麻辣金鲳鱼

清蒸金鲳鱼

豆豉金鲳鱼干

一条鱼可以成就一个产业

一条鱼可以带动渔民致富

一条鱼可以带火一座城

在无鸡不成宴的广东

鱼

也有着举足轻重的地位

美食文化中

有“河中鲤，海中鲳”的说法

在雷州半岛

也流行着“一鲳二芒三马鲛”的评价

今天的主人公便是“一鲳”的

金鲳鱼

金鲳鱼俗名称黄腊鲳

鱼鳍上又有标志性金黄色

故称为金鲳鱼

金鲳鱼幼鱼时

喜欢群居

长大后

有了“诗和远方”

就向外海深水移动

喜欢独居

它们喜欢用头部搜寻食物

对于鱼饲料也是来者不拒

瞧它们的肚子扁扁的

但食量却大得惊人

并且消化快

金鲳鱼生长速度很快

养殖半年

体重就可以达到克左右

金鲳鱼长得憨态可掬

千万别被它“萌萌”的外表骗到

从它们尖尖的牙齿不难看出

金鲳鱼是掠食性肉食鱼类

是名副其实的“游泳健将”

它们常以

浮游动物、底栖动物、小虾小鱼为食

“带壳的”蛤、蟹、螺等

也逃不掉成为它们盘中餐的宿命

金鲳鱼肉

口感很软

入口即碎化

可谓老少皆宜

这样的鱼

怎么能游得出广东人的舌尖呢？

清蒸、红烧、香煎

葱烧、糖醋、酱烧

……

粤菜讲究食材的新鲜

和保留食物原本的味道

同一种鱼

不同做法不同风味

清蒸金鲳鱼

将切好的姜丝放在鱼身上

蒸熟后撒上葱花

淋上蒸鱼豉油

再用热油一浇

随着滋滋声音响起

一股鱼香味被激发出来

直冲鼻腔

香煎金鲳鱼

将金鲳鱼改花刀后

放入锅中煎成两面金黄焦脆

立即把由酒、盐、高汤调制好的料汁

烹入锅中迅速盖上锅盖

焖烧5到10分钟

起锅后

鱼皮酥脆金黄，鱼肉鲜嫩

带咸鲜口，香气扑鼻

非常下饭

本地人到酒家就餐

寻找金鲳鱼最好的味道之一

就是“金鲳咸鱼干”焖锅

很多人都说

吃金鲳鱼会吃出海的味道

和大海的记忆

这样的“小鱼干”怎能不爱？

红烧金鲳鱼

金鲳鱼汤煲

咕噜金鲳鱼

金鲳鱼海鲜煲

金鲳鱼海鲜汤

近年来

金鲳鱼产业发展迅速

广东湛江

已成为全国最大的金鲳鱼养殖基地之一

年产约10万吨

约占全国产量40％

总产值约亿元

每3条金鲳鱼就有1条来自湛江

金鲳鱼

已成为湛江水产行业支柱产业

带动了种苗、饲料

养殖装备等产业链的发展

直接从业人口约10万人

间接带动从业人口近万人

年

湛江金鲳鱼喜迎丰收

渔民对这条“黄金鱼”更有信心了

在湛江市特呈岛

渔民赖日贵便是其中的一员

金鲳鱼

从苗种养到成鱼大约需要5个月

每年4月清明前后

赖日贵会到恒兴基地采购苗种和饲料

“起渔啦！”

渔船上

渔民利用吊机将金鲳鱼吊装到船上

吊机一起

海水就像瀑布一般从网中落下来

成群的金鲳鱼浮出水面

活蹦乱跳

赖日贵介绍

年

金鲳鱼的行情比往年好

现在一斤大概14块钱

为了保持金鲳鱼的鲜活度

渔民在船舱内放了不少冰块

锁住鱼的鲜味

回到码头后

这些金鲳鱼将被运往加工厂处理

并销往全国各地

鲳鱼的“鲳”与“昌”谐音

有“昌盛”的意头

每逢春节

年年有余（鱼）

和有鲳（昌）守岁的习俗

铸成了湛江独特的“鲳文化”

湛江紧抓“年鱼经济”新机遇

把握传统中对于年味与生活的文化寓意

激活湛江金鲳鱼产业悠久活力

挪威有三文鱼

湛江有金鲳鱼

金鲳鱼“鱼跃龙门”

成为国际市场上的佼佼者

年前三季度

湛江市出口金鲳鱼产品2.01亿元

同比增长60.35%

每条金鲳

都藏有一片海的汪洋

每个网箱

都围着一道海湾风情

11月20日

湛江金鲳丰收季暨年鱼系列活动

在广东湛江举办

让我们一起为金鲳鱼的昌盛产业

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来源：新华网