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韩日美食文化中，有一个共同点，他们都偏爱食用紫菜（海藻）。这个可能与他们生活在海岛，靠海而居，易于取得价廉物美的紫菜有关吧。

据可考究的日本古籍记载，早于8世纪，日本就有将紫菜列为税收的项目。可见紫菜由古至今就是日本最普通的食材之一。

古代日本人用炭火烘烤紫菜

上世纪，日本战败后，食物短缺，再用传统的采收自然生长紫菜的方式，已远远不能满足大众日常对紫菜食用的需求。自那时起，紫菜开始被大量人工种植。

到了上世纪末开始，受到来自中国大量进口的廉价又优质的紫菜冲击，近年来日本当地紫菜行业已走向熄微，渐渐走向精品化的经营方式，这已是后话。

现今，经过不断优化的人工种植紫菜技术，可令紫菜生长迅速。

从第一次“播种”到收获大约需要45天的时间，然后最快间隔约十天后，可以再次收割一次，如此循环一季可采收多次的紫菜。

而从播种到采收的整个过程，大量采用高度自动化的机器操作，也大大提高紫菜种植的效率。

紫菜是盛寿司的饭碗

我们平常到日料店食用寿司时，常能见到用紫菜包裹着饭团的各种寿司美食。

这是制作成寿司最为普遍的手法之一。

紫菜风味独特，经过加工的干燥紫菜片，可以增添到任何菜肴中，它的咸鲜味能配合各种不同食材的制作方法。

紫菜饭团就是最典型的大众主食，这也是自古劳苦大众主要食用米饭的方法。

对于旧时的穷苦人民而言，寿司上那片生鱼肉（有时是其它肉类），其实是最奢侈的享受，平常能有一个紫菜饭团果腹，已是上天最好的眷顾了。

紫菜还可以配合面条和其它汤类食用，又是另一种美味的风味。

御好烧（Yakisoba）

御好烧（Yakisoba）一种日本传统的面食，制作美味的御好烧总离不开添加大量的紫菜。

紫菜也可以单独食用，涂上酱油，糖，清酒和调味料在炭火中烘烤最为常见。

或者将紫菜磨碎，并与芝麻一起撒到各式福饼或切碎放到拉面之上。

用紫菜也能做美食的装饰，满满的“和食大餐”风马上为餐桌增加不少异国的情调。

如何自己烘烤紫菜

市面上能够买到的紫菜一般分两种，一种是用作零食的即食紫菜，这种在包装上非常容易辨认，紫菜被切得比较小块，而且是独立包装的。

作零食的即食紫菜

另一种是需要另外加工才能食用的原装紫菜。这种紫菜用途广泛，中国人一般用来做紫菜汤，用作菜肴上的不是很多。

如果以紫菜做菜，最重要的一步就是——烤制紫菜。

烘烤过的紫菜，又香又脆，既可以单独食用，也可做紫菜寿司和加到饭或面食上作佐餐，为食物增加一种“海的滋味”。

先用刷子蘸芝麻油把紫菜的两面轻轻喷涂均匀；将燃气灶调至中小火，然后用一把钳子将紫菜固定，放在火上轻轻地来回摆动烤制；烘烤时间在大约20秒左右，紫菜表面将出现金黄色斑点，这时将紫菜翻面继续烤，两面都完成后，将紫菜转移到衬有干燥纸巾的盘子上，并两面撒上盐。小提示：

一次只处理一张紫菜，不可过多，这样效果最好；也可以用其它的油烘烤，芝麻油更香而已；不要靠火苗太近，太近容易导致紫菜被点着，万一被点着，则将其吹灭并继续；为方便烤制，可在燃气灶上方15-20厘米高度，放置一个烤架来烤；每次用多少就烘烤多少的紫菜，烘烤过的紫菜如果不在短时间内使用，会吸潮变软，影响口感；烤制过程中小心观看，紫菜离火苗的距离，火的大小和整个烘烤的时间掌握等等因素，要按实际而定，失败多一两次就能好好掌握，这实在没有什么太难的。如何制作一个美味正宗的日式紫菜饭团

紫菜饭团，在日本通常以方便携带的便当饭盒形式出现。

饭团有香脆的紫菜包裹着，配合简单的调味，既能快速填饱肚子，也能享受不同的美味。

今天给大家介绍的，是一款典型的“日式紫菜饭团”。它制作简单，而且一旦您掌握了它的制作技巧后，可以举一反三，制作不同种类的美味饭团！

1茶匙盐

1杯米饭

1片烤制过的紫菜

1片三文鱼肉（可替换成不同的肉类）

1，煮饭。以1:1米和水的比例，将大米煮熟，煮熟后待米饭稍微冷却；

2，将三文鱼煮熟，用筷子把鱼肉拆散开来，稍微下点盐调味，鱼肉和盐要搅拌均匀；

3，清洁双手，把饭平铺着放到手心，在米饭中间用拇指按下一个凹位；

4，把三文鱼肉放到凹位里，将四周的米饭向中心位置包裹住鱼肉，用手将饭团搓圆；

5，在饭团四周撒上食盐，稍微用力把饭团捏成三角形，放一边备用；

6，将一整块紫菜分成3等份，取一片从三角形饭团的下部开始包裹（如下图）。

露出三角形顶部的一小块米饭；

7，最后把剩余的三文鱼肉，用筷子放到饭团顶部起装饰和辨认作用。

这样三文鱼肉馅的日式紫菜饭团就算做好了，够简单了吧！？

饭团的米饭调味区别于寿司，这点大家要记得，寿司会在煮好的米饭上加醋，而饭团不加醋，只加盐或其他的调味料。建议使用粘性较好的大米，既能方便饭团的捏制，也更贴近日本米的特性；用这方法，只要将三文鱼肉替换成其他肉类或材料，就可制作另外馅料的紫菜饭团。（其它材料建议包括：猪肉，牛肉，其它鱼类、鸡蛋或杨梅等等）赶快动手自己来试试吧！

紫菜小知识

储存干燥的紫菜，最佳方法是将其放在室温下，不需要冷藏。对于未打开包装的紫菜，无需处理，保持原始包装即可。用剩或打开过的紫菜包装，需要放进密封的塑料袋或密闭容器中储存。如想长久保持紫菜的品质和风味，建议放入冰箱，但冰箱环境一般比较潮湿，要留意紫菜包装的密封，如漏气，紫菜会在潮湿的环境中，快速变质发霉。长期存放的紫菜，如果打开后自行破碎成松散的碎片，说明已经变质，应该丢弃。存放3年的紫菜味道一定不如新鲜的紫菜片，建议尽早食用。

紫菜寿司还是减肥的好食物，因为它不仅包含很少的卡路里，而且还是一种填充纤维素的零食，并且具有岩藻黄质，它是来自紫菜的天然物质。它具有增强人体新陈代谢，同时刺激脂肪燃烧的能力。

紫菜中的这种物质不仅有助于减肥，还具有促进健康皮肤，缓解代谢综合症和预防关节炎的能力。

岩藻黄质有减少脂肪的能力，同时也可提高您身体控制饥饿的水平。

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