作为吃货的你，知道不止是剁手节，还是国际寿司日吗？

国际寿司日是Facebook自年发起的一个国际性节日。是为庆祝全世界最受欢迎的料理之一「寿司」的存在。

今天我们就来聊聊「寿司」的前世今生

日本料理的代表——「寿司すし」（SUSHI）的正字是这个“鮨”和这个“鲊”。

这两个字不常见啊，但他不是日本人发明的，在中文里边就有念“yi”和“zha”，大概就是腌鱼的意思。在日文里边这两个字都是指「寿司」。那有什么区别呢？一般关东、东京这边用这个“鮨”字，大阪关西那边还用这个“鲊”。

以前的寿司是把鱼和贝类放到蒸熟的米饭里边。让米饭慢慢的糖化发酵，产生乳酸渗透到鱼肉或者贝肉里边，可以防止它腐烂，而且可以保持食材的鲜度。

这个方法最早可追溯到在中国的《汉书》记载，汉昭帝有一次钓到了一条长三丈的鳝鱼，钓这么大的鱼当然开心啊，就让掌管膳食的官员做成一道美食，就是“鲊”。一吃，骨肉青紫，食之甚美，朕心甚悦啊。

这个腌鱼的技术后来就辗转出现在了日本。那日本海边的这些渔民捞上来鱼之后，就用这个方法去处理，然后上供给朝廷。上供的时候写这两个正字，实在是太复杂。就挑了两个好写又简单的字，用来做这个拼音。就是我们今天用的“寿”和“司”すしSUSHI

寿司是日本人最喜欢的传统食物之一，但古代的寿司，其实就是一个保存海鲜的方法，还算不上一个美食的总称。我们今天现代寿司的起源，是在日本江户时代（年），也就是大清的康熙年间。

在日本京都有个医生叫松本善浦，他发明了一种吃法，就是把各种的海鲜拿醋泡一个晚上，然后攥着米饭去吃，这个可能就是现代寿司的雏形了。然后又过了年，一个叫“华屋与兵卫”的人。他把松本医生的做法简化，然后形成了今天的寿司。等到了明治30年，日本开始普及电冰箱，还出现了治冰的工厂，海鲜的保存水平一下子就提高了。寿司的种类也就变得越来越丰富。味道的选择的增加带来的是粉丝数的增加。最终这个寿司越来越普及，甚至冲出日本，走向世界。

一个好的寿司，需要的是新鲜的食材，加上一个长期训练的厨师，才能发挥出这个食材最大限度的美味。在日本的高级寿司店，一个寿司的厨师，需要十年的修行才可以正式的出师。那这十年都干什么呢？

第一年，就是洗碗送外卖，站在店里面照顾客人。第二到第三年，可以开始焖米饭啊，炒个鸡蛋呀，处理一些贝类或者小鱼。第四年到六年这三年，才终于可以站在这个寿司吧台的里边，但是只能做一些比较简单的“卷寿司”“军舰寿司”等等。想要做到最高级的“握寿司”那是第七年以后的事了。这样一路走下来，一直熬过了第十年，才算是正式的出徒。之后呢，他可以选择留在店里独挡一面，也可以选择出去独立，开自己的寿司店。

日本人是真爱吃寿司。根据年日本总务省的调查，全日本的寿司店超过了三万五千家。什么概念呢？就是日本所有的麦当劳、肯德基、乐天利、摩斯汉堡等快餐店的总和的五倍以上。

如果您去日本旅游，想尝一下本地的正宗寿司的话，这么多的店，怎么知道一个寿司店到底靠不靠谱以及寿司的正确吃法呢？

好的，《吃寿司指南》来了！

第一：如何选择一家好的寿司店

1、看攻略，把各种杂志的介绍，各种口碑网站的打分，社交媒体的推荐等等。按图索骥、照方抓药就行了。

2、看价格，一般人均标准如果不含酒水，超过了一万日元（人民币七百块钱左右）这个店就不会太差。

高级的寿司店菜单是由厨师当天来决定的，一般每人大概30个左右，费用在每人3万日元起。

日本的价格相对来说比较公道，一分价钱一分货，便宜的店几千日元也没问题，那基本上贵的那部分就是食材的鲜度和厨师的手艺了。

3、看店里的布置，一定找那种带寿司吧台，十个座位以下的小店，一般来说都不错。

因为什么呢？寿司是一个考量厨师技术的料理，讲究的是把这个鱼鲜食材，在最后一个处理环节，现场完成。客人呢一贯一贯的由这个厨师一边做一边吃。

一个好的厨师，一般同时服务的人数是有上限的。所以好的寿司店规模一般都是十人以下的吧台结构，都不大。

4、看菜单，里边有没有三文鱼，日本的高级寿司店基本上都是不卖三文鱼的，主要的原因是高级的寿司，讲究的是使用现捞现切的鲜鱼或者贝类。

三文鱼如果是野生的话，它会有寄生虫。人工养殖的虽然好一些，但是也是需要冷冻再解冻才可以生吃。所以，一般高级的寿司店就不再选用这个食材了。

5、提前预约

高级寿司店一般都要提前1-2个月预约，因为每天只营业5个小时，每个店只有6-8个座位，只可以招待最多16位客人。

第二：吃寿司的正确方法

1、寿司是应该用手吃还是用筷子吃？

无论是用筷子，还是用手吃，都是OK的。即使是在高级寿司店，用筷子吃寿司也是被认可的。

2、用筷子夹寿司的方法

要稳妥地夹起寿司，然后优雅地放入口中，你应该要夹下面，从两边夹着米饭再拿起来，就像搭乘升降机，要直线地提起，夹起来吃。

3、酱油的吃法

不要一次在碟子中倒入大量的酱油。而是分次慢慢地追加。在吃完寿司的同时，能做到碟子里的酱油也刚好用完就完美了。

有人可能习惯把这个绿芥末溶在酱油里，然后蘸着寿司吃。这个吃法其实是错的。既破坏了绿芥末的味道，又破坏了寿司的营养价值。

也有人习惯把寿司直接就放在酱油盘里，把米饭饭团都泡在酱油里了。这样的话米饭容易散开，会吸收过多的酱油，这样就很难去分辨鱼肉本身的味道了。

高级的寿司店，一般来说酱油、绿芥末…他都给你加在里面了，接过来直接就可以吃。

4、如何正确的去蘸酱油

如果口重一些的人，需要补一点酱油的话，用手吃时，将寿司的鱼肉面朝下，直接蘸酱油即可。用筷子吃时，则要先横翻寿司，接着直接将寿司的鱼肉面向下夹起，粘上酱油就OK了。

有一些寿司上面有一些鱼籽或者结构比较复杂，横不过来怎么办呢？那每一家寿司店都会有那个用糖和醋腌的姜片，用这个姜片蘸上酱油，抹到寿司上面，再拿到手里边或者筷子夹起来吃。

5、芥末的吃法

追加使用芥末时，是不可以将其与酱油搅拌的。正确的吃法是应该将少许芥末涂抹在鱼肉上。

如果将芥末与酱油搅拌，芥末的味道较重，就难以品尝出鱼肉原有的滋味了。

6、姜片的吃法

用甜醋腌制的姜片。由于可以起到杀菌的作用，所以作为寿司的配菜被使用。不仅如此，姜片最主要的目的是为了消除口中留下的味道。

吃过口味较浓的寿司后，可以吃一点姜片，消除一下口中残留的味道。这样就能够更正确的去感受下一道寿司的口味了。

7、寿司要按照顺序吃吗？

没有明确规定一定要按照顺序吃，按照自己喜欢的顺序吃想吃的寿司也没有关系。但是作为通常吃寿司的顺序，一般都是从味道清淡的寿司→味道浓郁的寿司。

具体的顺序为：

鲷鱼、比目鱼等白身鱼→竹荚鱼、窝斑鰶等亮皮鱼→金枪鱼等赤身→海胆、红鱼子等味浓的寿司→海水鳗等有酱汁的寿司→寿司卷。寿司卷一般都是在最后吃的。如果在寿司店点了寿司卷，通常情况下就是指最后一道菜。

寿司拼盘的寿司要从左边开始吃

在回转寿司以外的寿司店，会将寿司放在长方形的寿司拼盘端上。通常从左边开始吃才是正确的。如果是排列成两列的寿司，那就先从左上开始先吃上排，再从右下吃下排。寿司一般是从白身鱼等味淡的寿司开始吃的。但寿司拼盘的排列顺序则是由寿司厨师精心排列的。

第三：吃寿司的礼仪

1、端上来的寿司要立即吃了

上桌的寿司要在新鲜的时候立即吃掉，这样才是最正确，最美味的吃法。放太久，或者专注着喝酒或谈话，都是对厨师的不尊重。

2、一口一个的吃

寿司必须一口一个的吃掉，不能去咬鱼肉及米饭。

也不能留下一些米饭，高级寿司店的厨师会根据客人嘴的大小来控制寿司的份量。

3、不能将鱼肉与米饭分开

寿司是由鱼肉与米饭作为组合。吃寿司时是绝对不可以将鱼肉与米饭分开的哦。

4、香烟·香水等味道要注意

寿司是很纤细的食物。是要去享受应时的鱼类贝类与食感的料理。香水等味道容易影响到寿司细微的风味，所以应当要注意。有些寿司店即使无需禁烟，但为了不影响到他人，也尽量不要在店里抽烟。

5、如何置放筷子？

在寿司店吃寿司，筷子当然应该放在筷架上。但问题是在没有筷架的寿司店，那就要注意了。首先，绝对不可以将寿司拼盘作为筷架使用。同样将筷子放在装有寿司的盘子上也不是礼貌的做法。

筷子置放于酱油碟或自己的餐盘上才是正确的。但是只能将筷子的前端放在上面。

将整双筷子放在盘子上的行为，在日本被称为“渡し箸”，指的是已经吃完了，不再需要了。作为一般的礼仪，也是需要注意的。#寿司#

6、不使用专业术语

“アガリ＝茶”“おあいそ＝买单”“ムラサキ＝醤油”“ガリ＝生姜”……在寿司店有许多只有是业界人士才可使用的专业术语。

寿司职人等业界人士的隐语，客人们是不可以使用的。即使记住了这些专业术语的日语，也要注重礼仪不可以在寿司店里随便使用哦。

好啦，这期总结的关于寿司的小知识，仅供您去吃寿司时做个参考。

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