一直都还蛮爱吃贝果的，但过去的一两年里很少做面包，没别的，就是懒（笑）贝果做起来其实不难，在烘焙里耗时也算短的，紧凑些、包含发酵2小时内能搞定~但是现在好吃的面包店可太多了，买起来也方便，FASCINO是我比较喜欢的面包店，贝果种类丰富（甚至能用应有尽有来形容）每次进市区总会拎一袋面包回家，心满意足地吃上一周~FASCINO的红豆黄油贝果

今年倒是很有兴致，也沉地下心来，揉面、等待发酵，沉浸在时间里，其实还挺美好的。最近做了好多贝果，一周3次的频率，越来越顺手，变着花样吃。面包刚出炉就会开始老化，以前也买过不少快递面包、味道都不如到店购买的，真的还是新鲜的面包最好吃。其实做贝果、欧包这类无糖无油的主食面包并不复杂（做得很好当然另说啦），面团不需要揉出手套膜、揉少量面团也不吃力，因此非常推荐在家里做、吃新鲜的！今天这篇前半部分是贝果的做法和搭配，后半部分分享一点心得和用具~

RECIPE

全麦贝果

◆食材（4-5个份）：高筋面粉g全麦面粉50g盐5g干酵母3g水~g（根据面粉吸水率和环境湿度加减）

我用的比较多的是王后的面粉

??T55、T65、全麦粉：38￥yy0J24d12eD￥

◆做法：

?面粉和盐、干酵母搅拌打散，加入清水，用刮刀搅拌至没有干粉，上手揉至表面光滑，揉圆后盖上保鲜膜35℃发酵30分钟左右至2倍大。

?取出面团轻按排气，平均分成80-g一个的小面团（80g可以做5个，g可以做4个，看胃口大小啦）揉圆收口朝下，盖上保鲜膜静置15分钟。

?将小面团擀成长方形，下边缘用手指搓开，从上往下边按边卷成条，搓长至约2.5个手掌长度，收口朝下放到保鲜膜下静置15分钟（一共做4-5个，最后一条搓完差不多第一条就可以直接开始下一步了）

?面团收口朝上，一侧剪开2cm按扁，包裹住另一端，收口处捏紧。

?翻面收口朝下放到烤盘上，35℃发酵30分钟。

?烤箱度预热、雪平锅煮糖水（1L清水+50g糖），微微沸腾后下贝果，正反面各煮30s（不要煮过），放入烤箱度15分钟，贝果就做好啦~

贝果晾凉后要立即用保鲜膜包裹住，避免老化。3天内能吃完，就室温保存；3天以上则需要尽快冷冻。

口感比较扎实，满口麦香~配汤超级好吃??

烤完当天直接啃就很好吃，第二三天可以选择喷水+烤箱℃复烤3-5分钟，这样表皮会是脆脆的。如果想吃软一点口感的，可以带着保鲜膜微波炉中火1分钟。冷冻取出的话，时间延长1-2分钟。

贝果的吃法搭配很多啦，怎么吃都行！这里简单分享几个我这两周消耗的贝果~

◆杰克奶酪+火腿片+芥籽酱+贝果：

◆番茄午餐肉+煎蛋+芝士片+贝果：

??餐盘：??xOSP24Wcuit??

◆三文鱼+奶油奶酪+生菜+盐和彩虹胡椒+贝果：

◆红豆黄油乳酪贝果（超级安利）：奶油奶酪搅顺，加入等量粗粒红豆沙，制作成奶酪豆沙抹到贝果上，再夹2片黄油，美味！??不太甜的豆沙推荐：37￥cb0r24WXk1c￥??餐盘：??kUBu24WX3aH??

用草莓和奶酪豆沙支棱起来的贝果（笑）

◆面包拌沙拉也不错啦~气温转暖，可以开始吃冷食啦~

??餐盘：??xOSP24Wcuit??

其他口味的贝果

◆芝麻贝果（面团食材中加一大勺黑芝麻）

◆胡椒虾滑贝果（虾滑解冻，内馅儿卷入面团中）

◆土豆泡菜奶酪贝果（土豆切丁微波炉加热8分钟，按成泥拌入泡菜丁和奶酪，包入面团）

TIPS

贝果制作心得和工具

1.贝果表面光亮的奥秘：一是不要发酵过头，二是烤之前刷蛋清！

左边这两个是刷了蛋清的，煮完贝果进烤箱前，刷一层薄薄的蛋清（超级薄、注意尽量没有气泡），烤出来就是亮晶晶的啦~

2.晚上来不及？那就冷藏面团延长发酵时间！面团揉光滑之后，室温预发酵30分钟，直接丢进冰箱冷藏发酵一晚，第二天拿出来回温30分钟，进入下一步分割和整形即可。

??不锈钢面盆：??RMldCkPZ??

3.家里烤箱没有蒸汽功能？加一碗热水一起烤~

4.关于酵母/酵种：平时用的比较多的两款干酵母，安琪和燕子的。

食谱里写的是干酵母，但其实我现在做面包都是用的鲁邦种，鲁邦种的做法参考

德州农民的《至爱面包》，略复杂，不在此赘述了，有兴趣的朋友可以搜一下~

??玻璃储物瓶：??GmHdqzQK??

我面包的理论知识大部分都来自于下面这两本书，右边这本主要是欧包，相当强大，好多年前买的了，不确定现在还有没有。

5.一些工具分享：

做面点揉面的时候把这个不锈钢板拿出来，套在桌子上，方便又好收拾。平时收纳在冰箱侧面贴墙的缝隙处~

??不锈钢板：98￥4PUC24dsF41￥

最左边是好切不掉屑的面包刀，团购优惠券今天最后一天。接下来是带凸点的不粘擀面杖，大小不同尺寸的不锈钢揉面盆（平时也可以当作拌菜盆）

??面包刀：1￥￥/

??不粘擀面杖：08￥CsDdYrhp￥

??不锈钢揉面盆：??RMldCkPZ??

做好的贝果、吃一半的欧包、果酱，统统收纳到一个大的食品盒里，很干净利索，直接一盘冷冻也很方便！

??不锈钢食品收纳盒：??6HtC24dHLfg??

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关于贝果的制作心得就分享到这里~

你爱吃贝果或者其他什么面包吗？

欢迎在留言区聊聊咯~

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