50岁的邓阿姨是一位素食主义者，平时除了鸡蛋和奶制品外，一日三餐全吃素食，体型也偏瘦。但在今年的社区体检中，被医生告诉患上了血脂异常和动脉粥样硬化，总胆固醇7.9mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L，低密度脂蛋白4.32/L。颈部血管彩超报告也提示有动脉粥样斑块形成，这意味着高血脂已经让邓阿姨的血管受损了。邓阿姨真的是想不明白，自己这种与肥肉、荤腥绝缘的饮食习惯，怎么会惹上高血脂和动脉粥样硬化呢？高血脂，素食也不能绝对解决很多人在想到高血脂的时候单纯的认为就是血液中的脂肪含量高，只要减少脂肪的摄入，血脂就能降下来。于是高血脂患者开始吃素食，但吃到最后，发现体重是下降了，但血脂还是在较高的水平。首先，素食（低脂饮食）对高血脂的肯定是有控制作用的，美国基督复临教派曾对中年教徒进行过大型观察性研究。结果发现，素食者6年的死亡率较肉食者低12%，且观察发现素食者缺血性心脏病或心血管疾病死亡率显著下降，说明素食确实有改善血脂、降低心血管疾病死亡的作用，但不能因此得出“素食能解决降血脂”的结论，因为血脂的合成和代谢是受到多方面因素影响的。就算是长期素食的人也有可能会患上高血脂。人体血液中的胆固醇有两个来源，外界饮食的摄入和人体自身肝脏的合成，所以，就算有些人不摄入含有胆固醇的食物，血液中的胆固醇依旧过高。很多纯素食的人由于不吃鱼类、动物内脏、甚至是蛋、奶，很容易出现B族维生素的缺乏，而B族维生素与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢密切相关，所以素食者很容易因为缺乏B族维生素导致糖、脂肪代谢紊乱，从而患上高血脂。即使坚持素食，这些饮食习惯也会“惹上”高血脂摄入过多主食。很多素食者虽然不吃肉类，但是主食会吃得很多。主食的主要成分是碳水化合物，人体如果摄入大量的碳水化合物，就会转化为甘油三酯，将甘油三酯储存在细胞里。重油、煎炸烹饪。有些人在炒菜的时候会用重油，觉得这样做出来的菜更好吃，但是这种做法让蔬菜的纤维吸收了大量的油脂，多吃这种做法的蔬菜反而会摄入过多的油脂。摄入大量果糖。果汁、水果、饮料中都含有果糖，如果大量的食用水果，饮用果汁和含糖饮料，身体会优先将果糖转化成脂肪酸。血脂的主要组成就是胆固醇、甘油三酯、磷脂和游离的脂肪酸。防治“三高”，这样吃才更科学少油、少盐、少糖。饮食上的清淡健康，少油、少盐、少糖是关键，油最好选用健康的植物油，每天摄入量最好为25到30克，盐每日摄入量推荐的是5克，糖则为20克。在计算摄入量的时候不要忘记隐形的摄入量，如酱油等调味品中的盐，零食中的盐分和油。优质蛋白摄入。蛋、奶、鱼类都含有丰富的优质蛋白和B族维生素等，对身体非常有好处。怕牛奶中的脂肪可以喝脱脂牛奶，纯素食者可以喝豆浆等豆制品补充蛋白质。新鲜蔬菜，适量水果。新鲜蔬菜水果中含有丰富的维生素和微量元素，但是有注意糖分的摄入，可以吃一些糖分较低的水果，在吃水果时最好不要榨成果汁，整个吃或者切块吃比喝果汁更好。多喝水。水是生命之源，可以参与生命运动、排除有害毒素、帮助新陈代谢、维持有氧呼吸等等。“三高”人士更应该多喝水，但要注意的是，多喝水指的是白开水，不是咖啡、可乐等饮料，尤其是含糖饮料，是不可以替代白开水的。“三高”患者控制饮食，不是意味着不能吃肉“三高”患者在日常饮食期间，可以适度食用高蛋白、低脂肪肉类，最适合吃5种肉：1.鸡胸肉得了“三高”的患者日常除了避免吃牛肉猪肉等红肉以外，可以适当吃一些白肉。去皮的鸡胸肉就是很好的高蛋白、低脂肪的肉类，富含不饱和脂肪酸。2.鱼肉三高患者吃鱼也有讲究，鱼肉营养丰富，在淡水鱼中，鲤鱼是很好的降脂食物，海产品中的三文鱼也适合。虽然鲤鱼的脂肪含量高，但是大部分属于不饱和脂肪酸，能帮助降低胆固醇。3.鸭肉鸭肉脂肪比较少，化学成份接近橄榄油，不会升高血脂，也能促进胆固醇的消化，有效预防心血管的异常症状。4.牡蛎牡蛎含有大量的锌元素和牛磺酸等，可以促进胆固醇的分解，减少血脂和血糖的含量，最适合三高人群吃。5.鹅肉鹅肉中含有大量的微量元素和氨基酸和维生素可以帮助三高人群改善身体，所以三高人群还是可以吃鹅肉的。但是一定要适量食用。长期吃纯素食很容易缺乏营养素，反而会致使高血脂，所以只是为了身体健康的话，不必太过追求吃素。中国人经常食用精米精面，却意识不到控制碳水化合物很重要，当然，控制碳水化合物不是不让吃主食，可以适当吃，还可以用粗粮代替主食。参考资料：［1］为何天天吃素血脂仍高[J]保健与生活..3:30［2］杭州阿姨常年吃素还查出高血脂？医生提醒这些食物是隐形“凶手”.网易新闻.年5月23日［3］吃素就能远离高血脂？医生告诫：关于高血脂的饮食谣言切勿听信.凤凰网.年5月23日未经作者允许授权，禁止转载

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