1.刮去鱼鳞，切鱼鳍、腹鳍和胸鳍，沿着鳃盖进刀，用刀按压，一气呵成切去鱼头。2.剖腹后沿中骨由腹侧剖开，由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两大片。3.带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入。由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片。4.用镊子或者夹子夹去肌肉刺，用平刀片去鱼皮取鱼肉。5.切0.8至1cm厚片，装盘上碟，跟青芥末酱油。

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