媲美失传鲎粿的蚵仔粿，厦门岛内独一家，物美价实海鲜排档看这儿

BY小企

觅得物美价廉的好餐馆，信心满满地推荐给同好，是每个“饭桶”最自豪的乐事。

近来在厦门岛内一次聚餐中，惊遇漳州龙海角美江海交界处特有的美味蚵仔粿，确实是那个味！大惊小怪地报与同桌食客们尝试，果然个个夸好让我这老漳州相当骄傲。

上面这盘，看起来和闽南常见的煎咸粿差不多，但它绝对不是常见的菜头粿，芋粿，也不是那些加了葱酥肉末的葱头粿。事实上它的原材料和制作过程比起上述复杂许多，主料是鲜海蛎和粘米粉，大体上跟潮州汕头的鲎（二级保护动物）粿差不多，甚至口味也非常接近，浓郁的海鲜味就是它最大的特色。

我常说一家好餐厅，往往连小菜都非常重视，越是不起眼的地方越能体现餐厅的态度。中国人大都是天生的美食家，菜肴水平好赖，往往看样子就能猜个八九不离十。既然这顿让我敢给人下个“物美价廉（参考厦门岛内同类菜肴价格）”的评语，大家且往下看：

海鲜姿造（共拼活加腊鱼一条、活虾生，三文鱼腩，两枚赤贝）元：从鱼肉的口感上看，放血充分，质感完美，这种日料厨师特别推崇的鱼，活鱼单做刺身一条只需，够实惠？看摆盘，够专业吧？

生腌虾姑（68）：仔细去边刺去头尾的虾姑只取中段，腌制更容易入味，咸度比我在汕头吃过的略淡，生蒜辣椒和芫荽混合了酱油和辣椒油，更符合现代年轻食客的口味需求。

椒麻虾（48）：热油爆过的虾壳起泡酥脆，香辣微麻的刺激比单纯的炸虾更时尚。

海鲜饼表皮酥脆（10/个），内容丰富且实在，吃得出里面包裹的是新鲜的鱼浆，虾胶，还有完整的虾仁和切碎的鱿鱼须，口感丰富得令人着迷。小朋友一定无法抗拒。

肉茸包公鱼汤：常见人说鱼+羊=鲜，事实上也常有拉郎配的菜肴。其实只要搭配得宜，像这样猪肉加海鱼，也非常鲜好不。

血蚶，这东西闽南传统冬季宴席上必备，吃剩的蚶壳“钱”的寓意，不怕胃寒的人恨不得在自己饭碗边吃出一堆小山。开水淋烫是最简便的吃法，加上蒜末芫荽醋酒酱油腌制后味型丰富，近年来特别流行。

油淋黄魧鱼（78/斤）：这种鱼体型扁平，有着宽大的边鳍，在水里翻卷前进是姿态像极了飞行。这种鱼规格小一点的肉质非常不错。

条分缕析丝丝分明，因为要“飞“嘛”，所以边鳍的肉里全是软骨。蒸煮受热变形，翻卷起来观感漂亮，吃起来也非常好吃。

干煸水鸭88：算是借鉴川菜辣子鸡的做法吧，不过主要去辣椒的红艳和香气，辣度不高，花椒比例也降低许多，改用福建人比较喜爱的姜丝芹菜段调和香味。水鸭肥油较少，切小块煸炒得香喷喷，作为下酒菜很合适。

炒油蛤68：油蛤肉质脆嫩鲜甜，花纹也比表面粗粝的花蛤好看，是海鲜餐厅或排档点击率较高的菜。

特色逍遥鸡：近似传统红烧的做法，食材用河田鸡和猪蹄，色泽红亮，口感软糯中带有弹性，绝对是所有好肉之男女老少的心头好。

酱油水叶子鱼68：完全传统的厦门本地做法，小叶子鱼体型小，只有两片稍微完整的肉方便吃，不过味道鲜美，因为只有野生，价格如今已不便宜，但依然深受很多海边饕客喜爱。

水煮鲈鳗（88/斤）：鳗鱼肌间脂肪含量高，任何一块都堪比常见鱼类的鱼腩。去掉脊骨刺之后，几乎囫囵就是个肉疙瘩，完全不必担心鱼刺的威胁，怎么做都好吃。水煮的香辣加上鳗鱼球的肥腴带脆口感，简直了~！

虾酱芦笋48：我国沿海从南到北都有虾酱，咸鲜浓烈的气味具有一定的挑战性，敢吃的人就点它，不喜欢的且绕道。

乾隆豆腐煲58：油豆腐泡和黄瓜，西红柿，大白菜等一起焖，海边城市嘛，用习惯的鱿鱼、干贝、虾仁提味，鲜得比较醇厚的家常半汤菜。

海蛎饭（大）48：海蛎饭在闽南早先也仅流行与紧挨海边的乡镇，如今存储运输条件好，逐渐流传开来，小海蛎和青蒜苗用酱油水炒后的汤汁和米饭拌炒，海蛎和青蒜苗做浇头，可以选搭闽南爱用的红葱酥，甜辣酱一起吃。

绣球菌肉茸汤98：土猪肉剁成茸做主基底，久炖之后精华尽出，汤味浓鲜，搭配绣球菌荤素协调。在此基础上还可以加旺螺等其他食材，演进为各种升级版的肉茸汤。

味道海鲜餐厅（手机地图可查）在后江埭这个美食圈时间不短，我曾吃过多次，最近这次看菜品和环境都有相当明显的进步，价格放在全市同类餐馆比也算实在。能与厦门海鲜餐馆鼎鼎大名的上青做邻居，价格和菜色势必有些差异，这就是人家屹立不倒的主因。