什么鱼刺少？基本都会想到三文鱼、巴沙鱼、带鱼、武昌鱼等，今天介绍一种肉厚刺少，做法简单又好吃的鱼——鲅鱼！

鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。

新鲜的鲅鱼不腥，肉质紧实，不瑄不柴，正正好。关键点在于，鲅鱼肉多刺少，一斤鲅鱼出八两肉。要是十多斤一条的大鲅鱼，乖乖，比吃肉还过瘾，豪横的很。鲅鱼是高质量的蛋白质肉类，吃完好消化，不容易对身体产生负担，豪爽够了，肠胃也不吃亏。下面介绍两种鲅鱼的家常做法。

家常版红烧鲅鱼：

鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上，腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分

葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁

腌制好的鲅鱼，在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉，热锅凉油放鱼段煎至两面金黄

放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟

放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可

简单易做香煎鲅鱼的做法：

鲅鱼清洗干净，用餐巾纸吸干水分，抹上适量的盐。

锅放适量的花生油或食用油，中大火热油，等油热后放几片姜片垫底，并放入鲅鱼。放姜片能使鱼不会粘锅

中火煎鱼，煎到鲅鱼的一面有点黄才能翻转另一面煎。两面煎至金黄，即可出锅