文：夜枭

前言

随着国内经济的高速增长以及国际化的发展，越来越多的外国文化，开始进入国人的生活。所谓“民以食为天”，饮食，无疑是影响最深的一项。

对于当下的年轻人来说，在来自各国的餐饮文化当中，似乎对日料的接受程度相对更高。生鱼片，便是日料中的代表品类，而三文鱼也基本成为了日料店中桌桌必点的项目。三文鱼被国际美食界誉为“冰海之皇”，据统计，我国每年鲑科类三文鱼消费量近10万吨，并基本%依赖进口。

挪威，由于位处北欧，靠近寒冷的北极地带，适合冷水鱼生长，产出的三文鱼脂肪含量高，脂肪纹路清晰，肉质肥嫩，口感上乘，因而也成为了全球最大三文鱼养殖国。依靠一条小小的三文鱼，水产业成为了挪威第二大产业，仅次于石油。同时，挪威也是我国最大的三文鱼进口国，每年向我国出售超过5万吨三文鱼，平均每吨三文鱼的价格在10万元以上。

然而，就是这一极度依赖进口的“高端”食材，却在最大产地挪威曝出了一系列负面传闻。此前，德法公共电视台(ARTE)曾播放过一则有关挪威三文鱼养殖的纪录片，揭露了背后的真相，一反人们过去对于三文鱼这一食材的“高端”印象。

用一段纪录片中的原话来形容：“我知道会看到鱼因为拥挤而喘不过气，但眼前的景象更为恐怖：大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。同时，据数据显示，高密度养殖令鱼虱泛滥成灾，养殖三文鱼的死亡率超过20%。

纪录片播出之后，挪威海产局方面立刻做出了回应，表示所有挪威出售的三文鱼，均符合挪威食品安全局及欧洲食品安全局等权威食品监管机构安全标准，且产自挪威的三文鱼，也一直被各国认定为安全健康食品。但即便如此，纪录片中的真实场景，也依然让人们对于三文鱼的安全问题抱有怀疑态度。

国产海水三文鱼养殖实现零突破

被国际美食界誉为“冰海之皇”的三文鱼肉质鲜美，营养丰富，那么既然进口的三文鱼存在安全隐患，除此之外关税高昂。运输成本也不低，我国为何不自行养殖三文鱼呢？三文鱼作为冷水性鱼类，生长水温不超过15度，而我国海域水温普遍在20度以上，不适宜三文鱼生长。直至黄海冷水团被发现，为三文鱼的养殖提供了理论上的可能，但要真正落地实施,仍需要克服太多的困难。

其实早在十几年前，东方海洋公司就已尝试进行三文鱼养殖，但由于核心技术问题始终未能做出突破，非但没能成功养殖三文鱼，反而还拖累了公司的发展，最终项目告破。

年，借助挪威三文鱼养殖公司“半潜式智能海上渔场”，我国在位于山东的黄海冷水团成立深远海绿色养殖试验区。经过6年的努力，从PE实验网箱到全球最大的全潜式深海养殖装备“深蓝1号”，成功攻克三文鱼养殖在育苗、深远海养殖等一系列难关，并于今年6月收获首批三文鱼，实现了国产三文鱼养殖“零”突破。

预计到年，该项目总投资将超过50亿元，养殖水体达到万立方米，设立12个大型深水网箱，可生产中高端鲑鱼万尾，年产量4万吨，未来大家有口福了。

当然了，即便是实现三文鱼自产，一定程度上解决了食品安全问题，但在食用三文鱼时，依然要保持谨慎。对此，有专家指出，三文鱼会选择到淡水中产卵，而淡水河流往往寄生虫较多，同时在生产、运输、储存的过程中也容易被感染，出现寄生虫、细菌污染等问题。因此，出于安全考虑，最好还是做熟来吃。