可。

　　特点：香味浓郁，色泽美观。

　　酒店创意旺菜：三文鱼春卷

　　原料：三文鱼肉、白萝卜、莴笋各50克，春卷皮10张。

　　调料：辣椒油5克，醋40克，花椒粉2克，芥末油5克，盐6克，味精5克，白糖10克，熟白芝麻2克，葱花5克。制作：

　　1、三文鱼肉洗净，切长10厘米、宽1厘米的细条。

　　2、白萝卜去皮，和莴笋一起切长10厘米、宽0.1厘米的细丝。

　　3、春卷皮摊开，中间放三文鱼丝、白萝卜丝、莴笋丝后卷起成长10厘米、宽3厘米的卷，放入盘中。

　　4、调料调匀，装入碗中，用做好的三文鱼春卷蘸食。

　　特点：口味酸辣，质地脆嫩。

　　评委点评：首先它的口感很好，三文鱼肉、白萝卜、莴笋三款原料搭配合理，既让人感到蔬菜原料的脆又能让人尝到三文鱼的细嫩。其次，它的成形相当到位，春卷皮卷得不松不紧，摆在盘中既不松垮入口后又不感觉原料裹得很紧。其三，口味有新意。虽然这道菜源自刺身，但酱汁的调配却充满了中国风味，很容易被人接受。

　　酒店创意旺菜：祝君节节更高升

　　原料：春笋克，锡纸12小张。

　　调料：酱油25克，蚝油5克，白糖15克，香油15克，粗盐2克，细盐0克。

　　制作：

　　1、将春笋顺长划一刀至笋肉，用锡纸包好，微露笋头。

　　2、粗盐放入烧至八成热的锅中不停地翻炒至烫，将包好的春笋埋入粗盐中小火火局至手感到春笋发软时取出，插入盛有炒热细盐（方法同炒粗盐的方法）的瓦缸中保温上桌。

　　3、取碗一只，放入酱油、蚝油、白糖、香油拌匀，随笋上席，由食客剥壳蘸食。

　　酒店创意旺菜：望子成龙

　　原料：基围虾克，白虾仁克。

　　调料：精盐3克、味精2克、白灼汁50克，色拉油克，青、红椒粒各5克，蛋清10克，淀粉5克。制作：

　　1、基围虾放入沸水中，加入盐2克，味精1克小火煮至通体发红取出，挂在高脚盏口上，盏内放白灼汁。

　　2、虾仁用盐、味精各1克、蛋清、淀粉码味上浆后腌渍10分钟，取出放入五成热的色拉油中小火滑30秒盛入盘中，撒上青、红椒粒，中间放高脚盏即可。

　　特点：鲜香可口，寓意生动。

　　酒店创意旺菜：太极雪蛤冰茶羹

　　原料：雪蛤70克，红茶15克，龙井茶15克，冰块0克。

　　调料：冰糖50克，姜10克，蒜10克，生粉6克。

　　制作：

　　1、红茶、龙井茶用开水各克冲泡20分钟后冷却，将茶叶分别捞出，放入搅拌机内搅打成蓉，茶汁备用。

　　2、将雪蛤放入沸水中浸泡30分钟至回软，取出后拣去黑色杂质，冲洗干净后放入沸水中加入姜、蒜大火汆2分钟至去腥后取出备用。

　　3、龙井茶汁加龙井茶叶蓉放入锅中，加入一半雪蛤、一半冰糖大火烧开，用3克生粉勾芡，出锅；将红茶汁加红茶叶蓉放入锅中，加入剩余的雪蛤和冰糖大火烧开，用3克生粉勾芡，出锅后装入玻璃碗中（碗下放冰块），搅成太极形，冷却后即可上桌。