很多人对DHA、EPA并不陌生。对！它们是人体非常重要的不饱和脂肪酸。它们对人体有哪些作用呢？

一、DHA

DHA是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，是大脑和视网膜的重要构成成分，属于Omega-3多不饱和脂肪酸家族中的重要成员。

1、健脑益智、预防和改善老年痴呆

DHA被誉为“脑黄金”，是大脑细胞质的关键构成成分。

参加大脑神经的生长发育及思维的形成过程，为脑神经细胞提供营养元素，让受损的脑神经得到修复，帮助脑细胞相互联系，保证神经细胞间信息交流不被中断。

保持摄入充足的DHA，可有效防治记忆力减退，患老年痴呆症的风险也会有效降低。

2、增强视力

DHA是形成视网膜和视神经的重要成分，若人体缺乏DHA，视网膜的感光功能就会下降，导致弱视、近视或其他更为严重的视力缺陷。

适当补充DHA会让视觉更敏锐，让视力更清晰。

3、预防心血管疾病

DHA能有效降低胆固醇和甘油三酯的含量,从而起到降低血压、预防动脉粥样硬化的作用。

此外，DHA还能清理血管里沉积的垃圾，防止心肌梗塞，是保护心脑血管的小能手。

二、EPA

EPA是鱼油的主要成分，EPA也属于Omega-3多不饱和脂肪酸系列，是人体不可缺少的重要营养素。人体自身可转化的EPA含量很少，无法满足营养需求，必须从外界获取。

EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，

促进体内饱和脂肪酸代谢的作用，从而降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳，防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。

三、如何获取DHA、EPA？

很多人都听说过，鱼类等水产品里含有DHA、EPA等对身体有利的营养物质，吃了会健康、聪明。

但不少人会误认为，只有海水鱼才有DHA、EPA，淡水鱼没有，其实不然，无论海水鱼还是淡水鱼，都含有EPA和DHA。

哪些鱼富含DHA、EPA？

综合考虑在我国较常见并能买到、并且避开了高汞鱼，推荐这些EPA、DHA相对丰富的鱼类，有海水鱼也有淡水鱼。

从上表中可看出，三文鱼（指大西洋鲑）是含EPA和DHA的王者，基本上不到20g的鱼肉就可以满足一天的EPA、DHA需要了。

淡水鱼里面，表现最突出的是鲈鱼，可以媲美很多海鱼了。

三文鱼很贵，很多人看了价格后望而生畏，其实可以用物美价廉的带鱼来替代，带鱼中的DHA含量几乎可以和三文鱼相媲美。

其他的如鲢鱼、金枪鱼也不错，可以换着吃。

同一种鱼DHA和EPA含量较高的部分为眼窝脂肪、鱼油（鱼腹处）。在烹饪时尽量选择蒸、煮的方式，营养成分的损失较少。若煎炒食用，烹饪温度也不宜过高。

锅底太薄会导致温度上升过快，产生大量油烟甚至糊锅。厚底锅或不粘锅可延长温度上升速度，便于控制油温，达到无油、无烟烹饪的效果，另外要选择材料安全健康、质量有保障的锅具。

烹饪用油推荐富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油，其中的橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸等抗氧化物质和微量元素是DHA和EPA很好的营养搭档。

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