寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，因其味道鲜美，所以广为流传，深受食客的喜爱。日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。

这是谁家的小情人，看着吃寿司的架势，就知道肯定好吃！

那么你喜欢吃日本料理吗？它该怎么样卷？里面有什么样的东西呢？

寿司将这种简约的美食哲学完美呈现给食客。寿司卷是变化无穷的，今天，我们看一看怎么做日本的寿司卷。

寿司制作

寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。

寿司帘、平底锅、保鲜膜、水晶碗、勺子

主

要

食

材

NO.

鸡蛋3颗

米饭4碗

寿司醋4大勺

酱烤过的鳗鱼1条

三文鱼1块

牛油果半颗

黄瓜1条

美乃滋适量

海苔2片

蟹籽1小碗

配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

01

米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多（5份以上），就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

02

盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

03

醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

掌握好了基本的比例，就要开始制作过程了的介绍了。开来探秘下吧！

打蛋

将三颗蛋打匀。

做蛋皮

往锅里倒入橄榄油，然后倒入蛋液，烙成蛋皮。

做醋饭

舀四碗米饭，对应加入四汤匙寿司醋，将其拌匀。

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

Tips

▼

倒入寿司醋后先静置2到3分钟，让热米饭吸收一下寿司醋，然后用锅铲将醋和米饭拨匀，避免把米饭弄破。没有寿司醋的话可以用白米醋。

切食材

分别将黄瓜、蛋皮、鳗鱼、三文鱼都切成条状备用。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

拌美乃滋蟹籽酱

往水晶碗里挤入适量美乃滋，然后加入蟹籽拌匀。

铺海苔和米饭（开始做海苔在外的内卷寿司）

将保鲜膜铺在寿司帘上，然后铺上海苔，再将醋饭均匀地铺在海苔上。

在做寿司前，将手用加了寿司醋的温水打湿，这样不仅防止制作过程中米饭粘得乱七八糟，也不用担心手的接触会使醋饭里醋味跑掉。

铺食材

将黄瓜条、蛋皮条、鳗鱼条铺在醋饭的一端，然后沿着这些食材的方向铺一层美乃滋蟹籽酱。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

也可以自己放点别的酱料，自己喜欢就好

卷起来

从放食材的那端开始，用寿司帘将寿司卷起来。

这是有技巧的，看到没，这神技厉害吧！

放置备用

将卷好的寿司卷放在一边备用。有时卷完寿司后并不会及时吃，所以用保鲜膜是为了能够将其保鲜。（内卷寿司完工，下个步骤开始做另一种寿司）

切牛油果

将牛油果切成块状。

怎样便捷地的剥牛油果，详看本文下方小技巧

铺海苔和米饭（开始做第二个海苔被卷在里面的外卷寿司）

重复之前的动作，将保鲜膜铺在寿司帘上，然后铺上海苔，再将醋饭均匀地铺在海苔上。

铺蟹籽

用勺子将蟹籽均匀地铺在醋饭上，然后用手连着海苔和醋饭一起翻转过来，使蟹籽接触保鲜膜，海苔朝上。

铺食材

将蛋皮条、三文鱼条、黄瓜条、鳗鱼条、牛油果铺在海苔的一端。

卷寿司

切寿司

用粘过醋水的刀将两种不同的寿司卷切成一口大小，将包裹在外的保鲜膜取下。

摆盘

取成品盘，将寿司卷摆在成品盘上就可以享用美味了！

一个好的寿司卷应该呈现的是一个日文的“の”字型，快来试试你的寿司卷是不是这样呢？

寿司卷：“我长这个样子！”

最后在成品上还可以浇上蛋黄酱或者别的酱汁提味。

寿司辅料

寿司酱油：山葵，紫姜，紫苏叶，味醂（煮食用米酒）

寿司醋：买不到也可自制。方法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用

怎样剥牛油果更方便？

先用刀将牛油果对半切开

将核取出后

用小刀划开牛油果皮和果肉接触的地方

这样就能将牛油果皮利落、方便地撕下来了

是不是这样一整理再做起来就灰常简单了，

赶紧升级下自己的技能包吧！

辛苦折腾半天，只为红颜一笑！

本文编辑：张少东