三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，是天下珍贵鱼类之一，暂时曾经成为天下水产物中商业量最大的一个集体。野生捕捞的鲑鱼资本有限，远不能满意天下商场的须要，由此活着界规模内孕育鲑鱼的养殖高潮，我国初期出口的三文鱼多来自北欧，主借使挪威，是以有人习惯称挪威三文鱼。

养分成果：

三文鱼中含有丰盛的不饱和脂肪酸，能有用下降血脂和血胆固醇、防治血汗管疾病。所含的脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必弗成少的物资，有加强脑成效、防治暮年板滞和抗御眼力消退的成果。在鱼肝油中该物资含量更高。三文鱼能有用地抗御诸如糖尿病等慢性疾病的产生、进展，具备很高的养分价格，享有“水中珍品”的佳誉。

德行特色：

三文鱼鳞小刺少，肉色橘红，肉质细嫩鲜美，是深受人们喜好的鱼类。挑三文鱼时，以取舍光泽鲜明有光芒、鱼肉网纹整洁、肉质轻按下有弹性者为佳。

储存提醒：

维持洁净、冷藏和谨慎搬运。新鲜的三文鱼应在0左右的温度下冷藏。当你谋划食用三文鱼时，最佳当天购置。新鲜的三文鱼至多能够冷藏两天。将三文鱼悄悄地在冰水中简朴冲刷，悄悄拍干，而后用塑料袋紧包。假设购置的是冷冻品，需在零下18的恒温中保管。关于已部份化冻的三文鱼不要再次冷冻。

关连常识答疑：

1、养殖三文鱼好于野生？

　　假设是爱吃三文鱼的门客，城市在意到，有些出售商和餐厅在发售三文鱼时，会宣扬闻自家三文鱼是野生三文鱼。咱们耳熟能详的天下最大产放洋挪威更是规章，惟独养殖的三文鱼才气出口，况且会附有产地证及关连卫生表明。不过，纵使是养殖三文鱼，有部份区域的三文鱼养殖场在喂养三文鱼时，渔民会在饲料里增加染料，使三文鱼的肉能带上心爱的粉血色，假设是这一范例的三文鱼，那你会发掘，这些纵使是统一批次的三文鱼，颜色或许也会浓淡有所不同。

2、吃了不新鲜恐组胺中毒？

　或许有人会说：“三文鱼屡屡解冻后唯有没变色就依旧能吃啊。”但在室温下久放的三文鱼也会由于食品细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的影响下孕育组胺，当组胺储存到必定量时，人吃后会引发中毒。那末何如懂得本身吃下了不新鲜三文鱼后有没有事呢？组胺中毒的特色是病发很快，埋没期个别在1小时内，最短的惟独5分钟，最长的也不过4小时。重要病症是：酡颜、头晕、头痛、胸闷和呼吸拮据等。

3、冰鲜三文鱼8日内必定要吃完？

　　许多人城市感想，三文鱼确定和其余鱼同样，冰鲜比急冻的好。本来三文鱼德行在急冻和冰鲜方面并没有高低之分，关键要看的，依旧在急冻或许是冰鲜时所采取的手艺。鲜活的三文鱼被屠宰后，保鲜期为3天，食用期为8天。至于急冻三文鱼，保管期则可长达一年。不管是急冻品依旧冰鲜品也罢，都绝对要防备解冻、露天际气摆放、从新冰冻这类情景产生，由于会令到卫生和原料没法获得保证。

选择三文鱼

颜色：新鲜的三文鱼会有种隐约震动的光芒，带着滋润的感到。而不新鲜的三文鱼，就会遗失那一层光芒，光泽较为暗浊无光。假设是买原条三文鱼的话，最佳掰开三文鱼的鳃来专一看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

　手感：新鲜的三文鱼摸上去会感到有弹性的，按下去会本身缓缓回答。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

　口感：新鲜的三文鱼出口会感到到坚固饱满，鱼油丰满有化口的感到。至于不新鲜的三文鱼，则出口会有散身和霉烂之感。

　　其余，倘倘使去批发商场买原条三文鱼，最佳挑当日到的冰鲜鱼，由于有些无良出售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻从新拿出来卖，过程屡屡解冻后的三文鱼，卵白质分解加重，卫生和原料都使人发愁。

三文鱼专科切割全过程SOP

1、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍

3、剖腹。沿中骨由腹侧剖开。

2、鳃盖进刀，用刀按压，一语气切去鱼头。

4、由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两片。

5、带中骨的下半片肉，将中骨朝下安放，在背侧和腹侧用刀切入，

由尾根部进刀，沿中骨之上，一语气切下鱼肉，切成三片。

6、用镊子夹去肌肉刺。

8、将三文鱼肉分切成大块。

7、用平刀片去鱼皮取鱼肉。

9、如图用保鲜膜包好，放入保鲜柜。

10、历时掏出切片便可。

小常识：

三文鱼各部位鱼肉的烹调办法：

鱼柳中段、腹部、背部：适当做刺身。

鱼柳尾部：由于鱼前进靠尾巴，因而这部份肉很坚固。适当炒或做汤。

鱼柳前段：饱和脂肪酸含量高，适当煎、烤、炸。

鱼头：适当做汤、蒸、煲、

鱼骨、鱼皮：适当做炸菜，鱼骨适当做炸溜菜

三文鱼刺身的制做

质料：鲜三文鱼柳克，白萝卜适当

调料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）各少量，黄瓜一段

制做办法：

1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧，黄瓜切成1厘米厚块备用；

2、三文鱼柳切成4件厚片，放在冰块上，置入盘中；

3、再切一些薄片，摆成花形；

4、黄瓜放入盘中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内；

5、吃时配一碟酱油，放入适当绿芥末，蘸食。

特色：颜色娇艳、开窍通气、鲜嫩美味。

制做刺身要注视的事件：

1、维持绝对的个体和处境卫生；

2、切的片以每克10片为准则，对照适当华夏人的胃；

3、鱼要保鲜，不能冷冻；

4、柠檬很重要，能够调整口味；

5、尽可能用瓜果和蔬菜来搭配刺身的制做，云云颜色和口感都很到位；

6、三文鱼刺身，新鲜是保证德行的关键，因而分解后的三文鱼，不宜悠久寄放。

海员小广告

硬盘质料晋级，四十万菜品，一T挪移硬盘，元。竭诚筹备，非诚勿问，海员电话

付出宝转帐汇款淘宝下单淘宝店址

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkcf/869.html