美食家蔡澜曾经说：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃……”

听到这话，小编的内心是崩溃的

所以，三文鱼真的是不能吃了咩？

其实，这得从三文鱼是什么说起……

很久很久以前，大西洋沿岸的欧洲人发现有一种鱼在洄游时逆流而上，便取自拉丁语的“上升”（salmo），学名“鲑鱼”。

大西洋鲑，变身！

后来，欧洲人来到美洲的太平洋边，发现这里有些鱼长得好像他们的“鲑鱼”，就叫它们“太平洋鲑”。

到了20世纪，大西洋鲑的生意起来了，被运来中国，就被音译成了“三文”。

又后来，商人眼力好，发现一种名叫“虹鳟”的淡水鱼和三文鱼老像了，好养还便宜。聪（tan）明(lan)的商人们又想，反正都像三文，混在一起算了，可以多赚一点啊！

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于是淡水养殖的“三文鱼”出现了。

这就是三文鱼？……哦，不好意思，这是虹鳟、虹鳟……

说到这里你是不是有点晕了，不怕，我们有图

所以我平时吃的三文鱼到底是哪种？

然而，它真的寄生虫多吗？

其实，深海里的鱼也会含有寄生虫，比如大量存在的异尖线虫。

关键在于：是否有正规的监管。

进口海鱼需经过冷冻杀灭寄生虫的过程，也需通过出入境检验检疫部门的检测。

至（ta）于（shi）虹（dan）鳟（shui）鱼，是不能生吃的！

可是该怎么区分虹鳟鱼和三文鱼呀？

这是三文鱼↑

这是虹鳟鱼↑

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这两种鱼肉不一样：前者的脂肪层要厚得多。

想想平常吃的三文鱼刺身，粉红色的肌肉之间都有一层白色的脂肪。三文鱼的口感大都靠这层脂肪。

如果你吃到的“三文鱼”没有这层脂肪，要不就是质量不好，要不就是虹鳟鱼，可能还有寄生虫。

是不是从没这样爱过脂肪？

还记得蔡澜当初说了什么？日本人不吃三文鱼，然而，真想其实是这样：

《蔡澜谈日本?日本料理》中有一篇文章叫《三文鱼》，里面确有这句话：“到日本，你会发现传统的日本寿司铺里，根本没有三文鱼刺身卖，觉得它有一种怪味。”

这篇文章后面还说了：“至于我们爱吃的三文鱼刺身，各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话，到最高级寿司铺去吧！”

所以三文鱼到底能不能吃嘛！

进口海鱼需经过出入境检验检疫部门的检测，在我国吃生鱼片若是选择较为高档的寿司店和饭店，也不必太过担心。但是要注意，虹鳟鱼不适合吃生的。并且，中国的这些虹鳟鱼，通常是没有进口三文鱼的冷冻杀灭寄生虫的过程的，因此在健康上没有保障。

（佛山发布编辑部素材来源：南方日报）

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