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忙碌了一天，下班后叫上三两好友到居酒屋小聚，点一份三文鱼刺身，甘甜的鱼肉萦绕着青芥辣的异香吃到一本满足，再悠悠地暖上一壶烧酒，喝到满脸微醺……尽管串烧和毛豆才是居酒屋的标配下酒菜，但始终有食客对三文鱼刺身情有独钟。

虽然被打上日式料理的标签，但是用来做刺身的三文鱼并非产自日本。因为日本产的太平洋三文鱼肉质较硬，口感不佳，日本人从来都是将鱼肉腌过之后再蒸煮或煎炸，极少生食。他们用来做刺身的三文鱼，都是从挪威进口的北大西洋三文鱼。

吃活鱼，有个原则，那就是只吃深海的，而且要生长在温带或寒带之中，靠近热带的鱼都不能吃。

在阿拉斯加、挪威和苏格兰产的三文鱼较为上等。

——美食家蔡澜关于三文鱼的评论

挪威的确盛产优质三文鱼。这里最接近北极，有着世界上最干净的海域和众多优质渔场。三文鱼生长在冰冷无污染的深海水域，只用鱼虾等天然无添加的饲料喂养，肉质健康纯净；自然生长两到三年以后才进行打捞，鱼体内囤积了大量鱼油，肉质紧实丰腴，鲜美嫩滑。

新鲜的挪威三文鱼呈鲜亮的橘粉色，油脂细腻分明如大理石花纹，肉质紧实有弹性，切过之后依然棱角分明，不会软塌塌的。不用作任何特殊处理就能直接享用，鱼肉还没细嚼就已融在口腔里鲜甜回荡，那种入口即化的美妙只有尝过才知道。

高级餐厅的大厨会用专门的刺身刀切割三文鱼，每一刀都斜切得稳准狠，每片都是薄厚均匀的5mm，饱满不腻。在家切给自己吃的话，不用过于讲究，找一把足够锋利的刀就好！搭配青芥辣和酱油，就是三文鱼刺身最经典的日式吃法。当然，你也可以像厨友

薛薛薛一样搞个花样再吃！厨友

薛薛薛做的

而北欧人民最习惯的则是用清水煮过后沾盐吃，以最朴素的吃法品尝三文鱼的原始风味。如果你也酷爱熟食三文鱼，不妨跟厨友

美食情书学习一下，做个「干煎三文鱼」。厨友

美食情书做的

用料：

三文鱼、柠檬、盐、黑胡椒碎、橄榄油

做法：

1.三文鱼切块，加盐、黑胡椒、柠檬汁腌制；

2.平底锅倒少许橄榄油，小火煎熟三文鱼即可。

不过对很多厨友来说，做刺身或者香煎三文鱼都不算难，最难的是怎么挑选上乘的三文鱼。市场上的三文鱼品质参次不齐，但选择下厨房市集「所长家

挪威进口冰鲜三文鱼中段」肯定不会错。

段子，只能让

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